Recept om zelf kersenjam te maken

Op zoek naar een geweldig recept om te genieten van een van de heerlijkste vruchten van de zomer? Je kunt met deze kersenjam het hele jaar door genieten van kersen. Eet het wel met mate.

Geschreven en geverifieerd door de diëtist Anna Vilarrasa.

Laatste update: 24 augustus, 2022

Als je kisten vol kersen op de markt ziet is het een goed moment om zelfgemaakte kersenjam te bereiden. Het is ideaal voor het hele gezin om desserts, ontbijten of snacks zoeter te maken.

Recept om zelf heerlijke kersenjam te maken

Het beste van dit recept is dat het heel gemakkelijk te maken is. Om zelfgemaakte jam te bereiden, heb je maar een paar ingrediënten nodig: geleisuiker, citroen en je favoriete fruit.

Bovendien heeft het maar een beetje tijd nodig om te koken, je moet wat roeren zodat het niet gaat aanbranden en je moet het geduld hebben om de steeltjes en pitten te verwijderen. Maar het is zeker de moeite waard en het resultaat is altijd heerlijk.

Je kunt het gebruiken om er een klassiek ontbijt mee te maken en het op beboterde toast te smeren. Ook voegt het een vleugje zoetheid toe aan yoghurt of het voegt wat fruit toe aan bijvoorbeeld een chiapudding (Engelse link). Je kunt het ook gebruiken om koekjes of een cake te vullen.

Zelfgemaakte kersenjam

Hier is het basisrecept voor een gemiddelde hoeveelheid kersenjam. Omdat het goed houdbaar is kun je er veel van maken. Als je veel ander fruit hebt kun je ook verschillende soorten jam maken.

Benodigde ingrediënten

• 500 gram verse kersen
• 250 gram geleisuiker
• ½ citroen

Bereiding

• Zet voordat je begint een bak klaar om de kersen te ontpitten. Op deze manier kun je alle sappen verzamelen en niets verspillen.
• Eenmaal ontpit, weeg je de kersen om zo nauwkeurig de hoeveelheid suiker te berekenen die je nodig hebt. Je hebt de helft van het gewicht van het fruit aan suiker nodig. Dus als je 400 gram kersen overhoudt, gebruik dan 200 gram suiker.
• Voeg dan het citroensap en de suiker toe aan de kersen in de kom waar je ook al het sap in hebt opgevangen. Roer goed zodat alle ingrediënten goed gemengd zijn. Dek dit vervolgens af en laat het 1 uur staan.
• Doe het mengsel daarna in een pan en verhit het op hoog vuur tot het begint te koken. Zet het dan op laag vuur en laat het dan nog een half uurtje doorkoken. Je moet het af en toe roeren met een siliconen spatel zodat de suiker niet aanbrandt.
• Vervolgens pureer je de kersenjam met een staafmixer. De uiteindelijke textuur hangt af van jouw eigen voorkeur. Je kunt het geheel glad maken of er stukjes in laten zitten.
• Om te controleren of de jam klaar is, schep je een klein beetje op een bord en pak je het met je vingers op. Als er een draad vormt als je je vingers uit elkaar haalt, is het klaar.
• Laat de jam vervolgens iets afkoelen. Hoewel het lijkt alsof de textuur te vloeibaar is, zal de jam na verloop van tijd dikker worden.

Bewaren van je jam

Om het veilig te bewaren, moet je de weckpotten eerst steriliseren. Je kunt dit doen door ze 10 minuten onder te dompelen in kokend water. Daarna moet je ze warm houden totdat je ze gebruikt.

Vul de potten tot slot met de jam terwijl deze nog heet is, maar laat aan de bovenkant ongeveer een centimeter ruimte vrij. Doe de weckpotten dicht en doe ze dan terug in de pan met kokend water. Laat dit ongeveer nog 30 minuten sudderen, om eventuele ziekteverwekkers te elimineren.

Als je de voorkeur geeft aan een minder zoete variant, dan kun je ook jam maken zonder suiker of met andere zoetstoffen, zoals bijvoorbeeld een met rode bessen. De jam is dan minder lang houdbaar.

De ideale koekjes voor bij je kersenjam

Met dit recept laten we je nu enkele koekjes zien met jam in het midden die perfect zijn voor bij een kopje thee of koffie. Je kunt ze ook als toetje eten.

Benodigde ingrediënten voor een pond deeg

• 3 hardgekookte eieren (ja, dat klopt echt)
• 2 kopjes meel
• ½ kopje boter
• ½ kopje suiker
• 1 theelepel vanille-extract
• de schil van 1 citroen
• melk
• zelfgemaakte kersenjam

Stappen om de koekjes te maken

• Scheid eerst het eiwit en de dooiers van de gekookte eieren. Wrijf de dooiers door een fijne zeef.
• Maak vervolgens een bergje van bloem en leg de fijngemaakte dooiers in het midden. Voeg vervolgens de in stukjes gesneden boter, de suiker, de vanille en de citroen toe.
• Meng goed tot het een homogeen geheel vormt en wikkel het deeg in plastic folie. Koel het ongeveer 30 minuten in de koelkast.
• Bestuif daarna een werkblad met bloem en rol het deeg uit met een deegroller. Het moet ongeveer een halve centimeter dik zijn.
• Vorm vervolgens de koekjes met een ronde koekjesvorm met een diameter van ongeveer 5 centimeter.
• Je moet twee keer zoveel rondjes maken als het aantal koekjes dat je wilt maken, omdat twee rondjes één koekje vormen. Maak met een kleinere uitsteker van ongeveer 1 centimeter in diameter een gat in het midden van de helft van de koekjes. 
• Bedek vervolgens een bakplaat met bakpapier en plaats daar de stukken zonder gat. Leg daarna de koekjes met het gat er bovenop en smeer de koekjes in met wat melk om een mooier bakresultaat te krijgen.
• Vul het gat met een theelepel kersenjam.
• Bak de koekjes tot slot in een hete oven op 165 graden gedurende ongeveer 12-15 minuten. Haal ze vervolgens uit de oven en laat ze afkoelen.

Geniet het hele jaar door van je zelfgemaakte kersenjam

Om zelfgemaakte kersenjam te bereiden, kun je het beste profiteren van het optimale seizoen voor kersen. Dan smaken de vruchten op hun best en is het resultaat werkelijk uitzonderlijk.

Bij het kopen kun je het beste kiezen voor kersen met een gladde en glanzende schil, zonder deuken en vlekken. De kersen die donkerder van kleur zijn, zijn meestal zoeter, maar de grootte lijkt er niet toe te doen wat smaak of zoetheid betreft.

Kersen bevatten weinig pectine, dus het resultaat is meestal iets dunner dan andere jams. Als je een dikkere jam wilt, dan kun je een verdikkingsmiddel toevoegen, zoals gelatine of pectine in poedervorm.

Alles wat je thuis maakt en verpakt, zoals jam, moet je op een donkere, koele en droge plaats bewaren. De beste temperatuur is tussen de 10 en 20 graden (ongeopende pot).

Eenmaal geopend kun je de jam maximaal 1 maand in de koelkast bewaren. Na verloop van tijd kunnen er voedingsstoffen verloren gaan. De jam zal ook veranderen wat geur, smaak en textuur betreft. Controleer bij het openen van een pot altijd of er tekenen van besmetting door schimmel of gist zichtbaar zijn.