Een stapsgewijs recept voor Mexicaanse sopes
Heb je ooit Mexicaanse sopes gegeten? Deze hapjes zijn een van de meest populaire gerechten in Mexico. Het zijn kleine, dikke maïstortilla’s die langs de randen omhoog staan zodat ze een klein muurtje hebben. Ze worden vervolgens in boter gebakken.
Over het algemeen voegt men verschillende ingrediënten toe. Kaas, bonen, spek en vlees komen bijvoorbeeld het meest voor. Natuurlijk gebruikt men, zoals bij alle Mexicaanse gerechten, ook hete saus!
Volgens verschillende artikelen zijn sopes (Spaanse link), net als andere recepten met maïs gemaakt net zoals enchilada’s, quesadilla’s, tortillachips en taco’s. Ze zijn gebruikelijk als hapje voor kleine bijeenkomsten en zelfs grote feesten.
Traditioneel recept voor Mexicaanse sopes
Sopes maken kost wat tijd, dus het is het beste om ze te maken als je al wat eten hebt om eraan toe te voegen. Denk bijvoorbeeld aan overgebleven bonen van de vorige avond, gestoofd vlees of gare kip.
Aan de andere kant kun je de bereiding van dit recept ook in twee delen verdelen en de sopes een dag van tevoren klaarmaken. Je hebt een stevige plastic diepvrieszak nodig, een pan of bakplaat om te koken en een tortillera (tortilla-pers) of een glazen vorm als je geen pers hebt.
Houd er ook rekening mee dat het maïsmeel dat je gebruikt om ze te maken, genixtamaliseerd is. Dit betekent dat het voorgekookt is, maar het is alleen met water bereidt. Om sopes te maken, moet je het meel een alkalische behandeling geven door de maïs in water met limoen te koken.
Ingrediënten voor het deeg
- 1,5 kop genixtamaliseerde maïsmeel
- 300 ml warm water
Ingrediënten voor de vullingen
- 1/2 kopje Mexicaanse room of gekruide smeerkaas
- 1/2 kopje verse kaas
- 1/4 kopje gesnipperde ui
- Rode of groene saus naar smaak
- 4 eetlepels plantaardige olie of 2 boter
- 1 kopje gebakken bonen (gekookte bonen die vervolgens worden gebakken in olie of boter)
- 1,5 kop rundergehakt of kip
- 2 kopjes gesneden sla
- Peper en zout naar smaak
Optionele garnituren
- 1 avocado, in blokjes of plakjes
- 1/2 kopje gesneden tomaat
- 1/3 kopje fijngesneden radijs
- Ingemaakte paprika en wortel
Stappen om sopes te maken
- Meng eerst in een kom de genixtamaliseerde maïsmeel met het warme water. Kneed tot het volledig is geïntegreerd. Voeg indien nodig meer water toe, maar wees voorzichtig want het kan plakkerig zijn. Het doel is dat het deeg soepel en hanteerbaar is.
- Dek het vervolgens met een vochtige doek af om te voorkomen dat het uitdroogt.
- Verdeel het deeg vervolgens in balletjes. Probeer ze even groot te maken.
- Als je klaar bent, dek je ze weer af met een vochtige doek.
- Snijd nu een plastic zak in twee vierkanten van dezelfde grootte.
- Leg een stuk plastic op de tortillera, leg er een bal deeg op, dek het af met het andere stuk plastic en sluit de tortillera met lichte druk.
- Verwijder vervolgens het deeg, verwijder de plastic vellen en herhaal het proces. Gebruik deze techniek om alle tortilla’s te maken.
- Als je niet over een tortillera of tortilla-pers beschikt om tortilla’s te maken, gebruik dan een glazen mal of een pan. Leg in dit geval het plastic op het aanrecht en voer hetzelfde proces uit.
- Als je klaar bent, verwarm je een hete plaat op middelhoog vuur, plaats de tortilla’s een voor een op het fornuis en na een minuut draai je het deeg om om het aan de andere kant te laten bakken. Houd er rekening mee dat als je het te lang laat bakken, het deeg uitdroogt.
- Haal ten slotte de sope met een spatel van de hete plaat en laat het in een bakje liggen zodat hij warm blijft. Nu is het tijd om de rand te vormen door met je vingers in de randen te knijpen.
