Een klassiek recept voor panettone of kerstbrood

Als je wilt weten hoe je thuis een van de meest typische kerstdesserts kunt maken, mag je het volgende recept niet missen. Je zult dol zijn op het resultaat.
Een klassiek recept voor panettone of kerstbrood
Saúl Sánchez Arias

Geschreven en geverifieerd door de diëtist Saúl Sánchez Arias.

Laatste update: 24 januari, 2023

Panettone is een van de meest typische kerstdesserts. Het kan thuis op een eenvoudige manier gemaakt worden door verse ingrediënten van hoge kwaliteit te kiezen. Ontdek ons geweldige recept voor panettone in dit artikel!

Zo vermijd je de inname van additieven en transvetten die de industriële soorten bevatten. Bedenk allereerst dat je gezondheid er niet onnodig onder zal lijden door met Kerstmis wat meer zoete dingen te consumeren dan normaal.

Het gaat erom dat het hele dieet in evenwicht is, en dat je zorgt voor afwisseling om een tekort aan essentiële voedingsstoffen te voorkomen. Het zal ook helpen om regelmatig aan lichaamsbeweging te doen om de stofwisselingsprocessen te optimaliseren.

Meer lekkere recepten vind je hier:
Probeer deze heerlijke recepten voor zoet brood

Recept voor panettone

Gewelde rozijnen
Rozijnen zijn een klassiek ingrediënt in zoet kerstbrood.

Als je thuis een recept voor panettone wilt maken, gebruik dan de volgende ingrediënten.

  • 3 eieren
  • 80 milliliter water
  • 120 gram suiker
  • 1/2 theelepel zout
  • Panettone-vorm
  • 75 gram rozijnen
  • 100 gram volle melk
  • 550 gram stevig meel
  • Geraspte citroen- en sinaasappelschil
  • 100 gram gekonfijte vruchten
  • 160 gram boter op kamertemperatuur
  • 30 gram verse bakkersgist

Stap voor stap instructies

Het deeg maken

  • Voor dit recept voor panettone moet je beginnen met het vormen van het voordeeg. Meng daartoe de warme melk en de gist in een kom en laat de gist beetje bij beetje verdunnen.
  • Voeg na enige tijd 130 gram bloem en 20 gram suiker toe en meng alles goed met behulp van een vork tot een plakkerig maar glad mengsel ontstaat.
  • Dek de kom vervolgens af met plasticfolie en laat het minstens 1 uur rijzen.
  • Doe dan het voordeeg dan in een andere grote kom, waar je ook de hele eieren, suiker, zout, bloem, water, citroen- en sinaasappelrasp toevoegt. Meng goed, eerst met een houten lepel, en dan met je handen op een werkvlak. Het is daarbij belangrijk de ondergrond niet in te vetten of met bloem te bestrooien.
  • Het kneden moet ongeveer 25 minuten duren om een elastisch resultaat te krijgen.
  • Voeg op dit punt de in vierkantjes gesneden boter toe, maar blijf beetje bij beetje kneden. Het resultaat zal een deeg zijn met een elastische, niet klevende en glanzende textuur.

Rijzen en bakken

  • De volgende stap is er een bal van te maken en die vervolgens in een licht met bloem bestoven kom te leggen.
  • Dek hem af met een doek en laat her deeg dan een paar uur gisten. De optimale temperatuur hiervoor ligt tussen 22 en 25 graden Celsius.
  • Na deze tijd moet het deeg zijn oorspronkelijke volume verdrievoudigd hebben. Bewerk het deeg nog wat met je handen en voeg vervolgens de druiven en vruchten toe.
  • Rest nog het resultaat in een panettone-vorm te doen en het rijsproces nog 2 tot 3 uur te herhalen.
  • Maak dan een kruis op de bovenkant en leg er 4 beboterde walnoten in om het oppervlak een gouden kleur te geven.
  • Zet het deeg 30 minuten in de oven op 180 graden Celsius, al moet je het na 10 minuten afdekken met aluminiumfolie.
  • Leg het op een rooster en laat het 3 uur omgekeerd afkoelen.

