Heerlijke vetvrije vegan wortelcake zonder eieren

Deze vegan wortelcake zonder eieren is een heerlijk en makkelijk te maken dessert. Je hebt alleen wat plantaardige ingrediënten en een goede handmixer nodig om het te maken. Ga jij het proberen?

Wortelcake is een erg lekker dessert. Niet alleen vanwege de hoeveelheid ingrediënten die het heeft, maar ook vanwege de manier waarop ze worden gecombineerd.

Over het algemeen wordt meestal een ruime hoeveelheid gemengde noten toegevoegd, waardoor het een gezonde voedingswaarde krijgt. Veel recepten maken echter te veel gebruik van zuivelproducten en eieren.

Het volgende recept voor wortelcake maakt helemaal geen gebruik van eieren en zuivelproducten. Dit maakt het een veganistisch recept, daar het alleen gebruik maakt van plantaardige ingrediënten.

Hoewel het geen vet bevat, behoudt het de voedingswaarde van de wortel, noten en vruchten die je toevoegt. Hieronder zullen we het recept stap voor stap uitleggen.

Vegan wortelcake

Ingrediënten

• een snufje zout
• kaneel in poedervorm (naar smaak)
• 1 kopje bruine suiker (220 gr.)
• geraspte sinaasappelschil
• 1 1/4 kop honing (500 gr.)
• half kopje gehakte walnoten (75 gr.)
• 250 gr. geraspte wortel
• 2 eetlepels plantaardige olie of margarine (ongeveer 30 gr.)
• 2 kopjes volkoren meel met gist (240 gr.)
• 3 eetlepels veenbessen of rozijnen (45 gr.)
• Optioneel: geroosterde gesneden amandelen of ongezouten pinda’s zonder vel, zuivelvrije glazuur (ter versiering)

Bereiding van deze heerlijke wortelcake

• Doe eerst alle droge ingrediënten (bloem, zout, suiker, sinaasappelschil) in een kom en roer dit met een lepel.
• Hak de noten in stukjes, indien nodig.
• Verwarm de oven voor op 180 ºC.
• Doe vervolgens de margarine in een kleine pan, samen met de honing en de suiker. Verwarm dit tot het volledig gesmolten is.
• Giet dit vloeibare mengsel over de droge ingrediënten en meng daarna alles met een lepel.
• Voeg vervolgens de rozijnen of veenbessen en gehakte noten aan het deeg toe en roer dit goed met een lepel.
• Het is nu tijd om de geraspte wortel toe te voegen en alles nog een keer goed te roeren. Het resulterende deeg zal vrij dik zijn.
• Vet nu een bakblik in met een beetje plantaardige olie en giet het deeg voor de wortelcake erin.
• Zet het vervolgens gedurende 45 minuten in de oven.
• Haal het er daarna uit en laat het in het bakblik nog 15 tot 20 minuten afkoelen.
• Zodra de wortelcake is afgekoeld haal je hem uit het blik en leg het op een mooi bord waarop je het indien gewenst kunt versieren.

Opmerking: het moet gezegd worden dat het, omdat het een vrij compact dessert is, vrij droog kan zijn als je er geen zuivelvrije glazuur of een ander soort topping erop doet.

Zuivelvrije glazuur om de wortelcake mee te versieren

Ingrediënten

• 1/4 kopje zonnebloemolie (50 gr.)
• 1 kopje sojamelk (250 ml)
• 3 eetlepels amandelen of cashewnoten (45 gr.)
• Optioneel: 2 eetlepels suiker (30 gr.)

Bereiding

• Week de amandelen eerst in ruim water gedurende minimaal 2 tot 4 uur, zodat ze zacht worden.
• Zodra ze zacht zijn geworden doe je de amandelen in dezelfde kom als de olie en sojamelk.
• Meng alles vervolgens met een handmixer. Het is belangrijk de mixer in het begin niet te bewegen totdat het mengsel goed begint te mengen.
• Zeef het mengsel daarna door een doek en knijp deze goed uit.
• Laat de resulterende vloeistof tot slot een hele nacht afkoelen.
• De volgende ochtend heb je een zuivelvrij glazuur dat dik genoeg is om je wortelcake mee te versieren.

Nog een recept voor zuivelvrij taartglazuur

Ingrediënten

• water of melk op plantaardige basis
• een snufje zout
• 1 kop amandelen (150 gr.)
• 1 kop cashewnoten (150 gr.)
• Optioneel: 1 of 2 eetlepels suiker (15 of 30 gr.)

Bereiding

• Net als bij het vorige recept, laat je de amandelen en de cashewnoten minstens 4 uur weken.
• Zodra ze zacht zijn doe je de noten bij elkaar in dezelfde bak en bedek je ze met water of een plantaardige melk.
• Voeg een snufje zout toe, en indien gewenst wat suiker.
• Meng alle ingrediënten met een mixer, zonder deze te bewegen zodat alle ingrediënten goed mengen.
• Zeef het vervolgens met een doek en knijp de doek goed uit om geen vocht te verliezen. Dek het daarna af.
• Zet het tot slot een hele nacht in de koelkast. De volgende dag is je zuivelvrije glazuur klaar.

Hoewel we ervoor hebben gekozen deze cake met een zuivelvrije glazuur te bedekken, zijn er uiteraard ook andere opties om je cake te versieren. Je kunt bijvoorbeeld sinaasappelmarmelade (zelfgemaakt en desgewenst suikervrij) of pindakaas toevoegen, naast vele andere opties voor toppings. Eet smakelijk!