Vegan empanada’s: twee heerlijke recepten

9 december 2019
Het volgen van een veganistisch dieet betekent niet dat je maaltijden saai moeten zijn. Vandaag laten we je twee recepten zien voor vegan empanada's die niet alleen heerlijk zijn, maar ook je keuken vullen met onweerstaanbare geuren!

Een empanada is een soort broodje van speciaal deeg dat met bijna alles gevuld kan worden. Zo kun je zowel zoete als hartige empanada’s vinden, met vullingen als vlees, vis of zelfs fruit. Sommige mensen maken ze zelfs volledig veganistisch. Mis de twee heerlijke recepten voor vegan empanada’s die we vandaag zullen delen niet!

Empanada’s

Empanada’s zijn heerlijk. Wist je dat ze zelfs een van de meest populaire snacks ter wereld zijn? Ze zijn namelijk de Spaanse variant van de Britse Cornish pasty of de Indiase samosa, maar veel andere landen kennen ook hun eigen versies.

Het belangrijkste geheim is het deeg. Zo kunnen ze worden bereid met tarwemeel of bladerdeeg. Het hangt er allemaal van af wat je het lekkerste vindt. Hetzelfde geldt voor de vulling.

Empanada’s bevatten normaal gesproken ingrediënten die onverenigbaar zijn met een veganistisch dieet. Voordat ze in de oven gaan, worden ze bijvoorbeeld meestal bedekt met een mengsel van geklopt ei om een betere consistentie, kleur en smaak te garanderen.

Dit is de reden waarom veel mensen zich afvragen of het wel mogelijk is om vegan empanada’s te maken. Natuurlijk is het dat wel! Hieronder laten we twee recepten voor vegan empanada’s zien, die heel makkelijk zelf te maken zijn. Probeer ze eens uit!

We raden aan:
Drie heerlijke recepten voor veganistische kaas

Het eerste recept voor vegan empanada’s

Kleine empanada's in een tapasschaaltje

Je kunt natuurlijk in dit recept altijd kiezen voor andere ingrediënten, producten die je zelf het lekkers vindt, inclusief ingrediënten om ze 100% veganistisch te maken.

Ingrediënten

Voor het deeg

  • 125 gram tarwemeel
  • 80 ml warm water
  • 3 eetlepels olijfolie
  • 1 eetlepel bakpoeder
  • sojamelk om over het deeg te smeren
  • zout

Voor de vulling

  • 75 gram erwten
  • 1 kleine ui
  • een halve rode paprika
  • 1 kleine courgette
  • 1 teentje knoflook
  • wat selderij
  • 1 theelepel gist
  • zout
  • peper

Bereiding

  • Kook eerst de erwten.
  • Doe ondertussen alle ingrediënten voor het deeg in een kom en kneed goed. Bedek het deeg vervolgens met plasticfolie en laat het een half uur in de koelkast staan.
  • Was en snijd de groenten daarna in kleine stukjes (behalve de erwten) en voeg een scheutje olijfolie, zout en peper toe.
  • Bak alle groenten in een koekenpan en voeg de erwten toe tot de ui goudbruin is en het vocht absorberen.
  • Haal vervolgens het deeg uit de koelkast en verdeel het in acht stukken.
  • Kneed elk stuk en rol het uit tot een zeer dunne cirkel.
  • Leg daarna een eetlepel groentevulling op elke deegcirkel en vouw deze doormidden. Zorg ervoor dat je het deeg niet te veel vult en sluit elke empanada goed af door de randen met een vork aan te drukken. Anders gaan ze tijdens het bakken open en lekt de vulling eruit.
  • Om ze goed te sluiten en goud-bruiner te maken, bestrijk je ze met sojamelk.
  • Bedek een bakplaat met bakpapier zodat je empanada’s niet blijven plakken en leg ze er dan op.
  • Bak je vegan empanada’s in een voorverwarmde oven op 200°C gedurende 20 minuten tot ze goudbruin zijn. Je kunt nu genieten van je heerlijke zelfgemaakte empanada’s, zowel koud als warm.

Lees ook:
Zes veganistische ontbijtrecepten

Het tweede recept voor vegan empanada’s

Kleine empanada's in een tapasschaaltje

Tip: Je moet bijzonder voorzichtig zijn bij het vullen van het deeg. Zorg ervoor dat je ze niet te veel vult, zodat ze niet opengaan tijdens het bakken.

Ingrediënten

Voor het deeg

  • 250 gram bloem
  • 1/2 theelepel zout
  • 1 theelepel suiker
  • 100 gram plantaardige margarine
  • 1 eetlepel appelazijn
  • 80 ml koud water

Voor de vulling

  • 1 zak diepvriesspinazie
  • 1/2 ui
  • 1 groot teentje knoflook
  • 2 eetlepels olijfolie
  • zout

Bereiding van het deeg

  • Zeef eerst de bloem en voeg het zout en de suiker toe.
  • Meng deze ingrediënten goed door elkaar, voeg dan de margarine op kamertemperatuur toe en meng deze met de bloem.
  • Voeg daarna langzaam de appelazijn en het water toe en kneed voortdurend.
  • Blijf je het hele mengsel kneden tot je een homogeen deeg krijgt.
  • Bedek het deeg dan met plasticfolie en zet het een uur in de koelkast.

Bereiding van de vulling

  • Was en schil eerst de groenten.
  • Snij vervolgens de ui en knoflook fijn en bak ze in een pan met olijfolie.
  • Voeg daarna de spinazie toe. Als de spinazie bevroren is, ontdooi en was deze dan goed van tevoren. Laat de spinazie bovendien goed uitlekken om overtollig vocht te verwijderen.
  • Als je de spinazie eenmaal hebt toegevoegd roer je deze een beetje om en doe een deksel op de pan.
  • Laat vijf tot zeven minuten sudderen en haal dan van het vuur.

Zo maak je de empanada’s

  • Haal eerst het deeg uit de koelkast en verdeel het in de hoeveelheid empanada’s die je gaat maken.
  • Rol vervolgens de deegstukken plat met een deegroller, snijd ze in zeer dunne cirkels en voeg dan een eetlepel vulling toe.
  • Sluit daarna de empanada goed af door dezelfde tips te volgen als in het bovenstaande recept.
  • Leg een vel bakpapier op de bakplaat zodat je empanada’s niet blijven plakken en leg ze er dan op.
  • Bak in een voorverwarmde oven op 200°C gedurende ongeveer 20 minuten.

Nu kan je genieten van heerlijke vegan empanada’s. Eet smakelijk!

  • Fundación Española de Nutrición. (n.d.). Espinacas. Retrieved from http://www.fen.org.es/mercadoFen/pdfs/espinacas.pdf
  • Fundación Española de Nutrición. (n.d.). Apio. Retrieved from http://www.fen.org.es/mercadoFen/pdfs/apio.pdf