Wat is de gezondste olie om in te frituren?
Gefrituurd voedsel is altijd populair geweest. Helaas is frituren nu niet bepaald de gezondste manier van koken, vooral niet als dit op industriële schaal gebeurt. Thuis frituren hoeft echter niet altijd ongezond te zijn. Wat het echt ongezond maakt is meestal het soort olie dat we gebruiken en hoe we het gebruiken. Dus, wat is de gezondste olie om in te frituren?
Voordat we deze vraag zullen beantwoorden, is het belangrijk om uit te leggen hoe frituren nu precies werkt.
Hoe werkt frituren?
Frituren bestaat uit het onderdompelen van voedsel in hete olie. De ideale baktemperatuur is tussen de 176 en 190 °C. Wanneer we voedsel in zulke hete olie onderdompelen, kookt het oppervlak bijna onmiddellijk en vormt het een soort ‘verzegeling’ waardoor de olie niet kan binnendringen.
Tegelijkertijd wordt het vocht in het voedsel omgezet in stoom, waardoor het voedsel van binnenuit wordt gekookt. Als de temperatuur van de olie te laag is, zal de olie het voedsel binnendringen, waardoor het vettig wordt. Is de temperatuur te hoog, dan kan het voedsel uitdrogen en de olie oxideren. Sommige oliën kunnen hogere temperaturen aan dan andere.
Het is belangrijk om frituurolie regelmatig te verversen. Je kunt de olie beter niet aanvullen omdat er dan schadelijke stoffen kunnen ontstaan.
Smaak is bij het kiezen van een goede frituurolie natuurlijk ook van belang. Over het algemeen geven we de voorkeur aan neutraal smakende oliën wanneer we voedsel frituren.
Wat is de gezondste olie om in te frituren?
Kokosolie is over het algemeen de beste optie en daarmee ook de gezondste olie om in te frituren. Zelfs na acht uur continu frituren op 180 °C, gaat de kwaliteit ervan niet achteruit. Meer dan 90% van de vetzuren in kokosolie zijn verzadigd, wat de olie goed bestand maakt tegen hoge temperaturen.
Daarnaast lijkt kokosolie tal van voordelen voor de gezondheid te bieden. Het kan bijvoorbeeld helpen schadelijke bacteriën en virussen te doden. Kokosolie zou je zelfs kunnen helpen om buikvet te verliezen.
Houd er rekening mee dat sommige soorten een kokossmaak of -aroma kunnen afgeven. Probeer daarom verschillende merken uit om het merk te vinden dat jij het lekkerst vindt.
Andere goede opties
Olijfolie
Olijfolie is een van de gezondste vetten ter wereld. Het bevat grote hoeveelheden enkelvoudig onverzadigde vetzuren, die maar één dubbele binding hebben. Olijfolie kan meer dan 24 uur in een friteuse worden gebruikt voordat het oxideert.
Olijfolie is dan ook de gezondste olie om in te frituren. De smaak en de geur zullen echter niet goed blijven als de olie lange periodes aan hoge temperaturen wordt blootgesteld.
Avocado-olie
De samenstelling van avocado-olie is vergelijkbaar met die van olijfolie. Hoewel het voornamelijk enkelvoudig onverzadigde vetzuren bevat, bevat het ook enkele verzadigde en meervoudig onverzadigde vetzuren.
Het heeft een aanzienlijk hoog rookpunt (270 °C) en een subtiele walnootsmaak.
Pindaolie
Pindaolie of arachideolie heeft een hoog rookpunt dat rond de 230 °C ligt.
Het is erg populair om in te frituren vanwege de natuurlijke smaak. Bovendien neemt het de smaak van het voedsel niet op. Hierdoor kan de olie meerdere keren worden gebruikt om verschillende soorten voedsel in te bakken.
We raden je aan om te lezen: Waarom zou je dagelijks noten moeten eten?
Palmolie
De smaak van palmolie is vrij neutraal, vooral de ongeraffineerde soort die bekend staat als rode palmolie.
Wel een reden tot zorgen is de mate waarin de productie en teelt van palmolie op een duurzame manier gebeurt.
Vetten en oliën die je niet moet gebruiken om in te frituren
Er zijn verschillende vetten die je ten koste van alles moet vermijden. We doelen hiermee op industriële harde vetten. Deze vetten worden verkregen uit plantaardige en dierlijke producten en ondergaan agressieve bewerkingsmethoden. Ze bevatten onder andere transvetten die het cholesterolgehalte in je lichaam kan laten stijgen.
