7 onweerstaanbare recepten voor desserts met rood fruit voor Kerstmis en Nieuwjaar

Op zoek naar lekkere recepten voor Kerst en Nieuwjaar? Zoek niet verder dan deze heerlijke desserts! Blijf lezen om meer te weten te komen!

Geschreven en geverifieerd door de diëtist Anna Vilarrasa.

Laatste update: 23 januari, 2023

Met de komst van Kerstmis en Nieuwjaar en alle familiemaaltijden die daarbij horen, wil iedereen de tafel mooi aankleden met heerlijk eten. Hoewel de traditionele zoetigheden er op deze data uitspringen, zijn ook desserts met rood fruit voor Kerstmis en Nieuwjaar een zeker succes.

We bevelen ze aan om de smaak en kwaliteit van de recepten en omdat het heel lichte, voedzame en gezonde vruchten zijn. Ze geven ook een vleugje kleur aan het menu en combineren perfect met veel ingrediënten.

rood fruit: een perfect ingrediënt voor de kerst- en nieuwjaarstafel

De kleine rode vruchten die de groep rood fruit vormen, worden gekenmerkt door hun opvallende kleur en heerlijke smaak.

De rode, paarse en blauwe tinten zijn te danken aan een reeks antioxidant pigmenten die in aardbeien, frambozen, bosbessen, aalbessen, of bramen voorkomen. Ze bevatten ook meer voedingsstoffen die met gunstige gezondheidseffecten in verband kunnen worden (Engelse link) gebracht.

In de keuken voegen ze echter veel meer toe dan kleur aan de gerechten. Hun zoete en ietwat zure smaak contrasteert heel goed met een grote verscheidenheid aan ingrediënten en kan zowel in zoete als hartige gerechten gebruikt worden.

Als je ze lekker vindt en ze in je dieet wilt introduceren, kunnen ze toegevoegd worden aan voorgerechten, salades, garnituren, of zelfs sauzen. Maar voor Kerst en Nieuwjaar stellen we voor ze te serveren als desserts, zoals enkele die we hieronder presenteren.

Recepten voor desserts met rood fruit voor Kerstmis en Nieuwjaar

Of het nu Nieuwjaar is, Kerstavond, of een maaltijd met vrienden, elke gelegenheid is goed om elk van de volgende dessertvoorstellen met rood fruit voor Kerstmis te bereiden. Probeer ze maar eens!

1. Chocolade-aardbeientaart

Dit is de perfecte combinatie van twee-sterren ingrediënten op dessertmenu’s. Het is een heel dun deeg met een romige vulling die jong en oud kan bekoren.

Ingrediënten

• Aardbeien
• Een bodem van zanddeeg of zandkorstdeeg.
• 180 gram chocolade met 70% cacao
• 180 gram slagroom (met 30-35% vet)

Hoe maak je dit dessert met aardbeien?

• Verwarm de oven voor op 180 ºC met warmte zowel boven als onder.
• Rol het zandkorstdeeg uit en leg het in een lage rechthoekige vorm. Prik in met een vork en zet in de oven tot het een beetje kleur krijgt. Laat het dan afkoelen en ontvorm het.
• Zet een steelpan op het vuur met de room om de vulling te bereiden. Breng aan de kook en zet het vuur laag. Laat het ongeveer twee minuten koken en roer goed om plakken te voorkomen. Neem het dan van het vuur.
• Hak de chocolade fijn in een kom en giet er de room bij. Meng om het te laten smelten en laat het rusten tot het warm is.
• Giet deze bereiding over het al gekookte zandkorstdeeg. Laat het afkoelen, dek het af met plasticfolie, en zet het twee uur in de koelkast.
• Was en verwijder de blaadjes van de aardbeien. Droog goed af, snijd doormidden en leg het gesneden deel als versiering bovenop de taartvulling.

2. Glaasjes mascarpone met speculaas

Als er al een echt kerstaroma is, dan zijn het kruidkoekjes zoals speculaas . Typisch voor België en Nederland zijn ze erg knapperig en perfect om elke bereiding te versieren met een knapperig en aromatisch tintje.

