Drie rijstsaladerecepten die je moet proberen!

Rijst is heel veelzijdig en je kunt het zelfs gebruiken als basis voor een lekkere salade. Hier zijn drie recepten om thuis te proberen.

Geschreven en geverifieerd door de diëtist Marta Guzmán.

Laatste update: 09 augustus, 2022

Rijst is heerlijk in zowel warme als koude gerechten. Maar niet alleen dat, het heeft ook veel belangrijke voedingsvoordelen. Waarom voeg je het ook niet toe aan je dieet? Blijf lezen en ontdek een aantal rijstsaladerecepten!

We raden je aan om in deze rijstsaladerecepten bruine rijst te gebruiken. Dit heeft namelijk betere nutritionele eigenschappen. Je kunt ook lange rijst gebruiken omdat deze een mooie textuur en lichtheid heeft. Of wat dacht je van basmatirijst, die een aangename smaak en aroma heeft.

Voedingseigenschappen van rijst

We willen graag een kort overzicht maken van de voordelen van rijst voordat we je de heerlijke rijstsaladerecepten laten zien die we vandaag voor je hebben. De eigenschappen van rijst variëren afhankelijk van het type rijst.

Witte rijst wordt verkregen door middel van een bleekproces waarbij de romp en de buitenste lagen worden verwijderd. Dit is de reden waarom bruine rijst meer vezels, mineralen en vitaminen bevat.

Daarnaast, zoals een onderzoek gepubliceerd in het blad Antioxidants concludeert (Engelse link), bevat bruine rijst bepaalde bioactieve fytochemische verbindingen, die verband houden met enkele belangrijke nutrigenomische implicaties.

Bruine rijst:

• Is een geweldige energiebron vanwege het koolhydraatgehalte, dus het is brandstof voor het lichaam.
• Heeft een hoge voedingswaarde omdat het rijk is aan mineralen zoals calcium en ijzer. Het is ook rijk aan vitamines zoals niacine, thiamine en riboflavine.
• Beheerst het verschijnen van ziekten. Het is bijvoorbeeld een antidiabeticum.
• Volgens een studie gepubliceerd in het wetenschappelijke tijdschrift PLOS ONE (Engelse link), beschermen de vezels en antioxiderende eigenschappen het hart en helpen ze de bloeddruk en het cholesterol onder controle te houden.

Rijstsaladerecepten die je moet proberen

1. Rijstsalade met vijgen en fetakaas

Kijk eens hoe goed de rijst eruitziet in deze rijstsalade met vijgen en fetakaas. Het is eenvoudig en snel te maken en je zult het vaak willen eten. Het beste van deze salade is de balans tussen de ingrediënten en natuurlijk de vijg als het daar het seizoen voor is.

Ingrediënten (voor 4 porties)

• 300 gram langkorrelige rijst
• 140 gram fetakaas
• spinazie
• 4 eetlepels extra vierge olijfolie
• 1 eetlepel mosterd
• 1 eetlepel honing
• 8 vijgen

Bereiding

• Breng eerst een pan met water aan de kook en kook de rijst erin. Giet het daarna af en koel het af onder de kraan met koud water.
• Snijd vervolgens de fetakaas in blokjes en snijd de vijgen in vieren. Was de spinazie en laat dit goed uitlekken.
• Maak ook de vinaigrette door de olijfolie, honing en mosterd in een kom te mengen met een vork of garde.
• Doe vervolgens de fetakaas, de vijgen, de vinaigrette en de spinazieblaadjes samen in een kom, bij de rijst.
• Verdeel dit tot slot over de bakjes en het is klaar om te serveren.

2. Slabakjes met rijst, linzen en avocado

Dit recept is ideaal om voor elke gelegenheid een gemakkelijk, gezond en smakelijk voorgerecht te maken. Je kunt dit groentegerecht opnemen in je dagelijkse menu of op een feestje, je gasten zullen meer dan tevreden zijn.

Ingrediënten (voor 4 porties)

• 140 gram gekookte basmatirijst
• 140 gram gekookte linzen
• 100 gram avocado
• 2 piquillo-pepers
• ¼ ui (optioneel)
• 2 kroppen mini bindsla of baby romaine sla
• 1 eetlepel extra vierge olijfolie
• 1 eetlepel sherryazijn
• zout
• sesamzaden

Bereiding

• Kook eerst de rijst en linzen van tevoren.
• Schil en snijd vervolgens de avocado in kleine stukjes. Snijd ook de piquillo-pepers in kleine stukjes.
• Schil ook de ui en snij deze in blokjes en doe dan alle ingrediënten in een kom.
• Was daarna de blaadjes van de sla en laat ze goed uitlekken.
• Maak ook een klassieke vinaigrette met de extra vierge olijfolie, de azijn en het zout. Breng hiermee de sla op smaak en vul de slabladen met bovenstaande bereiding.
• Leg als laatste de gevulde slabladeren op de borden en versier ze met sesamzaadjes.

3. Rijstsalade met gerookte vis

Gerookte vis, zoals zalm of kabeljauw, is ideaal voor het verrijken van salades. We hebben ervoor gekozen om het te verwerken in een rijstsalade die ook wat heerlijke gerookte haringkuit bevat.

Ingrediënten (voor 4 porties)

• 300 gram bruine rijst
• 3 grote zoetzure augurken
• 8 radijsjes
• 1 perzik
• 1 klein bosje verse bieslook
• 8 plakjes gerookte zalm
• 8 plakjes gerookte kabeljauw
• 4 eetlepels gerookte haringkuit
• vers geraspte limoenschil
• 4 eetlepels extra vierge olijfolie
• scheutje sojasaus (optioneel)

Bereiding

• Net als bij de vorige recepten, moet je de rijst eerst koken en dan af laten koelen.
• Snijd vervolgens de augurken in kleine blokjes, was de radijsjes, verwijder beide uiteinden en snijd ze in kleine stukjes.
• Schil de perzik, haal de pit eruit en snijd hem ook in kleine blokjes, net als de vorige ingrediënten. Hak de bieslook fijn en doe al deze ingrediënten samen met de afgekoelde rijst in een kom en meng alles goed.
• Bereid nu de dressing voor met olijfolie, de sojasaus, limoenschil. Meng alle ingrediënten tot ze goed door de dressing bedekt zijn.
• Maak tot slot rolletjes van de plakjes zalm en kabeljauw en leg dit op de rijst. Verdeel de haringkuit erover.

Ben jij op zoek naar een andere manier om rijst in je dieet op te nemen? Je zult dan zeker dol zijn op deze drie rijstsaladerecepten. Zoals je kunt zien zijn ze heerlijk en perfect voor warme dagen!