Ontdek hier nog een paar lekkere recepten:
Heerlijke kerstrecepten voor punch

Voedzame eigenschappen van panettone

Panettone
Zelfgebakken zoet brood is van veel betere kwaliteit dan industrieel brood en het productieproces kan gecontroleerd worden om het gezonder te maken.

Panettone van industriële oorsprong kan van lage kwaliteit zijn. Zelfgemaakte panettone kan echter bepaalde voedingsstoffen leveren die voor sommige bevolkingsgroepen van belang zijn.

Zo is het in het geval van sporters een optimale bron van energie. Het bevat lange-keten koolhydraten die de glycogeenvoorraden kunnen helpen aanvullen.

Om dit effect optimaal te laten verlopen, moeten de suikers echter toegediend worden met een portie eiwit van hoge biologische waarde, zoals gesteld in een studie (Engelse link) die gepubliceerd werd in het tijdschrift Nutrients. Dit zal het ontstaan van vermoeidheid uitstellen. Het zou zelfs het risico op spierblessures kunnen verminderen.

Een hoge consumptie van eenvoudige koolhydraten zou niet aangewezen zijn bij sedentaire mensen. Deze elementen zouden het risico op het ontstaan van stofwisselingsproblemen, zoals diabetes, kunnen verhogen. Dit blijkt uit een studie (Engelse link) die gepubliceerd werd in hettijdschrift Current Diabetes Reports .

Het is altijd aan te bevelen koolhydraten toe te dienen met een flinke hoeveelheid vezels. Deze stof vertraagt de opname van koolhydraten en het binnendringen van glucose in de bloedbaan, waardoor de alvleesklier minder belast wordt. In feite is aangetoond (Engelse link) dat vezels zelf de incidentie van diabetes verminderen.

Bereid panettone thuis

Het thuis bereiden van panettone kost tijd, maar het resultaat is veel beter dan de industriële versies. Niet alleen wat de organoleptische eigenschappen betreft, maar ook wat de voedingswaarde betreft. We hebben het over een product dat geen plantaardige oliën van lage kwaliteit zal bevatten die het ontstekingsniveau kunnen verhogen.

Bedenk tenslotte dat het nodig zal zijn een reeks goede gewoonten te combineren om een goede gezondheidstoestand te behouden. Het is mogelijk om af en toe eenvoudige suikers in het dieet op te nemen, maar het zal ook van cruciaal belang zijn dat je voldoende lichaamsbeweging krijgt, met een speciaal accent op spierkracht. Wellicht ook interessant voor jou

3 kerstgerechten en desserts van over de hele wereld
Gezonder Leven
Lees het op Gezonder Leven
3 kerstgerechten en desserts van over de hele wereld

In verschillende landen zijn er verschillende favoriete kerstgerechten en desserts. We laten je er vandaag drie zien om je te inspireren!



  • Alghannam, A. F., Gonzalez, J. T., & Betts, J. A. (2018). Restoration of Muscle Glycogen and Functional Capacity: Role of Post-Exercise Carbohydrate and Protein Co-Ingestion. Nutrients10(2), 253. https://doi.org/10.3390/nu10020253
  • Yoshida, Y., & Simoes, E. J. (2018). Sugar-Sweetened Beverage, Obesity, and Type 2 Diabetes in Children and Adolescents: Policies, Taxation, and Programs. Current diabetes reports18(6), 31. https://doi.org/10.1007/s11892-018-1004-6
  • Barber, T. M., Kabisch, S., Pfeiffer, A., & Weickert, M. O. (2020). The Health Benefits of Dietary Fibre. Nutrients12(10), 3209. https://doi.org/10.3390/nu12103209

De inhoud van deze publicatie dient uitsluitend ter informatie. Op geen enkel moment kan deze dienen om de diagnoses, behandelingen of aanbevelingen van een professional te vergemakkelijken of te vervangen. Raadpleeg bij twijfel je vertrouwde specialist en vraag zijn/haar goedkeuring voordat je met een procedure of behandeling begint.