Alternatieven voor wei en hun eigenschappen

23 januari 2020
Het is niet makkelijk om een alternatief voor wei te vinden, omdat het essentiële voedingsstoffen voor ons lichaam bevat. Het helpt het teveel aan verzadigd vet in onder andere melk te elimineren. Lees meer over de eigenschappen en mogelijke alternatieven voor wei.

Je kunt niet altijd karnemelk vinden en als dat het geval is, kun je wei of alternatieven voor wei gebruiken om het te maken. Vandaag willen we je daarom graag wat alternatieven voor wei laten zien. We zullen ook hun voordelen en eigenschappen bespreken.

Wei is een licht-zure melk. Deze zuurgraad is afkomstig van de melkzuren die er in aanwezig zijn, omdat de weiproteïnen licht gestremd zijn. Tientallen jaren geleden, toen de boter nog met de hand werd gekarnd, bleef er aan het einde van dit proces een vloeistof achter. Deze vloeistof werd “wei” genoemd en bevatte minder boterachtig vet dan gewone boter.

Wei heeft dus een veel lager vetgehalte dan boter of zure room. Tegenwoordig voegen weiproducenten melkzuurbacteriën toe aan magere of halfvolle melk om het te verkrijgen.

De voedingswaarde van wei

  • In zijn waterige samenstelling bevat wei de belangrijkste wateroplosbare mineralen en vitaminen van het melkproces. Ook is het een grote bron van vitaminen van de B-groep (B1, B6 en B12) die essentieel zijn voor de goede ontwikkeling en het functioneren van het lichaam.
  • Wei is ook rijk aan vitamine C en D, die dienen om je immuunsysteem te versterken. Dit is iets om in gedachte te houden tijdens het verkoudheid- en griepseizoen.
  • Een andere belangrijke eigenschap van wei is dat het een hoge concentratie aan mineralen bevat die allemaal essentieel zijn voor het goed functioneren van ons lichaam, zoals:
    • calcium
    • fosfor
    • kalium
    • natrium
    • mangaan
    • magnesium
  • Let ook op dat het een vrij weinig calorieën bevat, dus de consumptie ervan wordt aanbevolen voor mensen met een hoog cholesterolgehalte in hun slagaders en kan helpen bij de behandeling van hart- en vaatziekten, zoals hypertensie.
  • Ook raden artsen de consumptie van wei aan voor mensen die moeten afvallen, omdat het een hypocalorische stof is.

Lees ook:
De voordelen en risico’s van het drinken van melk

De belangrijkste eigenschappen van wei

Melk spat op een lepel

Zoals je je kunt voorstellen, kunnen de belangrijkste voedingsstoffen van wei je helpen om gezond te blijven. Dit is iets wat zich later zal vertalen in een reeks voordelen waar je rekening mee moet houden, zoals:

  • Het is zeer waardevol voor onze microbiota, omdat het werkt als een krachtig prebioticum in onze darmen. Daarom is het zeer nuttig bij de behandeling van aandoeningen zoals diarree en constipatie.
  • Wei is een geweldig supplement voor sporters, omdat het een betere synthese van koolhydraten stimuleert, die later energie zullen worden.
  • Het werkt ook als een natuurlijk reinigingsmiddel. Dit komt omdat het een hoog gehalte aan aminozuren bevat, zoals glutamine. Het helpt ook bij de regeneratie van verloren gegaan leverweefsel.

Lees ook:
5 eiwitshakes en smoothies om je work-out te verbeteren

Vijf alternatieven voor wei

Een kan wei en een bol kaas

Hoe heerlijk wei ook is, het is tegenwoordig vaak moeilijk om te vinden. De volgende alternatieven hebben echter een aantal vergelijkbare voordelen:

  • Maak je wei met cream of tartar. Meng 2 theelepels cream of tartar met een kopje melk en laat deze vijf tot tien minuten op kamertemperatuur staan, totdat het is opgelost. Zeef het dan, en het is klaar voor gebruik.
  • Gebruik citroensap. Meng een eetlepel citroensap met een kopje magere melk. Laat het mengsel ongeveer vijf tot tien minuten op kamertemperatuur staan. Het ziet er dan uit als gestremde melk of zeer vloeibare yoghurt. Zeef het en gebruik het.
  • Maak het met yoghurt. Meng twee eetlepels melk met genoeg natuurlijke yoghurt om een kopje te vullen. Roer het en gebruik het.
  • Gebruik zure room. Je kunt makkelijk een snelle wei-vervanger maken door zure room te verdunnen met een beetje melk. Vervolgens roer je het door elkaar en gebruik je het.
  • Gebruik witte azijn of appelazijn. Voeg een eetlepel witte azijn of appelazijn toe aan een kopje halfvolle of magere melk. Laat het mengsel vijf tot tien minuten op kamertemperatuur staan (het moet er gestremd uitzien). Roer het om en gebruik het.

Inmiddels ken je de vele voordelen van wei en de alternatieven voor dit voedingsmiddel. Probeer ze regelmatig in je dieet op te nemen!

  • J. Burgain, C. Gaiani, C. Cailliez-Grimal, C. Jeandel, J. Scher, Encapsulation of Lactobacillus rhamnosus GG in microparticles: Influence of casein to whey protein ratio on bacterial survival during digestion, Innovative Food Science & Emerging Technologies, Volume 19, 2013, Pages 233-242, ISSN 1466-8564,
    https://doi.org/10.1016/j.ifset.2013.04.012.
  • Poveda E, Elpidia. (2013). Suero lácteo, generalidades y potencial uso como fuente de calcio de alta biodisponibilidad. Revista chilena de nutrición40(4), 397-403. https://dx.doi.org/10.4067/S0717-75182013000400011
  • FAO AND WHO. Milk and milk products (2nd Edition). CODEX STANDARD FOR WHEY POWDERS. CodeX sTAN289-1995. 1995. Disponible en www.codexalimentarius.org/input/…/standards/184/CXS_289s.pdf. Consultado Diciembre 2012.
  •  De Wit, J. N. Nutritional and functional characteristics of whey proteins in food products. J Dairy Sci.1998; 81: 597-608.