Kunnen calorieën in vet veranderen?

25 oktober, 2020
Moet je naar het caloriegehalte van voedsel kijken om te zien of het wel of niet dikmakend is? Lees verder voor meer informatie over overtollige calorieën in je dieet en hoe ze worden opgeslagen.

Tot een paar jaar geleden waren de energiewaarde van voedsel en de overtuiging dat calorieën in vet veranderen de focus van diëten om af te vallen. De energiebalans was bijna de enige parameter die werd gewaardeerd.

Tegenwoordig weten we dat dit niet het enige aspect is om over na te denken. Het soort voedsel dat we eten, de belangrijkste voedingsstoffen die ze leveren, hoe ons hormonale systeem reageert of de tijd die we tussen de maaltijden doorbrengen, zijn andere aspecten die ook een grote invloed op onze lichaamssamenstelling hebben.

Wat zijn calorieën en wat gebeurt er als we te veel eten?

We gebruiken calorieën om de hoeveelheid energie te meten die een voedingsmiddel levert. Calorieën voorzien het lichaam van de brandstof (Engelse link) die het nodig heeft om vitale functies uit te voeren en structuren te creëren.

Na het verteren van voedsel wordt de energie die het bevat vrijgegeven en door de verschillende cellen gebruikt. Alles wat momenteel niet wordt gebruikt, wordt voor later gebruik opgeslagen:

  • De eerste energieopslag in ons lichaam bevindt zich in de spieren en lever, waar het als glycogeen wordt opgeslagen.
  • De andere vorm van energiereserve zijn adipocyten of vetcellen, waarin de energie die we niet gebruiken in de vorm van lipiden wordt opgebouwd.

Dat is de reden dat we zeggen dat calorieën in vet veranderen, want als we meer eten dan ons lichaam nodig heeft, dan wordt overtollige energie in de vorm van vet opgeslagen.

Een hoog percentage vetweefsel kan echter schadelijk voor de gezondheid zijn, omdat het onder andere met het optreden van stofwisselingsproblemen verband houdt (Engelse link).

Naast calorieën: andere dingen om te overwegen

Groep met cellen

Calorieën zijn een van de bepalende factoren als we het over eten en aankomen of afvallen hebben. In werkelijkheid is het belangrijk wanneer die inname en verbranding van calorieën in evenwicht zijn. Andere aspecten spelen echter ook een rol en hebben betrekking op elkaar. Deze omvatten onder andere:

Nutritionele samenstelling van voedingsmiddelen

Calorieën werken niet op dezelfde manier in het lichaam als ze van verschillende macronutriënten afkomstig zijn. Eiwitten hebben bijvoorbeeld een hoog verzadigend vermogen en een hoger thermogeen effect dan vetten of koolhydraten.

Aan de andere kant, afhankelijk van de algemene samenstelling van onze dagelijkse voeding, worden metabole of andere routes geactiveerd. En dit heeft ook invloed op de manier waarop we calorieën metaboliseren en ze in vet veranderen.

Lees ook:
Vetten zijn in een dieet essentieel

Laatste calorieën die uiteindelijk worden opgenomen

We moeten begrijpen dat we niet altijd de totale energie absorberen die voedsel ons geeft. Een aantal factoren beïnvloeden dit aspect, zoals hoe we het eten hebben gekookt of de toestand van onze darmflora.

Hormonale aspecten

Calorieën geven ons energie, maar de manier waarop we al deze energie verwerken en gebruiken, wordt door hormonen gereguleerd. Elke invloed op ons hormonale systeem zal uiteindelijk de manier waarop we calorieën gebruiken en opslaan veranderen.

Vullend effect van voedsel

Niet alle voedingsmiddelen vullen ons op dezelfde manier. De belangrijkste voedingsstof van een maaltijd of hoe we deze bereiden, zal ons bij het eten ervan meer of minder tevreden laten voelen.

Als de maag vol is, dan stuurt hij signalen naar de hersenen die hem laten begrijpen dat we niet meer hoeven te eten. Het totale aantal calorieën dat wordt geconsumeerd moet daarom aan het einde van elke maaltijd min of meer hetzelfde zijn.

Kunnen calorieën in vet veranderen: het is ook een kwestie van kwaliteit

Allerlei gezonde voedingsmiddelen

Of we nu willen aankomen of afvallen, we hebben de neiging om bijna uitsluitend naar het aantal calorieën te kijken dat we eten. Hoewel dit bij deze specifieke gelegenheden nodig kan zijn, mogen we de kwaliteit van de calorieën niet vergeten.

