Vegetarische recepten om pasta, rijst en aardappelen te vervangen

27 april 2019
Steeds meer mensen maken de overstap om altijd of regelmatig vegetarisch te eten. Daarom stijgt ook de vraag naar vegetarische recepten.

Eén van de grootste problemen voor vegetariërs die de consumptie van koolhydraten willen verminderen, is dat de meeste diëten gebaseerd zijn op pasta, rijst en aardappelen.

Deze voedingsmiddelen hebben immers een hoge glycemische index, waar bij het overgrote deel van diëten niet op gelet wordt.

Gelukkig zijn er gezondere mogelijkheden, zoals de volgende vegetarische recepten.

Vegetarische recepten:

Koude bloemkoolsalade (bevat eieren)

Ingrediënten

  • 1 bloemkool
  • 6 hardgekookte eieren, gesneden
  • 3 selderijstengels, gesneden
  • 1 kleine ui, gesneden
  • 1 kopje erwten, gekookt
  • 1/2 kopje Griekse yoghurt
  • 1/2 kopje mayonaise
  • 1 eetlepel mosterd
  • Zout en peper voor de smaak

Bereiding

  1. Kook de bloemkool eerst totdat die zacht is (ongeveer vijftien minuten).
  2. Meng daarna alle ingrediënten.
  3. Laat de salade vervolgens tenminste drie uur afkoelen in de koelkast.

Leestip:
Maak met dit geweldige recept heerlijke Mexicaanse bloemkoolrijst

Koolraap gevuld met champignons

knolraap

Ingrediënten

  • 12 verse, middelgrote koolrapen
  • 50 gram boter
  • 300 gram champignons
  • Zout voor de smaak

Bereiding

  • Schil, was en verwijder eerst de pulp van de koolrapen.
  • Dompel de koolrapen daarna acht minuten onder in kokend water met zout, koel ze daarna af in koud water.
  • Doe vervolgens een klein beetje zout op de binnenkant van de koolrapen.
  • Doe ze dan in een pan en zet die op zacht vuur, voeg 20 gram boter en de pulp van de koolrapen toe en kook het mengsel.
  • Maak vervolgens de champignons schoon, snijd ze in kleine blokjes, doe er een beetje zout en peper op en kook ze in 20 gram boter, totdat het water dat vrijkomt volledig is opgelost.
  • Meng de koolraappulp met de gekookte champignons.
  • Verwarm de oven voor op 210 graden Celsius.
  • Vul daarna de koolraap met het champignon en pulp mengsel.
  • Vet een ovenschaal in met de overgebleven boter, doe er de gevulde koolrapen in en plaats de schaal in de oven.
  • Bak de koolrapen ten slotte totdat ze zacht zijn.

Lees ook:
4 exotische groente- en fruitsoorten die je nog niet kent

Bloemkoolroomsaus

bloemkool

Ingrediënten

  • 8 teentjes knoflook, fijn geperst
  • 2 eetlepels boter
  • 5-6 kopjes bloemkool
  • 6-7 kopjes water
  • Zout voor de smaak
  • 1/2 theelepel peper
  • 1/2 kopje melk (je kan zoveel als je wilt toevoegen of verwijderen)

Bereiding

  • Sauteer eerst de knoflook in een grote koekenpan op zacht vuur. Kook het daarna een aantal minuten, totdat de knoflook zacht wordt, zonder dat je het verbrand. Haal het vervolgens van het vuur af en zet het aan de kant.
  • Kook dan het water in een grote pan. Voeg de bloemkool toe en doe er vervolgens een deksel op. Wacht zeven tot tien minuten of totdat de bloemkool zacht is. Haal de pan daarna van het vuur af en laat de bloemkool in het water.
  • Gebruik een schuimspaan om de stukjes bloemkool in een blender te doen. Voeg 1 kopje melk, zout, peper, gesauteerde knoflook en 1 kopje water waar je de bloemkool in hebt gekookt toe. Meng alles tot een saus.
  • Giet ten slotte de saus in een koekenpan en voeg een beetje zout en peper toe voor de smaak. Als je een romige saus wilt, voeg dan een beetje melk toe en als je een dunnere saus wilt voeg dan water toe.
  • Serveer de saus heet.

Als je een saus voor aardappels wilt hebben, voeg dan meer melk dan water toe aan de saus.

Onthoud dat je de bloemkool moet desinfecteren en de groene blaadjes die er over het algemeen aanzitten verwijdert voordat je de bloemkool kookt.

Geglaceerde koolrapen

Ingrediënten

  • 1 kg koolrapen
  • 5 eetlepels water
  • 2 eetlepels boter
  • 1 eetlepel suiker
  • 1/2 theelepel zout
  • Verse peterselie, gesneden, voor extra smaak

Bereiding

  1. Schil eerst de koolrapen, snijd ze in blokjes en doe ze in een koekenpan (naast elkaar, niet op elkaar).
  2. Voeg genoeg water toe zodat de koolrapen voor de helft onder water staan.
  3. Voeg daarna boter, suiker en zout toe. Doe er een deksel op en kook het op hoog vuur.
  4. Roer af en toe totdat het water opgelost is.
  5. Sauteer de koolrapen en roer totdat ze een goudachtige kleur hebben.
  6. Voeg 3 eetlepels water toe en kook totdat het geglaceerd is.
  7. Serveer en sprenkel verse, gesneden peterselie over de top voor extra smaak.

Eet gezond met deze vegetarische recepten en geniet van de texturen waar jij van houdt.