Probeer dit recept voor runderpens uit Madrid

30 augustus 2019
Runderpens zoals ze dat in Madrid klaarmaken is een smakelijk en gezond recept en het geheim ervan is geduld: hoe langer je het laat stoven, hoe meer smaak het krijgt.

Runderpens uit Madrid, wat is dat nou eigenlijk? Je bent misschien niet echt bekend met Spaanse recepten, helemaal als je geen idee hebt wat runderpens is. Maak je echter geen zorgen, je zult zien hoe lekker het is als je het eenmaal probeert.

Het is ook zo gemakkelijk te bereiden en het is echt een uniek gerecht. Wel wat ongebruikelijk, maar ben jij er klaar voor om het te ontdekken?

Runderpens uit Madrid

Zoals veel Spaanse gerechten, komt dit gerecht ook uit de gemeenschap van Madrid. Dit is slechts één van de vele variaties van dit gerecht die er zijn.

Wat betreft deze runderpens zoals die in Madrid wordt gemaakt, zeggen Madrilenen dat je een lepel, vork en servet nodig hebt om dit gerecht te eten. Dit komt omdat het een stoofpot is die boordevol ingrediënten zit, waaronder ook veel eiwitten.

Pens verwijst naar de maag van de koe, maar het kan ook de maag van elk ander dier zijn. Tripas, het verwante Spaanse woord, verwijst ook naar culinaire gerechten die gemaakt zijn met de maag van welk dier dan ook. Het gerecht wordt bereid samen met een heerlijke saus die je gedurende lange tijd laat stoven.

Er zijn ook recepten die maïs, kikkererwten of Capsicum annuum toevoegen. Deze laatste wordt veel gebruikt bij het maken van chorizo, daar het de leverancier is van een verscheidenheid aan rode paprika’s en chilipepers, die populair zijn in Spanje.

Kenmerken van het recept

Ondanks dat dit gerecht zo vol van smaak is, is het toch heel licht en valt het op vanwege zijn rode kleur. Als je eenmaal de smaak weet te waarderen kun je er niet meer zonder!

Men serveert dit gerecht vaak met plakjes stokbrood. De zeer intense samenstelling van de pens is meestal behoorlijk krachtig voor je maag. Nadat je het gegeten hebt komt de spijsvertering niet meteen op gang, dus je zult je langer vol voelen.

Het gebruik van orgaanvlees is ook erg belangrijk voor dit Iberische recept. Orgaanvlees is namelijk zeer voedzaam en zit vol met mineralen, vitamines en aminozuren die van vitaal belang zijn voor onze gezondheid. De lever bijvoorbeeld is een van de meest geconcentreerde bronnen van vitamine A.

Daarnaast bevatten andere organen een ongelooflijk unieke mix van voedingsstoffen die de weerstand en het uithoudingsvermogen een boost geven en spieren helpen op te bouwen.

Om dit gerecht te maken heb je worsten, kaantjes en zwoerd nodig. De meeste calorieën en koolhydraten in dit gerecht komen van deze ingrediënten.

Als je een fan bent van gestoofde gerechten, bouillons met veel calorieën en worsten en je hebt wat tijd om in de keuken door te brengen, dan moet je echt deze runderpens uit Madrid eens proberen.

Hoe maak je deze runderpens uit Madrid?

Hoe maak je deze runderpens uit Madrid

Eerst, een klein geheim

Heeft dit recept je nieuwsgierigheid aangewakkerd? Als dat zo is, dan is het allereerst belangrijk om te onthouden dat het geheim van de heerlijke smaak van dit gerecht zit in het hebben van geduld en een goede planning.

Het is daarom belangrijk om de avond ervoor al te beginnen met het proces en de hoeveelheden (afhankelijk van je smaak) van kruiden te bepalen en je vlees te marineren. Waarom? Hoe langer je het vlees namelijk marineert, hoe beter en intenser de smaak uiteindelijk wordt.

Lees ook dit artikel:
Hoe maak je een heerlijk Spaans stoofpotje: Pote Gallego

Runderpens uit Madrid

Ingrediënten

  • 5 koppen runderpens
  • 8 Spaanse chorizoworsten
  • 2-3 Burgos bloedworsten (Spaanse bloedworst)
  • 370 gram spekjes, in kleine stukjes gesneden
  • 3 eetlepels laurierbladeren
  • 4 eetlepels kruiden voor pens
  • 2 middelgrote uien, fijngehakt
  • 3 gepelde knoflookteentjes
  • 2 rode paprika’s
  • 4 eetlepels tomatenpuree
  • 1 eetlepel zout
  • 1 snufje gemalen zwarte peper
  • water (benodigde hoeveelheid)

Ontdek ook:
Ontdek het Indiase dieet om gewicht mee te verliezen

Bereiding

  • Snijd eerst de pens in hapklare stukjes.
  • Was de pens daarna zorgvuldig.
  • Kook de pens in water en voeg de kleingesneden laurierbladeren toe.
  • Voeg vervolgens de spekjes en de kruiden toe aan de pan.
  • Laat dit dan 45 minuten koken, zonder deksel.
  • Na deze 45 minuten giet je het water af. Bewaar de vloeistof voor later.
  • Plaats nu de gekookte ingrediënten in een andere pan, voeg heet water toe en doe hier vervolgens de chorizo en de bloedworsten bij.
  • Kook dit gedurende 15 minuten op hoog vuur.
  • Begin daarna met de saus. Bak de knoflook, ui en paprika’s.
  • Voeg dan de tomatenpuree, de gekookte pens en ook het vlees toe. Doe alles samen in een grote stoofpot.
  • Doe tot slot de bouillon erbij die je eerder hebt bewaard en zet het vuur hoger.
  • Laat dit nog eens 20 minuten koken. Zet dan het vuur uit en laat het een paar minuten afkoelen.
  • Serveer het in een kom met lekker veel brood en een extra vleugje rode paprika en een laurierblaadje.