Marokkaans brood: een stap-voor-stap recept

Thee met munt, dadels, kipcouscous en Marokkaans brood met honing is alles wat je nodig hebt voor een culinair Marokkaans avontuur. Leer in dit artikel hoe je Marokkaans brood maakt!

Geschreven en geverifieerd door de diëtist Anna Vilarrasa.

Laatste update: 24 augustus, 2022

Marokkaans brood heeft een zeer karakteristieke ovale, platte en dunne vorm. De smaak en het aroma zijn heerlijk en gemakkelijk herkenbaar in elke uithoek van het land. Ben je nieuwsgierig naar dit brood? Dan moedigen wij je aan om een van de onderstaande recepten te bereiden!

Batbout: het traditionele Marokkaanse brood

Een van de belangrijkste voedingsmiddelen in het dagelijks leven van de Marokkanen is brood. Velen maken het dagelijks zelf voor het hele gezin en het is meestal bij elke maaltijd aanwezig.

En hoewel elke regio zijn eigen versie heeft, is een van de niet te missen versies batbout. Het is ook bekend onder de naam matlouh, en is daarnaast een veel gebruikt recept in andere Maghreb-landen, zoals Tunesië of Algerije.

Als het klein is, heeft het veel weg van pitabrood of Engelse scones. Daarom is het perfect om het te vullen, verschillende sandwiches mee te bereiden of er wat boter op te smelten.

Het recept om het te maken is eenvoudig en de ingrediënten zijn heel gewoon in de keuken: bloem, olie, gist, water en zout. Het kenmerkende detail wordt echter geleverd door het griesmeel, dat het ook een onmiskenbare textuur en smaak geeft. Om het te bereiden hoef je niet eens de oven aan te zetten, want het wordt meestal gebakken in een koekenpan of een zeer hete bakplaat.

Recept om Marokkaans brood te maken

Met dit recept krijg je een zeer luchtig en zacht brood dat je zowel bij de maaltijd kunt gebruiken als voor de bereiding van sandwiches en als toastjes bij de de borrel.

Benodigde ingrediënten voor ongeveer 12 porties

• 140 gram bloem
• 1 kop zeer fijn griesmeel
• 2 eetlepels boter
• 1 theelepel zout en 1 theelepel suiker
• water
• 1/2 theelepel droge bakkersgist. Je kunt dit vervangen door 20 gram verse gist om je brood te maken.

Bereiding

• Om te beginnen meng je in een kom de gist met suiker en een beetje warm water. Roer goed en laat 5 tot 7 minuten staan totdat je er belletjes uit ziet komen.
• Bereid vervolgens het deeg voor. Je kunt deze stap met de hand doen of met een kneedmachine indien beschikbaar. In beide gevallen moet je dezelfde volgorde aanhouden met de verschillende ingrediënten.
• Doe in een schaal of in de kom van de keukenmachine het griesmeel, de bloem, de boter, het zout en het gistmengsel. Voeg al mengend beetje bij beetje water toe, zodat alles goed geïntegreerd is. De tijd om te mixen is meestal ongeveer minimaal 15 minuten.
• Eenmaal bereid, haal het uit de kom en leg je het op het aanrecht. Dek het dan af met een doek en laat 10 minuten tot rust komen.
• Na deze tijd verdeel je het in 4 min of meer gelijke porties en vorm je van elk stuk een bal. Bij deze stap is het erg handig om een beetje bloem over het deeg te strooien om te voorkomen dat het aan je handen blijft kleven tijdens het kneden.
• De vorm van dit brood moet een afgeplatte cirkel zijn. Maak de bolletjes plat met je handen en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat.
• Dek dit vervolgens af met een schone doek en laat het deeg 45 minuten rusten, zodat het nog een beetje rijst.
• Zet de oven aan op 250 graden Celsius met warmte boven en onder. Als de oven heet is, leg je de bakplaat met het Marokkaanse brood erin en laat je het bakken tot het oppervlak goudbruin is.

Marokkaans brood in een koekenpan bakken

Een andere mogelijkheid om het Marokkaans brood te bakken is in een koekenpan of op een bakplaat. Deze moet zeer heet zijn voordat je het deeg erop legt. Het wordt op een matig vuur geplaatst en je moet ze 3 of 4 keer omkeren vanaf het moment dat het deeg begint op te zwellen.

