Hoe maak je de Peruaanse sauzen aji rocoto en aji de pollería?

Het bereiden van aji rocoto en aji de pollería om de smaak en textuur van gerechten te verbeteren is eenvoudig en snel. Leer hoe je deze traditionele Peruaanse sauzen maakt in dit artikel.

Geschreven en geverifieerd door de diëtist Saúl Sánchez Arias.

Laatste update: 24 augustus, 2022

Aji rocoto en aji de pollería zijn twee beroemde Peruaanse sauzen die gebruikt worden bij verschillende gerechten. Ze verbeteren de smaak van de recepten en geven een flinke hoeveelheid micronutriënten en fytochemicaliën. In het artikel van vandaag leren we je hoe je deze beide heerlijke sauzen op een eenvoudige manier kunt bereiden.

Bedenk dat we sauzen altijd met mate in onze voeding moeten gebruiken. Normaal gesproken hebben ze de neiging de energiewaarde van maaltijden te verhogen, zodat de regelmatige consumptie ervan onze energie-inname uit evenwicht kan brengen en meer calorieën betekent.

Zoals bij elke geleidelijke energietoename kan dit een geleidelijke toename van het lichaamsgewicht veroorzaken. Laten we, met dit in gedachten, deze twee sauzen eens bekijken.

De Peruaanse saus aji rocoto

Er zijn verschillende manieren om dit gerecht te maken. Sommige mensen maken het van rauwe ingrediënten, maar anderen geven er de voorkeur aan ze eerst te sauteren of te grillen.

Houd er rekening mee dat het eindresultaat een beetje pittig kan zijn. Dit is echter geen slechte eigenschap. In feite wijst het op het bestaan van een stof, capsaïcine, die verschillende gezondheidsvoordelen heeft. Er is onder andere aangetoond (Engelse link) dat het gewichtsverlies bevordert.

De ingrediënten voor aji rocoto

De ingrediënten die je nodig hebt voor aji rocoto zijn als volgt:

• 4 rocoto-chilipepers
• 1 ui
• 4 luchtige crackers
• 1/2 kop huacatay (zuidelijke kegel goudsbloem)
• 2 teentjes knoflook
• 1/4 kopje gecondenseerde melk
• Een paar druppels citroensap
• 1 kopje verse kaas
• Extra vierge olijfolie
• 4 gekookte aardappelen
• 4 slabladeren
• Zout en peper

Hoe maak je aji rocoto?

• Was en maak de rocoto-pepers eerst van binnen en van buiten schoon. Het beste is ze onder stromend water te leggen, ze met een mes in te snijden en de nerven en zaden te verwijderen. Hoe schoner en pitvrijer ze zijn, hoe lager de mate van pittigheid. Als je een deel van de zaden laat zitten, kan de saus sterk zijn.
• Snijd vervolgens de ui, huacatay, en knoflook in heel kleine vierkantjes.
• Doe olijfolie in een koekenpan en voeg eerst de ui toe. Als de ui doorzichtig wordt, voeg je de knoflook, de huacatay, en de rocoto-pepers toe. Meng alles dan door elkaar en laat minstens drie minuten op matig vuur bakken.
• Als het koken klaar is en het mengsel is afgekoeld, doe je alles in het glas van een blender, samen met de gehakte luchtige crackers. Blend vervolgens terwijl je geleidelijk de gecondenseerde melk en de citroendruppels toevoegt. Voeg op dit punt het zout en de peper toe.
• Voeg daarna de verkruimelde roomkaas toe en meng opnieuw.
• Als de saus klaar is, serveer je hem in een kom en leg je de sla erop, terwijl je de gekookte en in plakjes gesneden aardappelen eromheen op een bord rangschikt om ze in de bereiding te dopen. Versier alles tot slot met een gekookt ei en olijven.
• Geniet ervan!

De Peruvaanse saus ají de pollería

Ontdek vervolgens hoe je ají de pollería kunt bereiden, een saus die meestal bij gegrilde kip hoort. Het is een van de bekendste gerechten in de Peruaanse gastronomie. Het heeft een onmiskenbare smaak. Het is echter ook een bron van calorieën door het oliegehalte.

In elk geval levert het een reeks fytonutriënten met antioxidant werking die de vorming van vrije radicalen kunnen helpen neutraliseren. Dit effect is doorslaggevend bij het voorkomen van de tekenen van veroudering, zoals blijkt uit onderzoek dat gepubliceerd werd in het tijdschrift Klinische Interventies bij Veroudering (Engelse link).

Het is belangrijk op te merken dat je voor de bereiding van dit soort saus altijd een olie van goede kwaliteit moet gebruiken. In dit geval kun je het beste kiezen voor extra vierge olijfolie. Deze olie bevat een aanzienlijke hoeveelheid omega 3-vetzuren die nodig blijken (Engelse link) te zijn om de ontstekingsmechanismen in het menselijk lichaam te beheersen.

Ingrediënten voor aji de pollería

Om een voortreffelijke aji de pollería te bereiden, heb je de volgende ingrediënten nodig:

• 6 gele chilipepers zonder nerven en zaden, doormidden gesneden
• Water
• 1/2 teentje knoflook
• 1 theelepel mosterd
• 1 theelepel droge oregano
• Zout naar smaak
• 6 blaadjes huacatay
• 1/2 kopje melk
• 5 eetlepels olie

Stap-voor-stap instructies

• Doe eerst de zes gele chilipepers in een pan en bedek ze met water. Kook ze vervolgens op matig vuur gedurende 15 minuten.
• Als de tijd om is, laat je de pepers afkoelen en verwijder je de velletjes.
• Doe de pepers dan in een blender samen met het halve teentje knoflook, de theelepel mosterd, de theelepel gedroogde oregano, het zout, de huacatay, de melk, en vier eetlepels olie.
• Als alles gepureerd is, voeg je nog een eetlepel olie toe en verwerk je opnieuw tot het mengsel dik genoeg is. Het moet wat body hebben om er optimaal van te kunnen genieten. Bedenk dat als de pepers niet goed schoongemaakt zijn, het resultaat erg pittig kan zijn.
• Geniet van je saus!

Thuis deze Peruaanse sauzen bereiden

Zoals je gelezen hebt, is het gemakkelijk om ají rocoto en ají de pollería thuis te bereiden voor bij veel gerechten, vooral bij vleesrecepten. Beide Peruaanse sauzen geven een uitstekend vleugje smaak en verbeteren zo de organoleptische kenmerken van veel traditionele recepten. Vergeet in elk geval niet dat het van cruciaal belang is om voor de bereiding kwaliteitsingrediënten te gebruiken.

Tenslotte is het nodig te benadrukken dat het noodzakelijk is te garanderen dat je een reeks gezonde gewoonten volgt om een goede gezondheidstoestand te behouden. Langs deze lijnen is het nodig dat je zorgt voor een gezonde en evenwichtige voeding.

Ook is het belangrijk dat je regelmatig aan lichaamsbeweging doet en zorgt dat je voldoende gezonde blootstelling aan zonlicht krijgt. Anders kun je een tekort krijgen aan vitamine D, een heel belangrijke voedingsstof om ontstekingen in het lichaam onder controle te houden.