Ingrediënten (voor vier porties)

• Een eierdooier
• Tien speculaaskoekjes
• 75 gram poedersuiker.
• 5 milliliter citroensap
• 100 gram mascarpone
• 2,5 gram gelatine in velletjes
• 100 milliliter vloeibare room om op te kloppen
• 100 gram frambozen of een andere rode vrucht

Bereiding

• Maak om te beginnen een frambozencompote. Zet daarvoor de gelatineblaadjes 10 minuten met koud water op om te hydrateren.
• Doe dan het fruit, 45 gram suiker en de citroen in een steelpan en breng aan de kook. Neem dan van het vuur en voeg de goed uitgelekte gelatineblaadjes toe. Roer zodat alles goed geïntegreerd is.
• Schenk vervolgens de rode vruchtencompote in vier individuele glazen en koel minstens een uur in de koelkast.
• Maal de koekjes fijn in een keukenmachine of mixer en verdeel ze daarna over de frambozenlaag.
• Hydrateer daarna de rest van de gelatine met koud water gedurende 10 minuten. Giet de kaas in een kom, voeg de eierdooier toe en klop goed.
• Klop de koude room op in een andere kom en voeg geleidelijk de rest van de poedersuiker toe. Voeg dan de room bij de mascarpone.
• Laat de gelatine uitlekken en smelt een paar seconden in de magnetron. Voeg het vervolgens toe aan de kaas en meng goed.
• Giet dit mengel daarna over de koekjeslaag en zet minstens 4 uur in de koelkast voor je ze serveert.

3. Citroen en braambessentaartjes als nieuwjaarsdessert

Elke bes combineert goed met citroen, dus dit kan naar smaak gevarieerd worden om deze heerlijke, unieke hapjes te bereiden.

Ingrediënten

• 2 citroenen
• 5 eieren
• 90 gram suiker
• Taartjes om te vullen
• 125 gram boter
• 250 gram bramen of andere rode vruchten
• ½ glas water (ongeveer 125 ml)

Bereiding

• Pers eerst het citroensap uit en rasp de schil.
• Klop dam de eierdooier los met 30 gram suiker. Voeg dan de schil en het citroensap toe.
• Kook dit vervolgens in een waterbad tot het mengsel een dikkere consistentie krijgt.
• Neem dan van het vuur, voeg de romige boter toe en klop op. Dek af met een folie en zet apart in de koelkast.
• Zet een steelpan op het vuur met het water en de rest van de suiker om een siroop te bereiden. Voeg, als dat klaar is, de gewassen vruchten toe. Laat alles een paar minuten samen staan.
• Vul ten slotte de taartjes met citroencrème en top met het fruit.

4. Yoghurtijs

Dit is een klassieker onder de ijsjes en ook onder de desserts met rode vruchten. De bereiding is niet moeilijk en vraagt niet veel inspanning. Het is alleen essentieel de tijd te berekenen die nodig is om het goed te laten afkoelen.

Ingrediënten

• 50 gram suiker
• 500 gram natuurlijk gezoete yoghurt
• 275 gram bevroren bessen naar keuze (bramen, bosbessen, of frambozen)
• 100 gram kokosmelk (eerder gekoeld)

Het kan bereid worden met een wijde kan, thermomix, of een blenderglas.

Hoe maak je nieuwjaarsijs met rood fruit?

• Doe eerst alle ingrediënten in de gekozen bak en mix tot je een fijne crème krijgt. Als je de pitjes van de bessen wilt verwijderen, maak ze dan eerst apart fijn en passeer ze dan door een zeef.
• Doe de inhoud vervolgens over in een bakje dat luchtdicht afgesloten is. Het is het beste als het van roestvrij staal is.
• Zet het dan in de diepvries. Haal er na een uur uit, klop opnieuw, en vries in. Zo kan het ijs beluchten en wordt de vorming van ijskristallen voorkomen.
• Herhaal deze stap nog minstens twee of drie keer.
• Serveer in glazen en versier met gekarameliseerde noten, karamelsiroop, wafeltjes, of slagroom. Om perfecte bolletjes te vormen, haal je ze vijf minuten voor het serveren uit de vriezer.

5. Verse kaas met bosbessenjam als nieuwjaarsdessert

Dit dessert is heel snel en gemakkelijk in elkaar te zetten omdat de vruchtencompote van tevoren bereid kan worden.

