Beschrijving en gebruik van natriumcaseïnaat
Je hebt misschien al wel eens gehoord van natriumcaseïnaat. Als dat niet zo is, dan kunnen we je nu vertellen dat het een stof is die afkomstig is van melkeiwit. In het artikel van vandaag wordt besproken wat het is en waar het voor dient. Lees verder om meer te weten te komen.
Deze stof komt van caseïne, dus het heeft een hoge biologische waarde. In dit opzicht is het heel geschikt voor gebruik als voedingssupplement, en dit is dan ook vrij populair in de voedingsindustrie. Dit komt omdat het textuur kan toevoegen aan verschillende producten.
Wat is natriumcaseïnaat?
Caseïne is het belangrijkste eiwit in koemelk, goed voor 80% van het totaal. Dus je moet het natriumcaseïnaat chemisch extraheren.
Over het algemeen doen mensen dit door het gebruik van gespecialiseerde enzymen of door toevoeging van een zure stof zoals citroensap of azijn. Het doel hiervan is om de zuurgraad te verlagen en stremsel te vormen. Zo kan men uit de afscheiding van de vloeistof natriumhydroxidezout verkrijgen.
Eigenschappen
Natriumcaseïnaat bevat bijna 90% van zijn gewicht aan eiwitten. Dit product bevat alle essentiële aminozuren en zijn hoge biologische waarde en voedingseigenschappen zijn ervan afgeleid. Ook onderscheidt het zich door zijn functionele eigenschappen, namelijk omdat het:
- water kan vasthouden
- gels kan vormen
- vetten kan emulgeren
- stoffen kan stabiliseren
Lees ook:
Gezondheidseigenschappen van citroen
Gebruik van natriumcaseïnaat
De voedingsindustrie gebruikt het om producten te maken waarvoor vetten nodig zijn, zoals desserts. Dit heeft te maken met de eigenschappen van deze stof, met name de mogelijkheid om stabiele emulsies te vormen. Dit zout is dus een interessant alternatief voor de productie van gezond voedsel. Dit is tenminste wat er in de volgende studie staat, deze is in het Spaans.
Deze stof heeft toepassingen in een verscheidenheid aan voedingsmiddelen zoals:
- snacks met kaassmaak
- margarine
- mueslirepen
- vleeswaren
- chocolade
- koffiemelk
- ijs
- brood
- proteïnepoeder
Bovendien is zout een antikatabool product, en het voorkomt spierafbraak. Het is dus geweldig tijdens vasten en tijdens de nachtrust, omdat het helpt om de spiermassa vast te houden bij het volgen van een beperkt dieet.
In dit opzicht is het een uitstekende bijdrage aan fysiek actieve mensen die een dieet volgen of op zoek zijn naar spierdefinitie. Niet alleen omdat het helpt bij het regenereren van de spiervezels, maar ook omdat het verzadigd is.
Deze stof komt meestal voor in bewerkte voedingsmiddelen en wordt ook gebruikt voor het wijzigen van de textuur en chemische stabiliteit van verschillende producten, zoals:
- farmaceutische producten
- make-up
- hygiënische producten
- producten voor persoonlijke verzorging
Contra-indicaties
Natriumcaseïnaat is meestal veilig voor de meeste mensen, maar sommigen zijn er allergisch voor. Verschillende studies (link in het Engels) suggereren dat caseïne kan leiden tot intolerantie vanwege het aanzienlijke ontstekingspotentieel.
Caseïne-allergieën
Er zijn momenten waarop het immuunsysteem natriumcaseïnaat identificeert als een schadelijk bestanddeel en zo het histamine vrijgeeft om het te neutraliseren. De exacte allergische reactie varieert tussen mensen, maar kan symptomen zoals:
- neusverstopping en toename van het slijm
- jeukende ogen
- maagpijn
- krampen
- diarree
Nierbeschadiging
Caseïne vermindert de nierfunctie, wat op zijn beurt de metabole zuurgraad verhoogt. Volgens een studie uitgevoerd bij ratten (Engelse link), ontwikkelden degenen die een dieet volgden met dit eiwit en zijn derivaten een progressieve afname van de nierfiltratie.
Laten we echter duidelijk zijn dat een matige consumptie van caseïne bij mensen met gezonde organen meestal niet leidt tot gezondheidsproblemen.
Veganisten
Natriumcaseïnaat is afgeleid van koemelk, dus het is niet geschikt voor mensen met een zuivelvrij of veganistisch dieet. Het zit meestal in verwerkte voedingsmiddelen zoals:
- koffieproducten in een fles
- kaas die niet uit zuivel bestaat
- mueslirepen
Lees het voedingswaarde-etiket om eventuele twijfels weg te nemen.
Slotopmerkingen over natriumcaseïnaat
Zoals je ziet, heeft dit soort zout door zijn vele eigenschappen toepassingen in veel industrieel verwerkte producten. Bovendien kan het, gezien de hoge biologische waarde, een goede aanvulling zijn voor diegenen die hun lichaamsmassa willen verbeteren.
Natuurlijk moet je een deskundige raadplegen om er zeker van te zijn dat er geen contra-indicaties zijn voordat je het toevoegt aan je reguliere dieet.
Alle aangehaalde bronnen zijn grondig gecontroleerd door ons team om hun kwaliteit, betrouwbaarheid, actualiteit en geldigheid te waarborgen. De bibliografie van dit artikel werd beschouwd als betrouwbaar en wetenschappelijk nauwkeurig.
- Domínguez-Meléndez, V., Aguiñiga-Sánchez, I., Moreno-Fierros, L., Torres, B., & Osorio, E. S. (2017). Sodium caseinate increases the number of B lymphocytes in mouse. Biomédica, 37(4), 571-576.
- Phisitkul, S., Hacker, C., Simoni, J., Tran, R. M., & Wesson, D. E. (2008). Dietary protein causes a decline in the glomerular filtration rate of the remnant kidney mediated by metabolic acidosis and endothelin receptors. Kidney international, 73(2), 192-199.
- Weiss-Steider, B., Córdova, Y., Aguiñiga-Sánchez, I., Ledesma-Martínez, E., Domínguez-Melendez, V., & Santiago-Osorio, E. (2019). El caseinato de sodio y la caseína α inhiben la proliferación de la línea celular mieloide de ratón 32D clone 3 (32Dcl3) mediante el TNF-α. Biomédica, 39(2), 291-299.
- What Is Sodium Caseinate? Everything You Need to Know. Disponible en Healthline.com
- Huck Iriart, C., Rincón Cardona, J. A., Montes de Oca Avalos, J. M., & Candal, R. J. (2014). Gelificación de Emulsiones de Caseinato de Sodio como Alternativa a las Grasas Trans.
- Bagés, María Catalina M., et al. “Recomendaciones sobre el diagnóstico y el tratamiento de la alergia a la proteína de la leche de vaca en población pediátrica colombiana-Posición de expertos.” (2019).