Gevulde aubergine met groenten en vinaigrette

17 juni 2019
Dit recept voor gevulde aubergine is erg makkelijk te bereiden en smaakt daarbij ook nog eens erg lekker. Probeer het eens uit!

Je kunt een gevulde aubergine op verschillende manieren bereiden en al deze manieren zijn verrukkelijk! Het beste aan deze groente is dat het je honger voor een lange tijd stilt en daarbij ook nog eens heel gezond is. Vandaag geven we je het recept voor een gevulde aubergine met groenten en met vinaigrette.

Dit recept is erg voedzaam en bevat alle goede eigenschappen van aubergine en alle andere groenten die we in dit recept gebruiken. Dit recept bevat namelijk:

  • vezels
  • kalium
  • vitamine B
  • vitamine C
  • ijzer

Omdat deze groente een vleesachtige textuur heeft, kun je het met verschillende groenten vullen. Afhankelijk van de manier waarop je de aubergine snijdt, kun je hem ook op verschillende manieren vullen. Als je de aubergine doormidden snijdt, kun je hem vullen met sappigere producten dan wanneer je hem in plakjes snijdt.

Als je hem doormidden snijdt, kan de aubergine namelijk vloeistof vasthouden. Lees verder om te leren hoe je dit heerlijke gerecht klaarmaakt!

Gevulde aubergine

gevulde aubergine met groenten

Ingrediënten (voor 4 personen)

  • 1 prei
  • 2 teentjes knoflook
  • olijfolie
  • 30 g basilicum
  • 6 wortels
  • 4 aubergines
  • 1 grote tomaat
  • 30 g spinazie
  • 80 g broodkruim
  • 3 rode paprika’s
  • zout
  • verse peterselie
  • optioneel: zwarte peper, Parmezaanse kaas of mozzarella

Lees ook:
Zo kun je groenten klaarmaken die altijd heerlijk smaken

Bereiding

  • Verwarm de oven voor op 180 C.
  • Was dan de aubergines. Verwijder dan de steel en snijd hem doormidden. Maak ook een aantal sneetjes in de binnenkant (niet te diep).
  • Leg de aubergines op een bakplaat en strooi er wat grof zout omheen. De platte kant van de aubergine moet omhoog liggen. Als ze klaar zijn om in de oven te gaan, bestrooi je ze met nog wat zout en een paar druppeltjes olie.
  • Bak ze dan in de oven voor 20 tot 25 minuten. 
  • Haal ze daarna uit de oven en laat ze op kamertemperatuur afkoelen. Schraap dan de binnenkant van de groenten eruit, zodat je de schil overhoudt. Bewaar deze binnenkant voor later.
  • Was vervolgens de wortels, schil ze en snijd ze in kleine blokjes. Was ook de prei en snijd deze in ringetjes.
  • Snijd dan ook de tomaten en paprika’s in kleine reepjes.
  • Giet een klein beetje olie in een koekenpan en verwarm het even voor.
  • Sauteer dan de wortels, prei, tomaten en paprika’s. Voeg uiteindelijk ook de spinazie en knoflook toe.
  • Als de knoflook goudbruin is, kruid de ingrediënten dan met zout en fijngesneden peterselie.
  • Laat alles ongeveer 10 minuten koken.
  • Meng de gesauteerde groenten met de binnenkant van de aubergine. 
  • Vul de aubergine met dit mengsel en dek ze dan even af.
  • Snijd de knoflook fijn en snijd dan ook de basilicum in kleine stukjes.
  • Meng de knoflook in een beslagkom met het broodkruim en de basilicum.
  •  Bestrooi de aubergine met dit mengsel van broodkruim, knoflook en  basilicum. Voeg dan ook een druppel olie toe en bak het voor nog vijf minuten in de oven. 
  • Bestrooi dit gerecht uiteindelijk met wat Parmezaanse kaas of met mozzarella. Je kunt dit ook doen voordat je de aubergine voor de laatste keer in de oven doet. Zo gaat de kaas namelijk smelten.

Gevulde aubergine met groenten en vinaigrette

aubergine met groenten en vinaigrette

Zoals je in het vorige recept al zag kun je gevulde aubergine in een handomdraai bereiden. Het is namelijk erg simpel! We hebben je een van de populairste manieren laten zien om een gevulde aubergine te maken, maar je kunt ook variëren.

We laten je nu een recept zien dat een dressing aan dit gerecht toevoegt, namelijk vinaigrette. 

Ingrediënten (voor 4 personen)

  • olijfolie
  • 4 aubergines
  • 1 gesneden ui
  • 2 rode paprika’s
  • 2 gele paprika’s
  • 125 g champignons
  • 3 eetlepels paprikapoeder
  • 3 eetlepels rozemarijn
  • 2 eetlepels azijn
  • snufje zout en zwarte peper

Lees ook:
Twee recepten met aubergines

Bereiding

  • Verwarm de oven voor op 180 C. 
  • Was dan de paprika’s en snijd ze vervolgens in kleine blokjes.
  • Snijd dan de aubergines doormidden, net als in het vorige recept. Schraap vervolgens ook de binnenkant eruit.
  • Was de paprika’s en besprenkel ze dan met wat olijfolie.
  • Bak de aubergines en paprika’s dan voor 10 minuten in de oven. 
  • Snijd dan ook de ui in kleine blokjes en sauteer ze in een koekenpan met wat olijfolie.
  • Meng het azijn met de kruiden en de paprikapoeder in een klein bakje. Roer het een paar seconden en voeg dan ook de rozemarijn toe.
  • Was en snijd dan de champignons.
  • Voeg de champignons en de vinaigrette bij de binnenkant van de aubergine en roer het goed. Voeg daarna ook de ui toe.
  • Haal de groenten uit de oven en laat ze een paar minuten op kamertemperatuur afkoelen.
  • Voeg dan ook de paprikablokjes bij de vinaigrette en roer alles nogmaals.
  • Vul tenslotte de aubergine met het mengsel en serveer deze verrukkelijke maaltijd!

Dit recept voor gevulde aubergine met groenten en vinaigrette is erg makkelijk te bereiden. Hoewel je de aubergine volgens het originele recept verticaal doormidden moet snijden, kun je de aubergine ook in plakjes snijden. De manier waarop je dit recept bereid zal hetzelfde blijven. Het enige verschil is de manier waarop je de groente dan snijdt. 

Het is geheel aan jou hoe je dit verrukkelijke gerecht wilt serveren!