Twee recepten voor glutenvrije churros

08 november, 2020
Hou je van churros maar ben je glutenintolerant of heb je coeliakie? Dan hebben we twee recepten voor je! Probeer deze heerlijke glutenvrije churros eens.

In dit artikel bekijken we twee recepten voor glutenvrije churros die geschikt zijn voor coeliakiepatiënten of voor mensen die glutenintolerant zijn.

Volgens een studie gepubliceerd in het World Journal of Gastrointestinal Pathophysiology (Engelse link), tast coeliakie het immuunsysteem aan als iemand gluten binnenkrijgt. Daarom zijn veel mensen niet in staat om gerechten te eten die gluten bevatten.

Je weet waarschijnlijk al dat glutenvrije producten niet zo populair of zo gecommercialiseerd zijn als andere specialiteiten. Dat mag je er echter niet van weerhouden om de recepten te maken die je wilt wanneer je ze wilt.

Een churro is een eenvoudige lekkernij, gemaakt met een deeg op basis van tarwe dat in plantaardige olie wordt gebakken. De typische ingrediënten zijn water, tarwemeel, zout en olie. Er zijn echter ook veel variaties op dit basisrecept te vinden.

Tarwe is natuurlijk de primaire bron van gluten, dus je zult moeten leren om zonder te koken. Er zijn echter veel verschillende mogelijkheden om het te vervangen, waaronder rijstmeel, maïs, quinoa en zelfs linzen. Laten we in dit artikel twee nieuwe manieren leren om glutenvrije churros te maken.

Twee recepten voor glutenvrije churros

De noodzaak voor mensen met coeliakie om gluten uit hun dieet te elimineren heeft geleid tot veel glutenvrij voedsel. Volgens een artikel uit Nutrients Magazine (Engelse link) zijn er daarom vandaag de dag zoveel mogelijkheden om glutenvrije granen en pseudo-volkoren te gebruiken.

Hoewel het misschien mogelijk is om kant-en-klare versies te vinden in de winkel, kun je ze ook thuis maken. Deze warme, zelfgemaakte churros zijn zo lekker dat je de gluten niet eens zult missen.

Lees ook:
Heerlijk vetarm kaneelijs om zelf te maken

Glutenvrije churros met rijstmeel

In dit eerste recept wordt gebruik gemaakt van rijstmeel, een van de meest gebruikte tarwevervangers (Engelse link). Het heeft een neutrale smaak en is de beste optie voor het bereiden van desserts. Het voegt ook een knapperige textuur toe aan elk voedsel.

Ingrediënten

  • 250 gram rijstmeel
  • 250 ml water
  • 50 gram honing
  • 60 gram boter
  • 15 gram eetlepel zout
  • 15 gram glutenvrij bakpoeder
  • 125 ml kopje olijfolie

Bereiding

  • Verwarm het water en de boter in een grote koekenpan op middelmatig vuur.
  • Voeg het zout toe en roer goed door elkaar.
  • Meng in een aparte kom de honing en glutenvrij bakpoeder met het rijstmeel.
  • Giet het gesmolten botermengsel in de kom en roer goed door elkaar.
  • Laat dit deeg minstens vijf minuten staan. Dit maakt het beter hanteerbaar.
  • Verhit een koekenpan met de olijfolie op matig vuur.
  • Doe het deeg toe in een spuitzak en vorm het direct in de hete olie. Bak ze tot ze een gouden kleur krijgen.
  • Dep de churros ten slotte droog met papieren handdoeken en strooi er wat bruine suiker overheen. Je kunt ook pure chocoladesaus gebruiken om extra, caloriearme smaak toe te voegen.

Glutenvrije churros met boekweitmeel

Boekweit met een houten lepel

Dit recept bevat boekweitmeel, dat een goede bron van vezels en eiwitten is. Volgens een in het tijdschrift Foods (Engelse link) gepubliceerde studie is dit ingrediënt een van de beste bronnen van polyfenolische verbindingen.

Je zult het echter moeten combineren met een beetje maïzena om te voorkomen dat deze glutenvrije churros te hard uit de pan komen. Je zult er zeker van genieten, dus probeer ze eens!

Misschien ook interessant:
Het nut van een gezond toetje in je voedingspatroon

Ingrediënten

  • 120 gram boekweitmeel
  • 60 gram maïzena
  • 250 ml water
  • 7,5 ml vanille-extract
  • 15 gram zout
  • 30 gram bruine suiker
  • 75 gram geraspte pure chocolade
  • 125 ml olijfolie

Bereiding

  • Meng eerst alle droge ingrediënten in een grote kom.
  • Breng ondertussen het water aan de kook. Haal het van het vuur en laat het een beetje afkoelen.
  • Giet het water in de kom met de droge ingrediënten zodat het een dik deeg wordt.
  • Voeg de chocolade en het vanille-extract toe en kneed heel goed. Dit zal steviger zijn dan het eerste recept, maar dan kun je de churros zelf met de hand vormgeven.
  • Vorm elke churro tot de gewenste dikte en lengte. Je kunt ook een spuitzak gebruiken als je dat wilt.
  • Verhit de olijfolie in een koekenpan op middelmatig vuur. Als het heet is, doe je de churros erin en laat je ze aan beide kanten bruin worden.
  • Om ze af te werken, dep je ze af met papieren doekjes en besprenkel je ze met wat suiker of pure chocoladesaus.

Als je glutenvrij bent en je hebt een aantal van je favoriete lekkernijen gemist, maak dan vandaag nog een aantal van deze churros. Kies de versie die je het lekkerst vindt, en geniet ervan bij het ontbijt of als snack.

  • Nehra, V., Marietta, E. V., & Murray, J. A. (2012). Celiac Disease. In Encyclopedia of Human Nutrition. https://doi.org/10.1016/B978-0-12-375083-9.00046-5
  • Wijngaard, H. H., & Arendt, E. K. (2006). Buckwheat. Cereal Chemistry. https://doi.org/10.1094/CC-83-0391
  • El Khoury D, Balfour-Ducharme S, Joye IJ. A Review on the Gluten-Free Diet: Technological and Nutritional Challenges. Nutrients. 2018;10(10):1410. Published 2018 Oct 2. doi:10.3390/nu10101410
  • Parzanese I, Qehajaj D, Patrinicola F, et al. Celiac disease: From pathophysiology to treatment. World J Gastrointest Pathophysiol. 2017;8(2):27–38. doi:10.4291/wjgp.v8.i2.27
  • Ballesteros López, A. C., Guimarães Pereira, A. J., & Junqueira, R. G. (2004). Flour mixture of rice flour, corn and cassava starch in the production of gluten-free white bread. Brazilian Archives of Biology and Technology. https://doi.org/10.1590/S1516-89132004000100009