Ingrediënten

• ½ citroen
• 500 gram suiker
• 1 kilo veenbessen
• Gekloofde walnoten om te versieren
• Verse kaas van koe- of geitenmelk

Bereiding

• Was eerst de veenbessen en giet ze in een steelpan samen met het citroensap. Kook ongeveer twee minuten of tot de vruchten hun sap beginnen af te geven.
• Voeg dan langzaam en onder voortdurend roeren de suiker toe en laat op laag vuur ongeveer 20 minuten koken. Roer tegelijk van tijd tot tijd om plakken te voorkomen.
• Verpak in bakjes en dek af als het afgekoeld is. Bewaar dit in de koelkast.
• De jam kan van tevoren bereid worden. Snijd, om het dessert in elkaar te zetten, een plakje verse kaas. Leg op een bord en giet er een flinke hoeveelheid cranberrycrème over. Versier met wat walnoten.

6. Lichte aardbeien- , frambozen- en bosbessengelei

Dit is de perfecte afsluiting van een nieuwjaarsdiner of van elke zware maaltijd, want het is een echt licht en smeuïg gerecht.

Ingrediënten

• 1 kopje aardbeien
• ½ kopje suiker
• 3 blaadjes gelatine
• 1 glas frambozen
• ½ liter cranberrysap
• Meer frambozen voor garnering (of andere bessen)

Bereiding

• Week eerst de gelatineblaadjes volgens de gebruiksaanwijzing van de fabrikant.
• Plet het fruit, en voeg dan het sap en de suiker toe.
• Giet dit mengsel vervolgens in een steelpannetje en zet het op laag vuur. Voeg, zodra het heet is, de uitgelekte gelatineblaadjes toe en roer voortdurend om goed te integreren.
• Vul dan de vormpjes en zet ze in de koelkast tot de consistentie stevig is.
• Dit kun je serveren met wat verse frambozen erover. Het kan ook in een vorm gedaan worden en met gelatine bedekt. Zo is het resultaat opvallender.

7. Matcha-theepudding met rood fruit

Dit laatste voorstel is misschien wel het meest vernieuwend en origineel, dankzij een heel modieus ingrediënt bij de bereiding van desserts: matcha-thee – een bijna zekere verrassing die in de ogen van je gasten heel opvallend zal zijn!

Ingrediënten

• 80 gram honing
• 40 gram maïzena
• Een paar druppels vanille-extract
• 3-4 eetlepels poedervormige matcha-thee
• Voor de versiering rode bessen, frambozen, slagroom en chocoladekrullen
• 600 milliliter van een plantaardige drank naar keuze: Amandel-, hazelnoot-, of havermoutmelk

Bereiding

• Doe eerst de plantaardige drank in een steelpan en zet even opzij om de maïzena op te lossen. Voeg de matcha-thee en honing toe.
• Zet dan op het fornuis en roer goed om de thee op te lossen terwijl hij verwarmt.
• Verdun de maïzena met een beetje plantaardige drank en voeg een paar druppels vanille-extract toe. Voeg, als de inhoud van de steelpan aan de kook komt, toe aan het vorige mengsel.
• Klop dan voortdurend goed door tot het dikker is geworden.
• Haal van het vuur. Nu is het tijd om de zoetheid en het gehalte vanille te checken! (Voeg naar smaak eventueel meer suiker of vanille toe).
• Giet de pudding in individuele kopjes of kommetjes en laat vervolgens afkoelen. Bewaar in de koelkast tot het moment van serveren. Garneer met wat verse krentenbessen, een beetje room, of pure chocoladekrullen.

Kerst en Nieuwjaar zijn geslaagd met deze recepten voor desserts met rood fruit

Om deze recepten te maken, is het essentieel dat je ingrediënten van topkwaliteit hebt. Dat betekent niet per se duur inkopen, maar wel zo vers mogelijk fruit kiezen en met zo weinig mogelijk tijd van tevoren inkopen.

Je kunt echter ook diepvriesbessen gebruiken om je wat werk te besparen. Zo kun je ook sommige delen van de recepten van tevoren maken.

Het is geen probleem als de soort fruit die je zoekt niet verkrijgbaar is, want al deze bessen zijn in de meeste gevallen onderling verwisselbaar. Aardbeien, bosbessen, bramen, of frambozen kun je gebruiken naargelang je individuele gemak en smaakvoorkeur.

Bedenk tenslotte dat de maaltijden op deze data meestal zeer overvloedig en overvloedig zijn. Als je menu al uit verschillende gerechten bestaat, kun je het beste de lichtste desserts kiezen: iedereen zal tevreden zijn, en er wordt geen voedsel verspild!