Twee recepten met aubergines

Aubergines zijn fantastisch voor je gezondheid. In dit artikel delen we twee heerlijke recepten met aubergines.

Geschreven en geverifieerd door de voedingsdeskundige Eliana Delgado Villanueva.

Laatste update: 24 augustus, 2022

Kook jij wel eens met aubergine? Deze recepten met aubergines zijn een gezonde, maar vooral lekkere optie als je graag met aubergine wilt koken.

Aubergines worden meestal gebruikt in pastarecepten of als garnering. Aubergines komen zelfs vaak voor in verschillende soorten snacks. Zou je ons geloven als we je vertellen dat het mogelijk is om lasagne en zelfs een Spaanse omelet van aubergine te maken?

Dit is mogelijk omdat aubergine een zeer diverse groente is. Het is bekend dat een rauwe aubergine zeer delicaat en zacht is. Als je een aubergine echter kookt, gaat de groente door een aantal interessante veranderingen heen. 

Daarnaast is het goed om te onthouden dat aubergines zeer goed voor je gezondheid kunnen zijn. Zo worden ze bijvoorbeeld aangeraden als je ziekten die zich door de lucht verspreiden wil voorkomen.

Ook als je bijvoorbeeld last hebt van waterretentie of overgewicht, kan een aubergine jou goed helpen. Aubergines hebben namelijk veel diuretische en antioxidante eigenschappen.  In de rest van dit artikel richten we ons op twee heerlijke recepten met aubergines.

Twee recepten met aubergines

1. Lasagne met aubergines

Lasagne wordt meestal gemaakt met vlees of kip. Vandaag gaan we het echter hebben over dit geweldige recept voor lasagne met aubergine. Dit recept is gezond, verrukkelijk en zeer voedzaam!

Ingrediënten

• 2 aubergines in plakjes
• 4 eetlepels extra vierge olijfolie
• snufje zout
• snufje zwarte peper
• 375 ml zelfgemaakte tomatensaus
• 4 kipfilets
• 300 g mozzarella of ricotta
• 3 eieren

Bereiding

• Begin met het wassen van de aubergines. Doe niets met de schil.
• Verwarm de oven voor op 180°C terwijl je de maaltijd voorbereid.
• Snijd de aubergine dan in plakjes. 
• Vervolgens plaats je de plakjes op een bakplaat en besmeer je ze met olijfolie. Zo voorkom je dat de plakjes aan de bakplaat blijven plakken tijdens het bakken.
• Kruid de plakjes met zout en peper. Bak ze dan op de bakplaat in de oven tot ze zacht zijn. Dit duurt ongeveer 10 minuten. 
• Terwijl de aubergine bakt, sauteer je de kip samen met de andere ingrediënten (zout, peper, tomatensaus, eieren en ricotta of mozzarella). Doe dit in een pan met wat olijfolie, totdat alle ingrediënten goed met elkaar vermengd zijn.
• Haal de aubergine dan uit de oven. Laat de plakjes even afkoelen en ga dan verder met het samenstellen van de lasagne.
• Leg eerst wat plakjes aubergine op de bodem van een ovenschaal. Giet het mengsel met de kip dan over deze plakjes heen. Bestrooi het dan met ricotta of mozzarella, dan met nog meer van de saus en dan weer een laag aubergineplakjes. Ga hiermee door tot alle ingrediënten op zijn. 
• Tenslotte plaats je de ovenschaal 30 minuten in de oven. Haal de schaal daarna uit de oven en laat het even afkoelen zodat het snijden wat makkelijker wordt.

2. Omelet met aubergine

In veel landen bevatten omelet-recepten aardappel en ei. Dit betekent echter niet dat je een omelet niet ook met aubergines kunt maken.

Als je bij het maken van een omelet ook gebruik maakt van aubergine, geeft dit je zelfs de optie om andere gezonde ingrediënten toe te voegen. Denk bijvoorbeeld aan paprika, courgette en tomaat. Met een beetje creativiteit kun je een eigen draai aan dit recept geven.

Ingrediënten

• 5 aubergines
• 7 eieren
• 3 sjalotten
• 1 eetlepel zout
• 1 eetlepel zwarte peper
• 2 eetlepels olijfolie

Bereiding

• Begin met het snijden van de sjalotten en aubergines.
• Sauteer deze sjalotten en aubergines dan ongeveer 5 minuten in een koekenpan met 2 eetlepels olijfolie.
• Plet deze ingrediënten vervolgens tot ze bijna helemaal plat zijn. Haal ze dan even van het vuur en giet het overtollige olie uit de pan. Laat deze sjalot en aubergine-puree vervolgens even aan de kant staan. 
• Breek de eieren vervolgens in een schaal. Klop ze los tot ze een beetje gaan schuimen. Zet de pan met de puree dan weer op het vuur en wacht tot deze weer is opgewarmd. Giet de geklopte eieren dan over deze puree heen.
• Laat het mengsel langzaam stollen. Bestrooi het omelet met wat zout en peper.
• Je kunt dan een grote deksel gebruiken om het omelet om te draaien. Bak het omelet tot beiden kanten goudbruin zijn.
• Als je dit wilt kun je het omelet tenslotte besprenkelen met wat extra zwarte peper en een kaas naar keuze.
• Je kunt nu van je omelet genieten!