Vegetarische recepten om pasta, rijst en aardappelen te vervangen

Eén van de grootste problemen voor vegetariërs die de consumptie van koolhydraten willen verminderen, is dat de meeste diëten gebaseerd zijn op pasta, rijst en aardappelen. Deze voedingsmiddelen hebben een hoge glycemische index, waar bij het overgrote deel van diëten niet op gelet wordt. Gelukkig zijn er gezondere mogelijkheden, zoals de volgende vegetarische recepten.

Koude bloemkoolsalade (bevat eieren)

Ingrediënten

  • 1 bloemkool
  • 6 hardgekookte eieren, gesneden
  • 3 selderijstengels, gesneden
  • 1 kleine ui, gesneden
  • 1 kopje erwten, gekookt
  • 1/2 kopje Griekse yoghurt
  • 1/2 kopje mayonaise
  • 1 eetlepel mosterd
  • Zout en peper voor de smaak

Uitleg

  1. Kook de bloemkool totdat die zacht is (ongeveer vijftien minuten).
  2. Meng alle ingrediënten.
  3. Laat de salade tenminste drie uur afkoelen in de koelkast.

Koolraap gevuld met champignons

knolraap

Ingrediënten

  • 12 verse, middelgrote koolrapen
  • 50 gram boter
  • 300 gram champignons
  • Zout voor de smaak

Uitleg

  • Schil, was en verwijder de pulp van de koolrapen.
  • Dompel de koolrapen acht minuten onder in kokend water met zout, koel ze daarna af in koud water.
  • Doe een klein beetje zout op de binnenkant van de koolrapen.
  • Doe ze in een pan en zet die op zacht vuur, voeg 20 gram boter en de pulp van de koolrapen toe en kook het mengsel.
  • Maak de champignons schoon, snijd ze in kleine blokjes, doe er een beetje zout en peper op en kook ze in 20 gram boter, totdat het water dat vrijkomt volledig is opgelost.
  • Meng de koolraappulp met de gekookte champignons.
  • Verwarm de oven voor op 210 graden Celsius.
  • Vul de koolraap met het champignon en pulp mengsel.
  • Vet een ovenschaal in met de overgebleven boter, doe er de gevulde koolrapen in en plaats de schaal in de oven.
  • Bak de koolrapen totdat ze zacht zijn.

Bloemkoolroomsaus

bloemkool

Ingrediënten

  • 8 teentjes knoflook, fijn geperst
  • 2 eetlepels boter
  • 5-6 kopjes bloemkool
  • 6-7 kopjes water
  • Zout voor de smaak
  • 1/2 theelepel peper
  • 1/2 kopje melk (je kan zoveel als je wilt toevoegen of verwijderen)

Uitleg

  • Sauteer de knoflook in een grote koekenpan op zacht vuur. Kook het een aantal minuten, totdat de knoflook zacht wordt, zonder dat je het verbrand. Haal het van het vuur af en zet het aan de kant.
  • Kook het water in een grote pan. Voeg de bloemkool toe en doe er een deksel op. Wacht zeven tot tien minuten of totdat de bloemkool zacht is. Haal de pan van het vuur af en laat de bloemkool in het water.
  • Gebruik een schuimspaan om de stukjes bloemkool in een blender te doen. Voeg 1 kopje melk, zout, peper, gesauteerde knoflook en 1 kopje water waar je de bloemkool in hebt gekookt toe. Meng alles tot een saus.
  • Giet de saus in een koekenpan en voeg een beetje zout en peper toe voor de smaak. Als je een romige saus wilt, voeg dan een beetje melk toe en als je een dunnere saus wilt voeg dan water toe.
  • Serveer de saus heet.

Als je een saus voor aardappels wilt hebben, voeg dan meer melk dan water toe aan de saus.

Onthoud dat je de bloemkool moet desinfecteren en de groene blaadjes die er over het algemeen aanzitten verwijdert voordat je de bloemkool kookt.

Geglaceerde koolrapen

Ingrediënten

  • 1 kg koolrapen
  • 5 eetlepels water
  • 2 eetlepels boter
  • 1 eetlepel suiker
  • 1/2 theelepel zout
  • Verse peterselie, gesneden, voor extra smaak

Uitleg

  1. Schil de koolrapen, snijd ze in blokjes en doe ze in een koekenpan (naast elkaar, niet op elkaar).
  2. Voeg genoeg water toe zodat de koolrapen voor de helft onder water staan.
  3. Voeg boter, suiker en zout toe. Doe er een deksel op en kook het op hoog vuur.
  4. Roer af en toe totdat het water opgelost is.
  5. Sauteer de koolrapen en roer totdat ze een goudachtige kleur hebben.
  6. Voeg 3 eetlepels water toe en kook totdat het geglaceerd is.
  7. Serveer en sprenkel verse, gesneden peterselie over de top voor extra smaak.

Eet gezond met deze vegetarische recepten en geniet van de texturen waar jij van houdt.