Hoe maak je zelf rogge-speltbrood?

26 september 2019
Als je van gezond en caloriearm brood wilt genieten, probeer dan eens dit heerlijke zelfgemaakte rogge-speltbrood te maken. Het is een recept vol met vezels waarvan je tijdens het ontbijt kunt genieten of als snack kunt gebruiken.

Wit brood is een basisvoedingsmiddel van veel gezinnen. Velen zijn het echter begonnen te vermijden, omdat het hoge gehalte aan geraffineerde meel, zetmeel en natrium het niet bepaald de gezondste optie maakt. Wil je een alternatief proberen? Ontdek dan hoe je zelf rogge-speltbrood kunt maken!

In tegenstelling tot geraffineerd wit brood, is dit recept gebaseerd op volkoren ingrediënten die hun nutritionele eigenschappen behouden. Zowel rogge als spelt zijn belangrijke bronnen van voedingsvezels, antioxidanten en B-vitamines, die het welzijn bevorderen.

Lees ook eens:
Maak kennis met 3 recepten voor volkorenbrood

De voordelen van zelfgemaakte rogge-speltbrood

Recepten ter vervanging van traditioneel tarwebrood worden steeds populairder. Het is daardoor nu gemakkelijk om een verscheidenheid aan alternatieven te vinden zodat je lekker van brood kunt genieten. Rogge-speltbrood is één van die opties die je thuis kunt bereiden.

Je kunt de ingrediënten gemakkelijk in de supermarkt kopen en de stappen om het te bereiden zijn vrij eenvoudig. Het beste van alles is dat het in de meeste diëten kan worden opgenomen. Het is namelijk makkelijk te verteren en zit vol met voedingsstoffen die goed zijn voor zowel je gezondheid als je gewicht.

De voordelen van rogge

De voordelen van rogge

Rogge is een van de voedingsmiddelen die bekendheid heeft gekregen als een alternatief voor geraffineerde granen. Uit voedingsoogpunt valt het op dankzij het hoge ijzergehalte, dat wel tot 18% van je dagelijkse behoefte kan leveren.

Rogge bevat ook fosfor, magnesium, B-vitamines en voedingsvezels in grotere hoeveelheden dan andere soortgelijke voedingsmiddelen. Het levert ook energie door ongeraffineerde koolhydraten die, in tegenstelling tot geraffineerde koolhydraten, geen bloedsuikerpieken veroorzaken.

Rogge bevat onder andere lysine, een aminozuur dat niet aanwezig is in andere granen. Het bevat ook heel weinig vet (slechts 1,7%) en biedt antioxidanten die helpen bij het bestrijden van vrije radicalen.

Rogge is ook goed omdat het helpt bij:

  • de bescherming tegen hart- en vaatziekten
  • het verbeteren van de spijsvertering
  • de bestrijding van hoog cholesterol
  • het verminderen van het risico op diabetes
  • afvallen

De voordelen van spelt

De voordelen van spelt

Spelt valt op door het hoge gehalte aan koolhydraten, eiwitten, vitamines en mineralen. Het is gemakkelijker te verteren dan gewone tarwe en de glycemische index is ook vrij laag. Daarom is het een ideaal voedingsmiddel voor patiënten met diabetes of spijsverteringsstoornissen. 

Spelt bestaat uit:

  • tot 75% koolhydraten
  • 15% eiwit
  • 5% vet
  • veel voedingsvezels
  • vitamine B1 en B2
  • mineralen zoals calcium, magnesium, fosfor en kalium

Zoals rogge bevat spelt lysine, een aminozuur dat het lichaam niet zelf kan synthetiseren. Lysine is cruciaal voor het verbeteren van de calciumopname, het produceren van hormonen en het stimuleren van het immuunsysteem.

Ook interessant:
Het gezondste brood dat bovendien niet dik maakt

Hoe maak je zelf rogge-speltbrood?