Kant-en-klare Mexicaanse sopes opwarmen en vullen
- Verhit de olie of boter in een koekenpan. Leg de sopes erin en bak ze 30 seconden aan elke kant lichtjes. Dit is voldoende tijd om ze te bruinen en op te warmen. Haal ze vervolgens uit de pan en leg ze op een bord op keukenpapier om overtollig vet te absorberen.
- Nu is het tijd om ze te vullen! Je kunt rundvlees of kip, sla, kaas of andere ingrediënten toevoegen die je lekker vindt. Voeg dan aan alle sopes de hete saus toe.
Recept voor nopal sopes
Een ander soort Mexicaanse sopes die je kunt maken is met verse nopal in plaats van de beroemde maïstortilla’s. In dit recept dienen de nopales als basis.
Volgens verschillende onderzoeken (Spaanse link) heeft dit product ook nutraceutische kenmerken die de interesse in Europa en Azië hebben gewekt. Ze zijn gunstig voor de behandeling van verschillende ziekten, omdat ze een bron van vitamine C, mineralen en oplosbare en onoplosbare vezels zijn.
Ingrediënten
- 10 stuks medium nopal
- 1/2 stuk sla
- Snufje zout
- Snufje peper
- 1 kopje gebakken bonen
- Roomkaas
Instructies
- Eerst moet je de nopales vormgeven. Gebruik hiervoor een kopje, een deksel of een rond element dat je op de nopal kunt zetten.
Begin ze vervolgens met een mes te snijden totdat ze een ronde vorm hebben. - Snijd vervolgens de sla, voeg zout toe en zet het apart.
- Verhit ondertussen een bakplaat of hete plaat op middelhoog vuur, voeg aan elke nopal die je snijdt een snufje peper toe en plaats ze op de hete bakplaat. Laat ze aan beide kanten bakken tot ze van kleur veranderen.
- Als ze klaar zijn, haal je ze van het vuur, leg je ze op een houten plank of bord en verdeel je de bonen erover.
- Besmeer ze tot slot met de roomkaas, voeg de sla toe en smullen maar!
Nopal sopes zijn meestal lichter dan traditionele sopes omdat ze geen maïsmeel bevatten. Net als bij het vorige recept kun je ook vlees, sauzen of andere ingrediënten toevoegen die je lekker vindt.
Bereid heerlijke Mexicaanse sopes
Zoals je kunt zien, zijn Mexicaanse sopes makkelijke hapjes om te bereiden. Als je niet over de typische benodigdheden of ingrediënten beschikt die je nodig hebt om ze te maken, zoals Mexicaanse room, tortillera of een hete plaat, dan kun je ze nog steeds maken.
Vergeet niet dat je rundvlees, kip, groenten, peulvruchten of wat je maar wilt aan de Mexicaanse sopes toe kan voegen. Probeer deze heerlijke recepten zeker eens uit!
Alle aangehaalde bronnen zijn grondig gecontroleerd door ons team om hun kwaliteit, betrouwbaarheid, actualiteit en geldigheid te waarborgen. De bibliografie van dit artikel werd beschouwd als betrouwbaar en wetenschappelijk nauwkeurig.
- Calleja Pinedo, M., & Valenzuela, M. B. (2016). La tortilla como identidad culinaria y producto de consumo global. Región y sociedad, 28(66), 161-194.
- Maki-Díaz, G., Peña-Valdivia, C. B., García-Nava, R., Arévalo-Galarza, M. L., Calderón-Zavala, G., & Anaya-Rosales, S. (2015). Características físicas y químicas de nopal verdura (Opuntia ficus-indica) para exportación y consumo nacional. Agrociencia, 49(1), 31-51.
- Cuevas Mejía, J. D. J. (2014). Maíz: Alimento fundamental en las tradiciones y costumbres mexicanas.
- Acle, R. S., & Montiel, A. V. (2018). Influencia de la gastronomía mexicana en el consumo étnico en España. Revista interamericana de ambiente y turismo, 14(2), 89-101.
- Luna Montaño, R. (2020). Asociación entre la inseguridad alimentaria y la doble carga de malnutrición: revisión sistemática (Master’s thesis, Universidad Iberoamericana Ciudad de México. Departamento de Salud).