Voedingswaarde en voordelen van palmhart
Palmhart is een mals, veelzijdig, gezond en in principe heerlijk product in de gastronomische keuken. Deze groente is afkomstig van verschillende palmbomen die in Zuid-Amerika groeien. De mensen daar exporteren ze naar verschillende delen van de wereld en ze zijn zeker een verrijking voor de gastronomie van andere landen. Dit ingrediënt is bijvoorbeeld een favoriet bij Franse chef-koks.
Na een lange oogst verwijderen de boeren de schors en de vezelige lagen die een groep ongeopende, onrijpe bladeren of het hart van de palmboom omringen. De textuur en de smaak zijn mild en worden veel gebruikt in Europese gerechten.
Volgens het tijdschrift Agronomía Mesoamericana wordt het product wereldwijd steeds meer geconsumeerd en daarom brengen de producenten het in geconserveerde vorm op de markt. Het Bolivian Institute of Foreign Trade meldt dat Frankrijk de belangrijkste importeur ter wereld is, gevolgd door de Verenigde Staten en Argentinië.
De voedingswaarde van palmhart
Laten we de belangrijkste macro- en micronutriënten van geconserveerd palmhart eens bekijken. Deze producten bevatten meestal ook water, zout en citroenzuur.
Macronutriënten
Palmhart bevat weinig calorieën, geen vet en een hoog watergehalte. Bovendien zijn ze rijk aan vezels onder de niet-verteerbare koolhydraten, waardoor ze ideaal zijn voor diëten om af te vallen.
Volgens de voedingssamenstellingstabel bevat elke 100 gram malse palmharten onder andere het volgende:
- Calorieën: 36
- Eiwitten: 4%
- Vet: 0,06 %
- Totaal koolhydraten: 3,6%
- Vezels: 3,6%
- Water: 91%
Mineralen
Dezelfde voedingsmiddelentabel geeft de percentages van de dagelijkse aanbevolen hoeveelheid mineralen in palmharten als volgt weer:
- Koper: 70% van de ADH
- Kalium: 38% van de ADH
- Zink: 36% van de ADH
- Fosfor: 20% van de ADH
- Natrium: 357 milligram per 100 gram palmharten
Het belangrijkste mineraal in deze groente is koper, dat 70% van de dagelijkse aanbevolen hoeveelheid bereikt. Kalium en zink zijn in goede verhouding, met meer dan 30% van de aanbevolen inname. Het hoge natriumgehalte is te wijten aan het zout dat wordt gebruikt voor de bewaring.
Volgens het International Institute of Plant Nutrition (Spaanse link) wordt het vitaminegehalte van palmharten beïnvloed door de warmte die het tijdens de verwerking krijgt.
De voordelen van palmhart in de voeding
Het voedingsprofiel van palmhart maakt het geweldig tegen ziekten. Laten we daarom ook eens kijken naar de voordelen van dit product.
Ideaal voor gewichtsverlies
Sommige deskundigen (Engelse link) leggen een verband tussen de totale calorie-inname en gewichtsbeheersing. Door de minimale hoeveelheid vet en energie die palmharten leveren, zijn ze perfect voor caloriearme diëten. Eén portie levert slechts 36 calorieën. Daarom is het een uitstekende vervanger voor calorierijke groenten, zoals:
- granen
- knollen
- wortels
Bovendien zijn er aanwijzingen (Engelse link) dat de voedingsvezels en het water in deze groente verzadigend zijn en een positief effect hebben op een lage energie-inname. Volgens de voedingspiramide bestaat bijna 100% van de koolhydraten in palmharten uit vezels en 90% uit water. Daardoor geeft het een vol gevoel, want het zet uit in de maag na inname.
Ontdek het volgende artikel:
Hoe je een romige avocadosaus maakt
Bronnen van essentiële voedingsstoffen
Palmhart bevat een groep mineralen die belangrijk zijn voor het functioneren van het lichaam, zoals:
- koper
- kalium
- zink
- fosfor
De U.S. National Library of Medicine verklaart bijvoorbeeld dat koper helpt bij de opname van ijzer en bij de vorming van rode bloedcellen. Daarnaast houdt koper ook de volgende organen gezond:
- bloedvaten
- botten
- zenuwen
- immuunsysteem
Enkele studies wijzen er ook op dat een tekort aan dit mineraal kan leiden tot ischemische hartziekten.
Een wetenschappelijk onderzoek (Engelse link) wijst uit dat zink niet alleen gerelateerd is aan celdeling, wondgenezing en immuunfunctie. Een zinktekort kan ook de groei en ontwikkeling tijdens de zwangerschap en de kinderjaren beïnvloeden en het risico op infecties (diarree en longontsteking) verhogen.
