Leer glutenvrij brood te maken zonder te kneden

Brood maken zonder het te kneden of gluten te gebruiken is eenvoudiger dan het lijkt en het is het waard. Het resultaat is gezond en heerlijk.

Glutenvrij brood maken zonder te kneden is geweldig voor zelfgemaakte recepten. Dit brood kost immers weinig moeite en je hebt geen lange lijst van ingrediënten of een speciaal soort oven nodig.

Het geheim van het recept dat wij je gaan laten zien ligt in de tijd dat je het deeg laat rusten en het bakken. Alles wat dan nog rest is het op te eten!

Wat ook opvalt is dat je andere ingrediënten kunt toevoegen om de smaak te verrijken. Dit kunnen bijvoorbeeld zaden en gedroogd fruit zijn, maar ook kaneel.

Zo kun je zelf glutenvrij brood maken zonder te kneden in tien stappen

Ingrediënten

• 1 theelepel zout
• 1 halve theelepel gist
• 400 ml water
• 400 gram glutenvrij broodmeel

Voorbereiding

• Los als eerste het gist op in water en zet het aan de kant.
• Meng het meel met het zout in een aparte kom en meng het goed door elkaar.
• Voeg dan de opgeloste gist toe.
• Roer de ingrediënten langzaam door elkaar tot ze goed gemengd zijn. Dit duurt ongeveer 1,5 minuut.
• Bedek het deeg met plastic folie en laat het 10 tot 12 uur rusten, bij voorkeur de hele nacht.
• Bestrooit dan een plat en schoon oppervlak met bloem, en doe ook wat op je handen zodat het deeg niet aan je handen blijft plakken.
• Verwarm de oven voor op 200°C.
• Strooi een snufje bloem over het deeg en maak er een bal van.
• Leg de bal op het met bloem bestrooide oppervlak en druk hem plat met je handen.
• Pak een mes om een kruis over het deeg te trekken, zodat je het in vier delen verdeeld. Daardoor kan het deeg ademen en zal het perfect gaar bakken.
• Vouw de vier delen naar het midden van het deeg toe.
• Je kunt op dit moment ook zaden of andere ingrediënten toevoegen om het brood nog lekkerder te maken, maar kneed ze er niet doorheen.
• Plaats het deeg in een bakvorm zonder deze in te vetten.

Afbakken

• Bedek het en bak het brood 40 tot 45 minuten in de voorverwarmde oven.
• Haal na de eerste 20 minuten de bedekking eraf zodat het brood omhoog komt.
• Controleer na de aangegeven tijd of het brood klaar is.
• Zo niet, zet het brood dan nog 10 minuten terug in de oven. Houd gedurende deze tijd het brood in de gaten om er zeker van te zijn dat de korst niet verbrandt.
• Haal het brood eruit en laat het afkoelen tot kamertemperatuur.
• Haal vervolgens het brood uit de bakvorm en leg het op een schone droge theedoek.

Dit brood heeft een zeer zachte textuur en is erg licht. Het ziet er erg mooi uit met een gouden korst en een gemiddelde dikte. Door de mix van ingrediënten en het bakproces zal het van binnen vrij grof zijn.

Vervangende producten voor broodmeel

Xanthaangom is een ingrediënt dat vooral wordt gebruikt bij het maken van glutenvrij brood, omdat het elasticiteit en structuur produceert. Het is een polymeer product, wat betekent dat het het resultaat is van de werking van een bacterie in het fermentatieproces van suiker.

Een andere vervanger is amarantmeel. In feite is het het soort bloem dat wordt gebruikt in voedingsmiddelen voor mensen met coeliakie. Om glutenvrij brood te maken, moet het echter worden gemengd met een ander soort bloem om het te laten rijzen.