Dezelfde hoeveelheid calorieën uit verschillende soorten voedsel heeft niet hetzelfde effect op ons lichaam. Het is belangrijk om het soort voedsel dat deel uitmaakt van het dieet te beoordelen. Tegenwoordig weten we dat sterk bewerkte voedingsmiddelen rechtstreeks verband houden met:

  • Verhoogd risico op obesitas
  • Hoge bloeddruk
  • Stofwisselingsproblemen
  • Hoge LDL-cholesterol

Je moet er daarom een gewoonte van maken om vers en onverwerkt voedsel te eten, zoals fruit, peulvruchten, groenten, volkoren granen, eieren, enz. Onze consumptie van bereide gerechten, snacks, koekjes of gebak moet minder frequent zijn.

Als we ons dieet op voedsel uit de eerste groep baseren, dan zal de impact op het metabolisme, de verzadiging of het thermische effect veel evenwichtiger zijn dan wanneer we meer uit de tweede groep eten. Op deze manier veranderen overtollige calorieën minder snel in vet. Het zal je gezondheid op de lange termijn ten goede komen!

Lees ook:
Hoeveel calorieën je per dag nodig hebt

Een calorietekort is niet gezond

Tot nu toe hebben we gezien hoe overtollige calorieën soms in vet veranderen en dit kan schadelijk voor ons zijn. Het teveel verminderen van de calorie-inname is echter ook niet gezond. Mensen verminderen hun calorie-inname meestal uit angst om ze als vet op te slaan, maar het wordt niet aanbevolen.

Een onvoldoende toevoer van energie betekent ook een tekort aan andere basisvoedingsstoffen die ons lichaam nodig heeft om te functioneren en structuren op te bouwen, zoals vitamines, mineralen of eiwitten. Dit kan onder meer tot stemmingsproblemen, gebrek aan concentratie en gebrek aan energie leiden.

We kunnen bovendien op de lange termijn en tegen wat misschien logisch lijkt, uiteindelijk in gewicht en vet aankomen. Dit komt, doordat het lichaam bij schaarste erg spaarzaam wordt. Het niet detecteren van voedselinname maakt het terughoudend om geaccumuleerd vet vrij te geven om een aantal energiereserves te behouden.

Het is veel beter om meer calorieën te verbranden dan om de inname te verlagen zonder te veranderen wat we verbranden.

Calorieën veranderen in vet, maar er zijn meer factoren die hierop van invloed zijn

Je moet stoppen met alleen in termen van calorieën te denken en beginnen na te denken over de kwaliteit van het voedsel dat je eet, de voedingssamenstelling of hoe je het kookt en eet.

We moeten bovendien niet vergeten dat alle aspecten die van invloed zijn op ons hormonale systeem, zoals lichaamsbeweging, slaap of stress, ook een invloed hebben op de manier waarop ons lichaam calorieën verwerkt en opslaat.

  • Bentley R.A, et al. U.S. obesity as delayed effect of excess sugar. Economics and Human Biology. Enero 2020.
  • Howell S, Kones R. “Calories in, calories out” and macronutrient intake: the hope, hype, and science of calories. Perspective. Noviembre 2017. 313(5): E608-E612.
  • Leaf A, et al. The Effects of Overfeeding on Body Composition: The Role of Macronutrient Composition – A Narrative Review. International Journal of Exercise Science. Diciembre 2017. 10(8):1275-1296.
  • Osilla E, Sharma S. Calories. Stat Pearls Publishing. Enero 2020.
  • Pérez Martínez P et al. Lifestyle recommendations for the prevention and management of metabolic syndrome: an international panel recommendation. Nutrition Reviews. Mayo 2017. 75(5):307-326.
  • Poti J.M et al. Ultra-processed Food Intake and Obesity: What Really Matters for Health – Processing or Nutrient Content?. Current Obesity Reports. Diciembre 2017.6(4):420-431.
  • Prinz Ph. The role of dietary sugars in health: molecular composition or just calories?. European Journal of Clinical Nutrition. Febrero 2019. 73(9):1216-1223.
  • Srour B, et al. Ultra-processed food intake and risk of cardiovascular disease: prospective cohort study (NutriNet-Santé). British Medical Journal . Mayo 2019.
  • Veldhorst M, et al. Gluconeogenesis and Energy Expenditure After a High-Protein, Carbohydrate-Free Diet. American Journal of Clinical Nutrition. Setiembre 2009. 90(3):519-526.