Het coeliakie-dieet: wat je moet weten

Coeliakie heeft een prevalentie van 1% en komt vaker bij vrouwen dan bij mannen voor. De basis en fundamentele behandeling bestaat uit het volgen van een glutenvrij dieet. Ontdek in dit artikel wat je over coeliakie moet weten.

Geschreven en geverifieerd door de apotheker Sergio Alonso Castrillejo.

Laatste update: 05 oktober, 2020

Tegenwoordig is het coeliakie-dieet heel populair. Helaas komt dit niet omdat er een groter bewustzijn is van coeliakie, maar vanwege de overtuiging dat het voor alle mensen geschikt is en zelfs gezonder is dan andere diëten.

Coeliakiepatiënten lijden aan een immuunintolerantie voor gluten in gerst, tarwe of rogge. Deze intolerantie veroorzaakt een ontsteking van het slijmvlies van de dunne darm nadat ze het hebben ingenomen. In sommige gevallen kunnen ze ook gevoelig zijn voor haver, afhankelijk van hun genetische geschiedenis.

De behandeling voor deze aandoening bestaat uit het permanent elimineren van gluten uit het dieet, omdat het consumeren ervan diarree, vette ontlasting en buikpijn kan veroorzaken. Om dit te doen, is het belangrijk om een reeks richtlijnen te volgen die we hieronder zullen uitleggen.

Het voedsel om in een coeliakie-dieet te consumeren

Voedingsmiddelen die gluten bevatten

Gluten is de naam van een eiwit dat in tarwe, gerst, rogge, haver en hun derivaten voorkomt. Alle voedingsmiddelen die deze granen bevatten moeten daarom uit het coeliakie-dieet worden verwijderd. De meestvoorkomende zijn:

• Brood en tarwebloem, gerst, rogge, haver of spelt (hybride van tarwe en rogge)
• Pasta: noedels, macaroni, spaghetti, lasagne bereid met tarwe
• Verwerkt voedsel dat meel bevat: kant-en-klaar aardappelpuree, bereide sauzen, kant-en-klare soepen, enz.
• Gebakjes met tarwe
• Gefermenteerde dranken bereid uit granen: bier, pils etc.

Voedingsmiddelen die gluten kunnen bevatten

Deze voedingsmiddelen bevatten geen gluten in hun natuurlijke staat, maar omdat ze ultrabewerkt zijn, zijn ze alleen toegestaan als de fabrikant de afwezigheid van dit eiwit op het etiket verzekert.

• Gummibeertjes
• Gebakken of geroosterde noten
• Noga en marsepein
• Kant-en-klaar sauzen, smaakmakers, dressings
• Ingeblikt vlees of vis
• Ultrabewerkte kaas – gesmolten, licht, geportioneerd, enz
• Toetjes van zuivel. Roomkaramel, pudding, gearomatiseerde yoghurt, enz
• IJs

Glutenvrije levensmiddelen

• Melk en zuivelproducten: natuurlijke yoghurt, boter, room, natuurlijke kazen, enz.
• Ook verse en bevroren vis en zeevruchten (zonder coatings).
• Vers en bevroren vlees (zonder coatings).
• Serranoham, extra gekookte ham, kipfilet, kalkoenfilet, etc.
• Peulvruchten en derivaten. Linzen, kikkererwten, bonen, sojabonen, enz.
• Koffie, kruidenthee, suikerhoudende dranken.
• Olie, zout, wijnazijn, kruiden.
• Natuurlijke noten.
• Groenten en fruit.
• Rijst en maïs.
• En tot slot eieren.

Algemene aanbevelingen

• Koop geen niet-gelabeld voedsel. Fabrikanten zijn namelijk verplicht om de aanwezigheid van allergenen in voedingsmiddelen aan te geven.
• Vraag voordat je in bars en restaurants gaat bestellen hoe zij de gerechten bereiden die je wilt eten. Bestel ze ook niet als deze informatie niet is verstrekt.
• Om een goed coeliakie-dieet te volgen, moet je je consumptie van ultrabewerkt voedsel verminderen.
• Sommige medicijnen kunnen gluten bevatten. Het is dus belangrijk om je arts of apotheker te raadplegen voordat je met een behandeling begint. Lees ook de bijbehorende bijsluiter en etikettering.
• Vooral voor pas gediagnosticeerde patiënten kan het erg nuttig zijn om informatie bij coeliakieorganisaties op te vragen.
• Controleer de etikettering en vermijd het eten van voedingsmiddelen die onder andere de volgende ingrediënten bevatten: plantaardig eiwit, mout, moutsiroop, zetmeel, griesmeel, vezels, aroma’s, gisten, enz.

Aanbevelingen voor een coeliakie-dieet

Om een coeliakie-dieet correct te volgen, is het namelijk essentieel om een reeks aanbevelingen op te volgen (Engelse link), van de manier waarop je met voedsel omgaat tot hoe je het kookt. Je moet ook niet vergeten dat onjuiste omgang met voedsel besmetting kan veroorzaken en spijsverteringsongemakken kan veroorzaken.

• Gebruik verschillend keukengerei als je tegelijkertijd gerechten met en zonder gluten bereidt.
• Je mag ook geen glutenvrij voedsel in oliën bakken waar producten zijn gebakken die gluten bevatten of beslag op basis van meel.
• Ook raadt men aan om de bereiding van gerechten aan te passen voor het hele gezin in gevallen waarin slechts één lid aan coeliakie lijdt. Zo voorkom je namelijk kruisbesmetting tijdens het koken.

Het is dus erg belangrijk om elke aanbeveling van je arts op te volgen en elke verandering zonder zijn of haar goedkeuring te vermijden. Aan de andere kant, als je niet bent gediagnosticeerd, maar een coeliakie-dieet wilt volgen, dan moet je weten dat het volgens deskundigen niet gunstig is om glutenvrij voedsel te vermijden als je ze goed verdraagt en verteert.

Als je twijfelt of je aan coeliakie lijdt, dan raden we je aan om je arts te raadplegen om de nodige tests te ondergaan, zodat je de juiste voedingsmiddelen voor jouw situatie consumeert.