Het tijdschrift Advances in Nutrition (Engelse link) wijst op het belang van fosfor, omdat het sterke tanden en botten bevordert en bijdraagt aan de productie van eiwitten die weefsels herstellen.
Ook het tijdschrift Hypertension (Engelse link) brengt kalium in verband met de preventie en behandeling van hoge bloeddruk. Het hart van palmharten heeft een hoge concentratie van dit mineraal.
Antioxiderende capaciteit
Farmaceutische experts in Brazilië (Portugese link) vonden een hoge hoeveelheid polyfenolen in palmharten, met een uitstekende antioxidant werking. Volgens sommige bronnen (Engelse link) neutraliseren antioxidanten de vrije radicalen die oxidatieve schade aanrichten op celniveau.
Heim en andere onderzoekers wijzen erop dat de antioxiderende capaciteit van polyfenolen kan worden gebruikt als een therapeutische en preventieve voedingsstrategie tegen veroudering en bepaalde ziekten. Het tijdschrift Alimentación, Nutrición y Salud (Spaanse link) wijst nogmaals op het positieve effect van polyfenolen op hart- en vaatziekten, neurodegeneratieve aandoeningen en diabetes.
Manieren om palmhart te eten
Je kunt palmhart in hun traditionele vorm vinden, verpakt of vers. Het is gebruikelijk om het onder andere op de volgende manieren te gebruiken:
- salades
- zeevruchten
- sauzen
- gegrild
- gekruid als voorgerecht
- direct uit de verpakking
Mensen gebruiken ze ook als vleesvervanger in veganistische en vegetarische diëten. Wees echter voorzichtig, ze lijken alleen op de textuur en bevatten weinig eiwitten. Ze kunnen bijvoorbeeld deel uitmaken van vissticks en calamari, maar je kunt het ook gebruiken als vulling voor taco’s.
Drie eenvoudige recepten
- Palmhartdip. Hak om te beginnen de palmharten fijn en voeg wat knoflook en citroenschil toe. Meng alles dan met olijfolie en voeg peper naar smaak toe.
- Palmhart met avocado. Combineer middelgrote gehakte palmharten met avocado en voeg een kant van mayonaise dressing voor deze heerlijke salade.
- Veganistische krab met palmhart. Versnipper de palmharten tot het lijkt op vers krabvlees. Breng op smaak met veganistische mayonaise en Dijon mosterd. Het is net zo eenvoudig als heerlijk.
De veelzijdigheid van palmharten
Kortom, palmharten zijn eenvoudige smakelijke groenten boordevol mineralen en antioxidanten die veel gezondheidsvoordelen met zich meebrengen. Bovendien zijn ze ideaal voor gewichtsverlies. Omdat de calorie-inname laag is en de vezelwaarde hoog, zijn ze heel bevredigend.
Tenslotte zou elke keuken een potje of blikje van dit veelzijdige ingrediënt moeten hebben en voordeel moeten trekken uit de textuur ervan om ze te gebruiken als vervangers voor vis en zeevruchten.
Alle aangehaalde bronnen zijn grondig gecontroleerd door ons team om hun kwaliteit, betrouwbaarheid, actualiteit en geldigheid te waarborgen. De bibliografie van dit artikel werd beschouwd als betrouwbaar en wetenschappelijk nauwkeurig.
- Heim KE, Tagliaferro AR, Bobilya DJ. Flavonoid antioxidants: chemistry, metabolism and structure-activity relationships. J Nutr Biochem. 2002, (10):572-584.
- Chaimsohn, F., Asunción-Romero, R., Mora-Urpí , J., Villalobos-Rodríguez, E. Calidad del palmito en función de la fertilización y del acondicionamiento poscosecha. Agronomía Mesoamericana. 2009, 20(2):195-209.
- Howell S, Kones R. “Calories in, calories out” and macronutrient intake: the hope, hype, and science of calories. Am J Physiol Endocrinol Metab. 2017;313(5).
- Barberán, T. Los polifenoles de los alimentos y la salud. Alimentación. Nutrición y Salud. 2003, 10 (2), 41-53.
- DiNicolantonio, J. J., Mangan, D., & O’Keefe, J. H. (2018). Copper deficiency may be a leading cause of ischaemic heart disease. Open heart, 2018, 5(2).Disponible en: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6196933/
- Pham-Huy, L. A., He, H., & Pham-Huy, C. Free radicals, antioxidants in disease and health. International journal of biomedical science : IJBS, (2008), 4(2), 89–96.
