Heerlijke salade met kikkererwten en aubergine

06 februari, 2021
De kikkererwt is een peulvrucht en als zodanig basisvoeding die je in elk type dieet zou moeten opnemen. De aubergine is een groente met ontelbare gezondheidsvoordelen en een laag aantal calorieën. 

Velen van ons associëren peulvruchten met warme gerechten zoals stoofschotels en soepen. We kunnen ze echter ook gebruiken in salades, zoals in deze salade met kikkererwten en aubergine die we je vandaag leren maken. Het is een voedzame, heerlijke salade, die perfect is voor elk moment van het jaar. Probeer het eens!

Salade met kikkererwten en aubergine

Als de zomer aanbreekt, kan het idee alleen al van een warm bord peulvruchten je doen huiveren en je ervan weerhouden ze op te eten. Dit betekent echter dat je een van de meest voedzame en noodzakelijke basisvoedingsmiddelen vermijdt. Maar heb je erover nagedacht om ze in een salade te eten?

In ons recept van vandaag bieden we je een salade van kikkererwten en aubergines. Het is de perfecte combinatie die ons doet denken aan traditionele thuisgemaakte gerechten.

Bovendien maakt de hoge voedingswaarde van de ingrediënten het een ideaal, bevredigend en smakelijk gerecht, perfect voor elk moment van het jaar. Laten we eerst wat meer leren over de belangrijkste ingrediënten en hun gezondheidsvoordelen.

Kikkererwten

Salade met kikkererwten en aubergine

Kikkererwten zijn peulvruchten en daarom een hoofdvoedingsmiddel dat in elk soort dieet moet worden opgenomen. Ze bevatten een hoog gehalte aan plantaardige eiwitten en zijn een bron van calcium, ijzer, magnesium, kalium en fosfor.

Verder zijn ze rijk aan vitamine E, thiamine, niacine en foliumzuur. Ze bevatten ook grote hoeveelheden vezels die de darmtransit bevorderen en je een vol gevoel geven. Ook leveren ze 19,4 gram eiwit voor elke 100 gram en slechts 5 gram vetten of lipiden.

Ook interessant om te lezen:
Welke voedingsstoffen kun je krijgen van peulvruchten?

Aubergine

Aubergine is zeer voedzaam

Aubergine is een groente die tal van voordelen biedt. Het heeft namelijk een hoog vezelgehalte, mineralen en vitamines en is buitengewoon veelzijdig om te koken. Dit alles maakt het perfect om in alle soorten diëten op te nemen, vooral voor mensen die willen afvallen of op hun gewicht willen letten.

Aubergine bevat daarnaast weinig calorieën (38 per 100 gram), aangezien bijna 93% ervan uit water bestaat. Het bevat ook calcium, magnesium, kalium, fosfor en ijzer. Verder is het rijk aan flavonoïden en antioxidanten, die het immuunsysteem en de hartfunctie helpen versterken.

Wat het vitaminegehalte betreft, valt het op door:

  • thiamine
  • riboflavine
  • vitamine B6
  • ascorbinezuur (vitamine C)
  • vitamine A
  • carotenen

Houd er echter rekening mee dat je geen rauwe aubergines moet eten. Deze groente bevat namelijk een alkaloïde substantie, solanine genaamd, die giftig is als hij rauw wordt geconsumeerd, maar die wordt geïnactiveerd als hij wordt gekookt.

We raden je ook aan om de aubergine altijd goed te wassen en in zout water te laten weken. Zo verliest de groente een deel van zijn water en de bittere smaak die solanine eraan geeft. Daarna moet je de aubergine koken.

Hoe dan ook, het bevat niet genoeg solanine om vergiftiging te veroorzaken, zelfs als je het rauw eet. Maar het zal wel een bittere smaak hebben als je het niet kookt, dus het is beter om het wel te koken voordat je het eet.

Ook lekker om te maken:
Gevulde aubergine met groenten en vinaigrette

Recept voor salade met kikkererwten en aubergine

Gezonde salade

Ingrediënten

  • 1 aubergine
  • 1 rode paprika
  • azijn
  • 1 ui of bieslook
  • 1 teen knoflook
  • gesneden zwarte olijven
  • 1 bakje gekookte kikkererwten
  • zout
  • basilicum
  • olie

Bereiding

  • Was allereerst de kikkererwten goed. Gebruik hiervoor veel water en laat ze daarna goed uitlekken.
  • Fruit vervolgens de aubergine en de rode paprika, die je in stukjes hebt gesneden. Vooral de aubergine moet je goed zouten en goed uit laten lekken. Op die manier elimineer je een deel van de bittere smaak die de aubergine heeft als hij rauw is.
  • Meng nu de azijn en de basilicum in een kleine kom en klop dit goed door elkaar.
  • Bak daarna alle ingrediënten kort in een koekenpan, behalve de kikkererwten.
  • Als de ingrediënten wat bruin geworden zijn, haal je ze uit de pan en laat je alles afkoelen. Je kunt deze salade zowel koud als warm eten, het hangt dus van je smaak af wanneer hij klaar is voor de volgende stap.
  • Voeg als het afgekoeld is de kikkererwten toe. Maak het dan af met de vinaigrette die je hebt gemaakt en meng alles nog even goed.

Je salade is nu klaar. Geniet ervan!

  • Nergiz Gürbüz Öztürk, Nergiz & Uluisik, Selman & Frary, Anne & Frary, Amy & Doganlar, Sami. (2018). Health benefits and bioactive compounds of eggplant. Food Chemistry. 268. 10.1016/j.foodchem.2018.06.093.
  • Jukanti AK, Gaur PM, Gowda CL, Chibbar RN. Nutritional quality and health benefits of chickpea (Cicer arietinum L.): a review. British Journal of Nutrition. 2012 Aug;108(S1):S11-26.
  • Gupta RK, Gupta K, Sharma A, Das M, Ansari IA, Dwivedi PD. Health Risks and Benefits of Chickpea (Cicer arietinum) Consumption. J Agric Food Chem. 2016 Dec 23;65(1):6-22.
  • Das S et al. “Cardioprotective properties of raw and cooked eggplant (Solanum melongena L)”, Food Funct. 2011 Jul;2(7):395-9. doi: 10.1039/c1fo10048c. Epub 2011 Jun 10″,