Hoe maak je zelf rogge-speltbrood

Zelfgemaakt rogge-speltbrood is een heerlijke optie om van te genieten als ontbijt of als snack. Je kunt het zelfs als lunch serveren bij de soep of pasta of tijdens het diner. Je kunt ook sneetjes ervan invriezen om later te toasten. Ben je er klaar voor om dit brood thuis te maken?

Ingrediënten

  • 1 kop water (250 ml)
  • ½ kopje volkoren roggemeel (100 gr.)
  • 2 kopjes volkoren speltmeel (400 gr.)
  • 1 eetlepel verse verkruimelde gist (20 gr.)
  • 1 theelepel zout (7 gr.)

Bereiding van rogge-speltbrood

  • Om te beginnen verwarm je het water een beetje (niet hoger dan 35 ºC) en doe de gist erbij.
  • Doe vervolgens het rogge- en speltmeel in een grote kom en meng het goed.
  • Maak een kuiltje in het midden van het mengsel en giet het water met de gist daar langzaam in.
  • Kneed nu het deeg krachtig tot alles goed gemengd is. Het deeg moet glad en egaal zijn.
  • Laat het deeg vervolgens rusten zodat de gist kan activeren en gaan schuimen. Vorm het deeg eerst tot een bal, dek het af met transparante folie en laat het op een droge warme plaats staan.
  • Verwarm ondertussen de oven voor op 220 º C.
  • Wanneer het deeg in grootte is verdubbeld, kneed je het opnieuw totdat je het de gewenste vorm hebt gegeven.
  • Gebruik indien gewenst een vorm of maak er zelf een heel brood van. Je kunt ook kleine individuele broodjes maken.
  • Laat het brood 30 minuten staan. Zet het daarna in de voorverwarmde oven op ongeveer 220 º C en bak het brood in 25 minuten gaar.
  • Houd het brood in de gaten totdat het is gebakken zoals jij het wilt. Haal het tot slot uit de oven en laat het afkoelen op een rek of bakplaat voordat je het gaat eten.

Probeer dit recept voor zelfgemaakte rogge-spelt brood! Nu je de voordelen en het recept kent moet je het echt thuis eens uitproberen om er met je hele gezin van kunt genieten.

  • Gråsten, S. M., Juntunen, K. S., Poutanen, K. S., Gylling, H. K., Miettinen, T. A., & Mykkänen, H. M. (2018). Rye Bread Improves Bowel Function and Decreases the Concentrations of Some Compounds That Are Putative Colon Cancer Risk Markers in Middle-Aged Women and Men. The Journal of Nutrition. https://doi.org/10.1093/jn/130.9.2215
  • Holma, R., Hongisto, S.-M., Saxelin, M., & Korpela, R. (2010). Constipation Is Relieved More by Rye Bread Than Wheat Bread or Laxatives without Increased Adverse Gastrointestinal Effects. The Journal of Nutrition. https://doi.org/10.3945/jn.109.118570
  • Gawlik-Dziki, U., Świeca, M., & Dziki, D. (2012). Comparison of phenolic acids profile and antioxidant potential of six varieties of spelt (Triticum spelta L.). Journal of Agricultural and Food Chemistry. https://doi.org/10.1021/jf3011239
  • Ruibal-Mendieta, N. L., Delacroix, D. L., Mignolet, E., Pycke, J. M., Marques, C., Rozenberg, R., … Larondelle, Y. (2005). Spelt (Triticum aestivum ssp. spelta) as a source of breadmaking flours and bran naturally enriched in oleic acid and minerals but not phytic acid. Journal of Agricultural and Food Chemistry. https://doi.org/10.1021/jf048506e
  • Skrabanja, V., Kovac, B., Golob, T., Liljeberg Elmståhl, H. G. M., Björck, I. M. E., & Kreft, I. (2001). Effect of spelt wheat flour and kernel on bread composition and nutritional characteristics. Journal of Agricultural and Food Chemistry. https://doi.org/10.1021/jf000819w