Gemakkelijk en heerlijk glutenvrij brood met boekweit- en rijstmeel

Glutenvrij brood is een favoriet bij mensen met coeliakie en bij mensen die gluten niet goed kunnen verteren.

Het is echter ook steeds populairder geworden als onderdeel van het dieet van mensen die gewoon eens iets anders willen dan tarwebrood of een licht verteerbaar dieet willen volgen.

Ontdek in dit artikel hoe makkelijk en snel het is om glutenvrij brood te maken waar het hele gezin dol op zal zijn.

Boekweit bevat geen gluten

Boekweit komt oorspronkelijk uit Azië. Tegenwoordig wordt het echter in veel verschillende landen, waaronder Europese landen, gekweekt.

De naam kan verwarrend zijn, omdat het geen weit (tarwe) of graan is. Het is eigenlijk een zaadje, met alle voedingsvoordelen die zaden bevatten.

Hierdoor kun je genieten van brood met minder koolhydraten en meer eiwitten en vezels, omdat het meer dan 10% makkelijk te verteren eiwitten bevat. Verder bevat boekweit 8 essentiële aminozuren.

De naam boekweit geeft je echter ook het idee dat je het juist op dezelfde manier kunt gebruiken als normaal tarwemeel. Het wordt in Frankrijk zelfs gebruikt om hartige crêpes mee te maken, waardoor ze een speciale smaak krijgen.

Rijstmeel is een geweldig alternatief

Rijstmeel is een hoofdingrediënt voor veel mensen met coeliakie, omdat het glutenvrij is, een neutrale smaak heeft en kan worden gebruikt als vervanging van tarwebloem.

Als je het echter niet combineert met ander soort meel, kan de textuur te dicht worden.

We raden je aan om zilvervliesrijstmeel te gebruiken, omdat de meeste soorten witte soorten geraffineerd zijn. Als je de vezels van de korrel haalt, is het eindproduct moeilijker te verteren en kan het constipatie veroorzaken.

Glutenvrij broodrecept

Ingrediënten

• 2 eieren
• 2 kopjes water (500 ml)
• 1/2 kopje extra vierge olijfolie (100 g)
• 2 eetlepels bruine suiker (20 g)
• 1 eetlepel zeezout (10 g)
• 2 kopjes boekweitmeel (220 g)
• 1 kop rijstmeel (120 g)
• 1 zakje gist (12 g)
• Zaden om bovenop te strooien, bijvoorbeeld zonnebloem, pompoen, sesam, vlas of chia. (optioneel)

Hulpmiddelen

Om dit glutenvrij brood te maken heb je een mixer nodig.

Bereiding

• Mix als eerste de eieren minstens een minuut. Deze stap is belangrijk om het brood zijn sponsachtige textuur te geven.
• Voeg vervolgens het water en de olie toe en mix opnieuw.

Opmerking: als de kamertemperatuur laag is, moet het water warm zijn.

• Voeg dan de suiker en het zout toe, mix alles en zet het opzij.
• Meng de twee meelsoorten in een aparte kom en voeg ze geleidelijk toe aan het natte mengsel terwijl je mixt. Mix tot alles goed gemengd is.
• Voeg ten slotte de gist toe en mix opnieuw. Het resultaat is een vrij dun deeg.
• Verwarm de oven voor op 200 °C en laat het brooddeeg 15 minuten afkoelen in de koelkast. De plotselinge temperatuurverandering activeert het gist en geeft je sponsachtiger brood.
• Leg hierna het deeg in de broodblik en strooi de zaden erover als je wilt.
• Zet de pan in de oven voor 40 minuten op 180 °C .
• Controleer vervolgens of de binnenkant helemaal klaar is door een mes of tandenstoker er in te prikken. Als deze er schoon uitkomen, is het brood klaar.

Ideeën

Als je geen grote fan van dit glutenvrije brood bent, kun je wat veranderingen aanbrengen om het een andere smaak te geven. Dingen die je kunt toevoegen zijn bijvoorbeeld:

• specerijen zoals gember, kaneel, kardemom of cayennepeper.
• kruiden zoals oregano, tijm, rozemarijn of basilicum.
• knoflookpoeder.
• alternatieven voor melk in plaats van water (kokosnoot, amandel, havermelk).
• maïsmeel of garbanzo-meel.
• cacao, kruiden, honing, noten, etc voor een zoete versie van het brood.