Als je dit soort olie gebruikt om in te frituren, zou je weleens grote hoeveelheden schadelijke bestanddelen binnen kunnen krijgen. Vermijd ze daarom zoveel mogelijk!
Het gebruik van de verkeerde soorten olie om in te frituren is slecht voor de gezondheid. Met de juiste soorten olie kun je echter best zo nu en dan genieten van een gefrituurde traktatie. Zelfgemaakte producten zijn hierbij is de beste optie. Zonder schuldgevoel.
Alle aangehaalde bronnen zijn grondig gecontroleerd door ons team om hun kwaliteit, betrouwbaarheid, actualiteit en geldigheid te waarborgen. De bibliografie van dit artikel werd beschouwd als betrouwbaar en wetenschappelijk nauwkeurig.
- Gertz, C., Aladedunye, F., & Matthäus, B. (2014). Oxidation and structural decomposition of fats and oils at elevated temperatures. European Journal of Lipid Science and Technology, 116(11), 1457–1466. https://doi.org/10.1002/ejlt.201400099
- GROOTVELD, M., SILWOOD, C. J. L., ADDIS, P., CLAXSON, A., SERRA, B. B., & VIANA, M. (2001). HEALTH EFFECTS OF OXIDIZED HEATED OILS1. Foodservice Research International, 13(1), 41–55. https://doi.org/10.1111/j.1745-4506.2001.tb00028.x
- Henna Lu, F. S., & Tan, P. P. (2009). A comparative study of storage stability in virgin coconut oil and extra virgin olive oil upon thermal treatment. International Food Research Journal, 16(3), 343–354.
- Srivastava, Y., & Semwal, A. D. (2013). A study on monitoring of frying performance and oxidative stability of virgin coconut oil (VCO) during continuous/prolonged deep fat frying process using chemical and FTIR spectroscopy. Journal of Food Science and Technology, 52(2), 984–991. https://doi.org/10.1007/s13197-013-1078-8
- Dehghan, M., Mente, A., Zhang, X., Swaminathan, S., Li, W., Mohan, V., … Mapanga, R. (2017). Associations of fats and carbohydrate intake with cardiovascular disease and mortality in 18 countries from five continents (PURE): a prospective cohort study. The Lancet. https://doi.org/10.1016/S0140-6736(17)32252-3
- Assunção, M. L., Ferreira, H. S., Dos Santos, A. F., Cabral, C. R., & Florêncio, T. M. M. T. (2009). Effects of dietary coconut oil on the biochemical and anthropometric profiles of women presenting abdominal obesity. Lipids, 44(7), 593–601. https://doi.org/10.1007/s11745-009-3306-6
-
Casal, S., Malheiro, R., Sendas, A., Oliveira, B. P. P., & Pereira, J. A. (2010). Olive oil stability under deep-frying conditions. Food and Chemical Toxicology, 48(10), 2972–2979. https://doi.org/10.1016/j.fct.2010.07.036
- Das AK, Babylatha R, Pavithra AS, Khatoon S. Thermal degradation of groundnut oil during continuous and intermittent frying. J Food Sci Technol. 2013;50(6):1186–1192. doi:10.1007/s13197-011-0452-7
- Malhotra, A., Redberg, R. F., & Meier, P. (2017). Saturated fat does not clog the arteries: Coronary heart disease is a chronic inflammatory condition, the risk of which can be effectively reduced from healthy lifestyle interventions. British Journal of Sports Medicine. https://doi.org/10.1136/bjsports-2016-097285
- O’KEEFE, S., GASKINS‐WRIGHT, S., WILEY, V., & CHEN, I. ‐CHEN. (1994). LEVELS OF TRANS GEOMETRICAL ISOMERS OF ESSENTIAL FATTY ACIDS IN SOME UNHYDROGENATED U. S. VEGETABLE OILS. Journal of Food Lipids, 1(3), 165–176. https://doi.org/10.1111/j.1745-4522.1994.tb00244.x
- Prabhu, H. R. (2000). Lipid peroxidation in culinary oils subjected to thermal stress. Indian Journal of Clinical Biochemistry, 15(1), 1–5. https://doi.org/10.1007/BF02873539
