Drie overheerlijke salades met ei

Met de juiste balans van ingrediënten, kunnen veel salades je honger stillen en tegelijkertijd je smaakpapillen blij maken. Eieren passen goed in een uitgebalanceerd dieet en maken elke salade nóg lekkerder en voedzamer.

Als je denkt aan salades met eieren, denk je vast meteen aan hardgekookte eitjes. Er zijn echter veel meer manieren om een ei te bereiden en de meeste van die bereidingswijzen passen perfect in een salade. Om je wat ideeën te geven, geven we je hieronder drie gevarieerde recepten voor salades met ei.

Voordat we naar de recepten gaan, is het belangrijk te melden dat zodra een ei gekookt is, hij een stuk sneller over de houdbaarheidsdatum heen is dan een ongekookt ei. 

Heb je dus een salade gemaakt met hardgekookte eieren, dan moet je die nog dezelfde dag, of uiterlijk een dag later eten. In de koelkast, echter, blijft een hardgekookt ei met intacte schil nog tot vier dagen goed.

Drie overheerlijke salades met ei

1. Sardientjes met eieren (4 personen)

Ingrediënten

• 2 mandarijnen of sinaasappels
• 25 gram paprika
• 25 gram honing
• 30 gram mosterd
• 300 gram rucola
• 125 gram gemarineerde sardientjes
• Bloem, zoveel als nodig
• 2 geklopte eitjes
• Olijfolie, zoveel als nodig
• Kruiden: peper en zout, naar smaak

Bereiding

• Begin met het grillen of roosteren van de paprika.
• Maak de rucola intussen schoon. Droog daarna goed af.
• Pel de sinaasappels. Scheid de partjes van elkaar, zonder het dunne velletje dat om de sinaasappelpartjes zit, te verwijderen. Zet ze even apart.
• Zodra de paprika geroosterd is, snij je hem in kleine blokjes.
• Doe daarna wat olie in een koekenpan en verwarm de pan een beetje.
• Open het blikje sardientjes, giet ze af en snij ze vervolgens doormidden.
• Bestrooi de sardientjes daarna met een beetje bloem, doop ze in de geklopte eieren en frituur ze vervolgens in de koekenpan.
• Zodra de sardientjes klaar zijn, leg je ze op een keukenpapiertje of op een ander absorberend materiaal, om het overtollige vet te laten uitlekken.
• Voor de dressing doe je de mosterd, de honing en een scheutje olijfolie in een kommetje. Zodra je alles door elkaar hebt gemengd, voeg je er het zout en de peper aan toe. Meng alles nogmaals rustig met een lepel.
• Doe de rucula, de sardientjes, de paprika en de sinaasappel samen in een andere kom.
• Giet er ten slotte nog de dressing over, en… geniet van je salade!

2. Een mix van groentes en eieren (2 personen)

Ingrediënten

• 1/2 avocado
• 160 gram quinoa
• 2 middelgrote eieren
• 100 gram broccoli-roosjes zonder stronk
• 500 gram spinazie
• Olijfolie, zoveel als nodig
• Optioneel: spruitjes

Bereiding

• Begin met het bereiden van de quinoa. Ga uit van de volgende verhouding: één kopje quinoa tegenover twee kopjes water.
• Terwijl de quinoa aan het koken is, kook je ook de broccoli en beide eitjes. Of, beter nog, stoom of pocheer de eitjes.
• Was de spinazie en laat die vervolgens goed uitlekken.
• Zodra de eitjes klaar zijn, verwijder je de schaal en snij je ze in plakjes.
• Snij daarna de avocado doormidden en verwijder het vruchtvlees. Voeg een beetje zout en zwarte peper toe.
• Doe alle ingrediënten, behalve de avocado, nu samen in een kom.
• De avocado is bedoeld als dressing voor de salade. Serveer die daarom apart.
• Ten slotte: geniet van deze heerlijke en voedzame salade!

3. Wortels en gekookte eitjes (2 personen)

Ingrediënten

• 1 citroen
• 15 gram suiker
• 4 middelgrote eieren
• 3 grote wortels
• 30 ml magere melk
• Olijfolie, zoveel als nodig
• Zout en zwarte peper

Bereiding

• Begin met het wassen, schillen en raspen van de wortels. Het is het makkelijkst als de wortels een beetje dik zijn, dan zijn ze namelijk beter hanteerbaar.
• Strooi vervolgens wat suiker over de wortels. Zet ze even apart.
• Klop de eitjes. Voeg daarna de melk toe en kluts alles nog eens goed door elkaar.
• Voeg een snufje zout en zwarte peper toe aan de mix van de eieren en de melk.
• Vet een pan lichtjes in met olijfolie. Giet daar vervolgens de geklopte eieren met de melk in, en bak een tortilla.
• Als de tortilla klaar is, laat je hem even afkoelen. Snij hem daarna in dunne reepjes.
• Doe de wortels, de olijfolie, het citroensap en de zout samen in een kom.
• Mix alle ingrediënten, samen met de dressing, goed door elkaar.
• Garneer de salade ten slotte nog met de tortilla-reepjes. Geniet ervan!

Nog wat tips voor salades met ei

Salades met ei zijn erg eenvoudig te maken. Bovendien zijn eieren een heel veelzijdig ingrediënt. Onthoud dus dat je niet alleen hardgekookte eieren hoeft te gebruiken voor je salade!

Maak bijvoorbeeld eens een tortilla om een beetje knapperigheid aan je salade toe te voegen, of kies voor een gepocheerd eitje. Wil je echter liever een salade die weinig calorieën bevat, dan zijn hardgekookte eieren zeker de beste optie.

Wat betreft de dressing die je door de salade mengt: de keuze van de dressing is afhankelijk van het soort sla dat je gebruikt. Met een dressing kun je een specifieke smaak namelijk maskeren of juist accentueren. Een paar voorbeelden:

• Sommige slasoorten hebben een wat bittere smaak. Met een dressing kun je die bittere smaak een beetje onderdrukken.
• Bij een salade met veel wortels en appels, is het beter om een bitterzoete dressing te gebruiken. Zo kun je de smaak van de wortels en de appels accentueren, zonder dat ze gaan overheersen.
• Bij een eenvoudige salade met bijvoorbeeld slablaadjes, een hardgekookt eitje en een tomaatje, is een vinaigrette juist een betere optie. Zo’n vinaigrette geeft namelijk meer intensiteit en variatie aan de smaak van de salade.