Marokkaans brood gevuld met paprika en wortelen

Dit is een perfecte bereiding om van te genieten bij de lunch of het diner. Dit brood lijkt sterk op een empanada. Als je er muntthee bij drinkt, proef je het op dezelfde manier zoals in Marokko.

Ingrediënten voor het deeg

• 500 gram bloem
• 380 milliliter water
• 100 gram fijn griesmeel
• 1 eetlepel gist om brood te maken
• 3 eetlepels extra olijfolie van eerste persing
• 1 theelepel zout

Voor de vulling

• 1 ui
• 5 wortelen
• 1 courgette
• 1/2 theelepel kurkumapoeder
• 2 eetlepels peterselie
• 1 teentje knoflook
• 1/2 theelepel peper
• 1 rode en 1 groene paprika
• paprika naar smaak
• 1/2 theelepel gember in poedervorm
• kaas
• 1/2 theelepel hete paprika

Bereiding

• Bereid om te beginnen alle groenten voor. Was, pel en snijd de ui en paprika’s in kleine stukjes. Was, schil en rasp de courgette en de wortelen.
• Fruit de ui met de paprika’s in een pan met olijfolie.
• Voeg vervolgens het gepelde knoflookteentje, de peterselie, het gehakt, de kruiden en de geraspte groenten toe.
• Dek het daarna af en laat de vulling op het fornuis staan tot hij goed gaar is.
• Doe vervolgen in een aparte kom de bloem, het griesmeel, het zout, de gist en de olie. Kneed goed samen met water.
• Dek het dan af met een doek en laat het rusten tot het deeg verdubbeld is in omvang.
• Verdeel daarna het deeg in 4 gelijke delen en rol het met een deegroller uit tot dunne cirkels. Leg ze in een vorm. Doe de helft van de vulling erin en dek af met een ander deel van het uitgerolde deeg.
• Prik er met een tandenstoker in en plaats in een hete oven van 180 graden Celsius. Bak je brood gedurende 25 tot 40 minuten.
• Herhaal deze stappen tot slot met de resterende twee ballen.
• Leg ze vervolgens in een koekenpan, bestrooi het brood met de kaas en laat het geheel opwarmen tot de kaas smelt.

Waar moet je nog meer op letten bij het maken en proeven van Marokkaans brood?

Brood is een basisvoedingsmiddel in het mediterrane dieet. Door valse overtuigingen en de mythe dat brood dikmakend is, is het tegenwoordig op veel tafels minder vaak en overvloedig aanwezig.

Toch heeft brood een plaats in een evenwichtig en gevarieerd voedingspatroon, want als het van hoge kwaliteit is, is het een gezond product. Bovendien levert volkorenbrood vezels, eiwitten en B-vitaminen.

Een van de beste manieren om controle te houden over de ingrediënten die worden toegevoegd en het bereidingsproces is dus om je brood thuis te bereiden. Niet alleen de meest gangbare broden, maar ook enkele die typisch zijn voor andere landen, zoals de recepten hierboven voor brood uit Marokko.

De typische vorm van de batbout is plat en rond. Het kan echter groter of kleiner worden gemaakt, afhankelijk van het gebruik waarvoor hij bestemd is en van ieders voorkeur. Als ze iets dikker zijn, zijn ze perfect om te vullen.

Marokkaans brood past bij vele gerechten

Als je niet veel tijd hebt en je de uren in de keuken goed wilt benutten, is er de mogelijkheid om een grotere hoeveelheid deeg te bereiden en in te vriezen. Wanneer het tijd is om het te eten, hoef je je Marokkaanse brood alleen maar te ontdooien en een beetje op temperatuur te laten komen om de textuur te herstellen.

Dit brood is perfect om met kaas, boter, jam, of een beetje honing te eten. Als je liever de gevulde versie wilt eten, zijn er ook andere mogelijkheden, zoals het toevoegen van tonijn, olijven, hardgekookt ei of kip.

Onze laatste aanbeveling is echter om het op de meest typische manier te gebruiken. Dankzij zijn textuur is het perfecte voor vork om bij elk soort gerecht te eten: van couscous tot lamsstoofpot of salade.