Kenmerken en kwaliteiten van teffmeel

Teffmeel is uitgebreid bestudeerd vanwege de voedingswaarde ervan. Dit is de reden waarom het nu wordt aanbevolen als alternatief voor geraffineerde meelsoorten.

Geschreven en geverifieerd door de diëtist Marta Guzmán.

Laatste update: 09 augustus, 2022

Hoe zou je het vinden om brood en zoetwaren te eten terwijl je toch een gezond dieet hebt? Je bent je er misschien niet van bewust, maar het is mogelijk. Je kunt bijvoorbeeld elk type geraffineerd meel vervangen door volkoren meel, zoals teffmeel, in elk recept waar het in zit.

Het is geweldig voor allerlei recepten van heerlijke traktaties. Het beste is dat je je geen zorgen hoeft te maken over dat je gewicht aankomt.

Blijf nog even op de site en lees verder over dit product, de eigenschappen ervan en hoe je het kunt gebruiken. Houd er rekening mee dat de basis van een uitgebalanceerd dieet afwisseling en een goede verdeling van voedingsstoffen is.

Wat is teffmeel?

Teffmeel is afkomstig van een vrij klein, bruin gekleurd graan uit Ethiopië. Het uiterlijk en het gehalte aan voedingsstoffen is vergelijkbaar met quinoa en heeft een zoet geroosterd aroma. Historici zeggen dat men het al meer dan 5.000 jaar cultiveert.

Ethiopiërs gebruiken het om het artisanale platbrood te maken, dat ze gebruiken als basis voor hun gerechten. De populariteit van dit graan is toegenomen vanwege de eigenschappen ervan. Onderzoek gepubliceerd in het blad Food Chemistry (Engelse link) beschrijft het gedetailleerd.

Je kunt het gebruiken voor het maken van brood, muffins, gebak, enzovoort. Een andere optie is om het als verdikkingsmiddel toe te voegen aan plantaardige crèmes, dikke stoofschotels en het als ontbijtgranen met melk te eten om junk-industriële granen te vervangen.

Het is ook het vermelden waard dat de teelt ervan milieuvriendelijk is, omdat het groeit onder verschillende klimatologische omstandigheden, zelfs in droge of drassige bodems.

Daarnaast heeft het een relatief korte teelttijd, waarin we een groot aandeel voedsel voor mens en dier kunnen verkrijgen. Daarom is de impact op het milieu laag en is de productie ervan op lange termijn veilig en duurzaam.

Nutritionele kwaliteiten van teffmeel

Teff is een geweldige bron van hoogwaardige koolhydraten en eiwitten met een hoge biologische waarde, zoals uitgelegd in een publicatie in Plant Foods for Human Nutrition (Engelse link). Het bevat ook bijna alle essentiële aminozuren, vooral lysine. Daarnaast heeft teffmeel een hoog vezelgehalte en bevat talrijke micronutriënten.

Gezien de hoge voedingswaarde, kan teff je helpen je dieet te verrijken, vooral als je veganistisch bent en geen zuivelproducten consumeert. Je kunt namelijk profiteren van hoogwaardige eiwitten en calcium in de juiste verhoudingen. Het is zelfs geschikt voor coeliakiepatiënten, omdat het glutenvrij is.

Verder is het gehalte aan ijzer en calcium van plantaardige oorsprong ook opmerkelijk, wat blijkt uit onderzoek gepubliceerd in Economic Botanic (Engelse link). Dankzij het hoge gehalte aan ijzer en enkele vitamines van het B-complex kan het bloedarmoede helpen voorkomen.

Bovendien bevat het een hoog gehalte aan vezels en resistent zetmeel, wat de bloedsuikerspiegel ten goede kan komen. Het helpt dus het risico op diabetes en andere complexe pathologieën te verminderen.

Dit volkoren graanproduct is zo klein dat het meel de kiem en de zemelen bevat. Het bevat ook veel gezondheidsbevorderende verbindingen zoals prebiotica, fytochemicaliën en antioxidanten. Deze kunnen volgens de geciteerde onderzoeken helpen bij het voorkomen van stofwisselingsziekten zoals:

• Diabetes mellitus
• Cardiopathieën
• Vasculaire problemen
• Overgewicht en obesitas
• Dyslipidemieën
• Hypertensie

Voedingswaarde van teff

Dit is de voedingswaarde per 100 gram:

• Energetische waarde: 330 kcal
• Koolhydraten: 65,4 gram
• Eiwitten: 13, 3 gram
• Vezels: 7,9 gram
• Vetten: 2,1 gram
• Verzadigde vetten: 0,7 mg
• Calcium: 170 mg
• IJzer: 5,4 mg
• Kalium: 480 mg
• Vitamine C: 0,2 mg
• Koper: 0,7 mg
• Zink: 4,4 mg

Een recept van muffins met teffmeel, chocolade en walnoten

Zou jij eens een heerlijk gezond toetje willen proberen? We zullen je hier een recept met teffmeel laten zien, zodat je een idee krijgt hoe je deze graansoort kunt gebruiken. Je kunt er zowel van genieten tijdens je ontbijt of als snack. Probeer echter eerst een voedingsdeskundige te raadplegen om te bepalen of dit soort bereidingen geschikt zijn voor jou.

Ingrediënten

• Teffmeel
• Cassave zetmeel
• 4 eetlepels gemalen lijnzaad
• 3 eetlepels kokossuiker
• 1 eetlepel gemalen kaneel
• 1 theelepel nootmuskaat
• een snufje zout en bakpoeder
• 2 eieren
• 2 geraspte appels
• kokosnootolie
• kokosmelk
• donkere chocolade in stukjes of chocoladeschilfers

Bereiding

• Verwarm allereerst de oven voor op 175 ºC.
• Meng dan het teffmeel, zetmeel, suiker, kaneel, lijnzaad, nootmuskaat, bakpoeder en zout in een kom.
• Klop vervolgens de andere ingrediënten in een andere kom (behalve de chocolade en de noten).
• Voeg dan de natte ingrediënten bij de droge ingrediënten. Klop dan alle ingrediënten in dezelfde kom.
• Voeg ook de chocolade en de noten toe.
• Vul dan de muffinvormpjes tot 2/3 en bak ze gedurende 25 minuten in de oven.
• Haal ze tot slot uit de oven en laat ze afkoelen op een rooster.

Voeg teffmeel toe aan je maaltijden

Heb jij teffmeel al geprobeerd? Zoals je kunt lezen, is het een ingrediënt dat boordevol voedingsstoffen zit en dat je gemakkelijk in je dieet kunt opnemen. Bovendien is het ideaal om er conventionele geraffineerde meelsoorten mee te vervangen.

Hoe dan ook, wees in ieder geval matig met je consumptie van koolhydraatrijk voedsel. De belangrijkste functie van deze voedingsstoffen is namelijk energetisch. Je behoefte eraan is lager als je normale lichamelijke activiteit ook laag is.