Hoe maak je een heerlijk Spaans stoofpotje: Pote Gallego

De Galicische keuken is niet alleen fantastisch smaakvol. Het is ook een levensechte weerspiegeling van de betoverende, groene provincie Galicië. Pote Gallego is een perfect voorbeeld!

Mensen die vertrouwd zijn met Spaanse stoofpot of Pote Gallego, verwarren het op het eerste gezicht vaak met een caldo of bouillon. Ze hebben inderdaad vergelijkbare ingrediënten. Een heerlijk Spaans stoofpotje is echter hartiger.

De caldo maakt men van de restjes van de pote. De Pote Gallego is een heerlijk Spaans stoofpotje dat een verscheidenheid aan groenten bevat die je overal in Galicië in de tuinen kan vinden.

De oorspronkelijke Pote Gallego is niet vegetarisch. Men maakt het meestal met vlees en botten of dierlijk vet om de stoofpot smaak te geven. Het dierlijk vet noemt men unto.  Dit vet is afkomstig van de dunne darm van het varken. Gewoonlijk is unto gerookt.

In dit recept zullen we echter een andere mogelijkheid bekijken.

Een traditioneel recept voor Pote Gallego, een heerlijk Spaans stoofpotje

Ingrediënten (voor vier personen)

• zout
• 1 bloedworst (morcilla)
• 12 koppen water (3 liter)
• 2 gerookte chorizoworsten
• 1/2 kilo aardappelen
• 1 bos raapstelen (500 g)
• 500 gram koolbladeren
• 2 varkenspoten
• 1 1/4 kop gedroogde witte bonen (250 g)
• een stuk varkensschouder (Lacón Gallego)
• een stuk gezouten unto (varkensvet), bij voorkeur geel (250 g)

Bereiding

Volg deze richtlijnen en maak een heerlijk Spaans stoofpotje!

• Laat de droge witte bonen één nacht weken. Je mag ze echter niet langer dan 8 uren laten weken. Daarna giet je ze af en zet je ze opzij.
• Doe de drie liter water, het zout, de poten, de unto, varkensschouder en chorizo in een grote pan. Zet het dan op een middelmatig vuur.
• In een aparte pan doe je de bonen met wat water (geen zout). Zodra het kookt, giet je de bonen snel af. Giet ze opnieuw in de pan en voeg koud water toe. Herhaal het afgieten en het toevoegen van het koude water nog één keer. Daarna voeg je de bonen toe aan de andere pan.
• Laat alles gedurende 30 minuten koken.
• Was en schil de aardappelen. Snij ze dan in dunne schijfjes.
• Was ook de raapstelen (je gebruikt alleen de bladeren. De stengel kan immers heel hard zijn). Snij de bladeren in stukken. Spoel de groente met koud water en giet af.
• Tenslotte voeg je de aardappelschijfjes, de stukjes broccoli en de kool toe aan de pan. Laat het dan nog eens gedurende 30 minuten koken.

Enkele tips om dit heerlijk Spaans stoofpotje te maken

Tips omtrent de ingrediënten

• Schep eerst de bouillon in de kom, dan het vlees, de bonen en als laatste leg je de aardappelen er bovenop.
• Je kan ook kleine stukjes kalfsvlees of andere soorten rood vlees toevoegen. Wit vlees is niet aanbevolen omdat het niet traditioneel is voor dit heerlijk Spaans stoofpotje.
• Je kan echter ook extra chorizo, bloedworst en aardappelen toevoegen. Alles is afhankelijk van wat jij lekker vindt.

Tips omtrent de kruiden

Wees voorzichtig hoeveel zout je gebruikt. Zorg er ook voor dat het vlees dat je gebruikt, niet gezouten is. Anders zal je stoofpot te zout worden. Als het echter wel te zoutig is, voeg dan meer water toe. Als ook dat niet werkt, verwijder dan een kwart van het vocht in de pan en vervang het door water.

Is het vlees dat je gebruikt toch gezouten en dan hebben we het hier vooral over de varkensschouder, dan zal je het enkele dagen moeten weken vóór je de Pote Gallego maakt. Vervang het water om de 12 uren.

Als je wilt, kan je ook nog steeds een klein stukje vlees opzij zetten en het dan gezouten in het gerecht gebruiken. Het zal de stoofpot een sterkere smaak geven.

Tips hoe je de Pote Gallego opdient

Jouw Pote Gallegozal zelfs nog een betere smaak hebben als je het gedurende enkele dagen laat trekken. Vóór je het opdient, bewaar je het dus het beste even om het later te eten. Of maak de stoofpot gewoon wat eerder zodat de smaken de kans krijgen om zich te vermengen en intenser te worden.

Meestal dient men de Pote Gallego alleen op. Dat betekent echter niet dat het niet goed samengaat met zelfgemaakt brood. Het is een populair gerecht in de winter. Je dient het immers heet op maar het is het hele jaar door geweldig.