Vegetarische gehaktballen van quinoa en kikkererwten

Deze vegetarische gehaktballen van quinoa en kikkererwten zijn voedzaam en heerlijk. Je kunt er ook van genieten als je geen vlees eet, omdat ze geen producten van dierlijke oorsprong bevatten.

Geschreven en geverifieerd door de voedingsdeskundige Eliana Delgado Villanueva.

Laatste update: 24 augustus, 2022

In dit artikel kun je leren hoe je gemakkelijk vegetarische gehaktballen van quinoa en kikkererwten kunt klaar maken. Het is het perfecte gerecht voor het avondeten.

Ingrediënten voor vegetarische gehaktballen met quinoa en kikkererwten

Je kunt 6 normale vegetarische gehaktballetjes maken met de onderstaande hoeveelheden, maar je kunt altijd de ingrediënten aanpassen aan je specifieke behoeften.

Ingrediënten

• 1 kop kikkererwten (180 g)
• 1 kopje quinoa (200 g)
• 1/2 kopje broodkruimels (75 g)
• 1 teentje knoflook
• 1 eetlepel sojasaus (15 ml)
• 2 theelepels koriander (10 g)
• 1 rode paprika
• 1/2 theelepel zout (2 g)
• 1/2 theelepel zwarte peper (2 g)

Ingrediënten saus

• 1 teentje knoflook
• 4 tomaten
• 1 ui
• 1 kopje groentenbouillon
• 2 eetlepels olijfolie (30 ml)
• 1 grote wortel

Bereiding van de vegetarische gehaktballen

• Start met de kikkererwten enkele uren te weken in warm water, zodat ze zachter worden. Op die manier kan je ze gemakkelijker gebruiken.
• Kook ze vervolgens ongeveer 60 minuten in een pan met kokend water. Gedurende die tijd kun je beginnen met het bereiden van de groenten en de quinoa.
• Kook eerst de quinoa in een pan met een flinke hoeveelheid water. De quinoa is binnen ongeveer 5 minuten klaar.
• Als de quinoa klaar is, zouden de quinoakorrels witachtige ringen moeten hebben. Daarna haal je het van het vuur zodat het enigszins kan afkoelen.
• Snij vervolgens de rode paprika en de koriander in zeer kleine stukjes en zet dit opzij. Als de kikkererwten klaar zijn doe je ze samen met de knoflook in de blender en mix je tot je een homogene pasta krijgt.
• Giet daarna deze saus in een aparte kom en meng het met de quinoa en de peper. Voeg langzaam de koriander, de sojasaus en het paneermeel toe en kneed alles samen.
• Als dit klaar is, laat je het ten slotte ongeveer 30 minuten afkoelen in de koelkast.

Saus

Een interessante optie voor een saus die goed past bij de vegetarische gehaktballen met quinoa en kikkererwten, is als ze gemaakt is met bovenstaande ingrediënten.

• Snijd de tomaat, het knoflookteentje, de ui en de wortel eerst klein en doe ze dan in een blender om de saus te maken. Voeg daarna een kop groentenbouillon toe aan dit mengsel.
• Vervolgens verwarm je de olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur en giet je de saus hierbij. Laat dit ongeveer 10 minuten sudderen zodat het inkookt.

• Op deze manier wordt de smaak van de saus sterker en krijgt de saus ook een dikkere structuur.
• Als die 10 minuten om zijn, neem je het vegetarische gehaktbal-mengsel uit de koelkast en rol je er 6 ballen van. Leg ze daarna in de saus.
• Laat ten slotte ongeveer 3 tot 5 minuten samen sudderen en controleer van tijd tot tijd of ze klaar zijn.

Tomatensaus en kokosvariatie

Een tweede optie voor de saus bij de vegetarische gehaktballen is een bereiding met tomaten en kokosmelk.

Ingrediënten

• 2 tomaten
• 1 kopje kokosmelk (250 ml)
• Oregano, peper en zout naar smaak
• 1 theelepel kerrie (5 g)
• 1 eetlepel olijfolie (15 ml)

Bereiding

• Begin eerst met de tomaten te wassen en te schillen. Meng ze daarna met de kokosmelk en de kruiden tot je een gladde saus krijgt.
• Vervolgens giet je de inhoud in een koekenpan met hete olijfolie en laat dit 10 minuten sudderen om in te koken.
• Zodra de tijd om is, leg je de vegetarische gehaktballen in de saus en laat je ze ongeveer 5 minuten doorwarmen.

Beide sauzen zullen geweldig zijn met deze vegetarische gehaktballen met quinoa en kikkererwten. Elke saus heeft namelijk zijn eigen verschillende smaak en nuances. Je kunt wat witte of zilvervliesrijst of een groene salade maken om de vegetarische gehaktballen te garneren.