Hoe je vegetarische paella met weinig calorieën maakt

Vegetarische paella kan worden geserveerd als aperitief of als een licht diner. Het is zowel een uitgebalanceerde als een heerlijke maaltijd. Maak in dit artikel kennis met een recept voor zowel vegetarische als veganistische paella!

Vegetarische paella is een geweldig alternatief voor de traditionele paella. Als je een gerecht wilt met weinig calorieën, dat voedzaam en smakelijk is, dan is het volgende recept perfect voor jou. Het beste deel is, dat als je de aangegeven stappen volgt, het je niet meer dan 40 minuten kost om het te maken!

Paella is een hartig gerecht dat afkomstig is uit de Spaanse regio Valencia en dat in de loop van de tijd een internationale naam is geworden als het over de Spaanse gastronomie gaat. Dat is waarom het wordt beschouwd als één van de meest traditionele gerechten uit Spanje.

Hoewel het het meest populair is met zeevruchten, zijn er verschillende variaties voor alle verschillende smaken, zoals vegetarische paella.

Vegetarische paella met weinig calorieën

Ingrediënten (voor 4 tot 5 personen)

• 1 ui
• Olijfolie
• 4 teentjes knoflook
• Groentebouillon
• 1 kop broccoli
• 3 artisjokken
• 125 gram of 1 pot doperwten
• 400 gram of 2 kopjes bruine rijst
• 200 gram of 1 bakje met champignons
• 2 middelgrote tomaten
• 2 middelgrote wortels
• 1 rode en 1 groene paprika
• 200 gram of 1 kop sperziebonen
• Specerijen: zout, peper, saffraan of kurkuma, paprikapoeder (zoet)

Bereiding

• Snij eerst alle groenten in kleine stukjes, behalve de sperziebonen die kunnen in middelgrote stukken worden gesneden.
• Kook vervolgens de groene bonen in een pan water zonder zout of olie.
• Snij daarna de tomaat in plakjes en gebruik een handmixer om het te malen.
• Zet zodra de sperziebonen klaar zijn, het vuur uit.
• Giet ze daarna af en zet ze opzij tot de paella klaar is.
• Schil en snij vervolgens de knoflook in kleine stukjes.
• Vet een pan in en bak eerst de paprika’s en wortels, omdat ze langer nodig hebben om te garen.
• Als ze bruin zijn, voeg je de ui, knoflook en champignons toe.
• Het is noodzakelijk om het constant te roeren, zodat het niet aanbrandt.
• Als de groenten klaar zijn, voeg je de broccoli, artisjok en de doperwten toe.
• Voeg tot slot de rijst toe aan een pan met water en kook dit vervolgens.
• Voeg de bouillon en tomaat toe als het klaar is.
• Roer alle ingrediënten met cirkelvormige bewegingen om alle smaken te mengen en te voorkomen dat ze aanbranden.
• Voeg zout naar smaak toe en voeg dan boven op een beetje paprikapoeder toe.
• Als de bouillon eenmaal volledig is opgenomen, is de paella klaar. Dit kan met de paella op het vuur ongeveer 20 minuten duren.
• Zet het vuur uit, dek de paella af met een doek en laat het ongeveer 10 minuten rusten voordat je het serveert.

Recept voor veganistische paella

Ingrediënten (voor 3 of 4 personen)

• 1/2 ui
• 1 bol verse knoflook
• 1 liter of 4 kopjes groentebouillon
• 2 of 3 middelgrote tomaten
• 50 gram 1/4 kopje sperziebonen
• 10 gram of 2 theelepels kurkumapoeder
• 5 gram of 1 theelepel zoete paprika
• 62,5 gram of 1/2 blikje groene doperwten
• 200 gram of 1 kopje bruine rijst
• 1/2 rode paprika en 1/2 groene paprika
• 100 gram of 1/2 kop artisjokharten
• 30 ml of 2 eetlepels extra vierge olijfolie
• Specerijen: zout en peper (naar smaak)
• Optioneel: in plaats van kurkuma kan saffraan worden gebruikt

Bereiding

• Kook eerst de rijst in een pan volgens de instructies op de verpakking (meestal staat er voor elke kop rijst 2 kopjes water). Laat het niet te lang koken, zodat het ‘beetgaar’ is.
• Schil en snijd de knoflook en ui in kleine blokjes.
• Was en snijd vervolgens de paprika’s en julienne.
• Snij de tomaat in dunne plakjes en zet het aan de kant.
• Vet een pan in met olijfolie en fruit, wanneer het warm is, de ui en knoflook.
• Voeg als de ui goudbruin begint te worden het paprikapoeder toe. Laat alles een paar minuten op middelhoog vuur bakken, blijf daarbij voortdurend roeren. Alle ingrediënten moeten een goudbruine kleur hebben.
• Als je dat hebt gedaan, voeg je de tomaat toe, dek je de pan af en bak je alles ongeveer 8-10 minuten zodat alles goed gemengd is.
• Verwarm vervolgens de groentebouillon in de magnetron.
• Voeg de artisjokharten, sperziebonen en de groene erwten toe. Bak alles nog een keer op een hoog vuur gedurende 5 minuten.
• Voeg vervolgens de rijst, de warme plantaardige bouillon, de kurkuma en de rest van de kruiden toe.
• Dek de pan af en laat de pan nog 10 minuten bij kamertemperatuur afkoelen alvorens het te serveren.

Vegetarische en veganistische paella zijn erg smakelijk en hebben uitstekende voedingswaarden. Daarom is het de moeite waard om ze uit te proberen en toe te voegen aan je recepten voor lichtere maaltijden, omdat ze ideaal zijn voor lunch of diner.

Ga je gang en maak zowel de vegetarische als de veganistische paella, je zult er geen spijt van krijgen!