Aubergine-gehaktballen om je vingers bij af te likken

29 april 2019
Aubergine-gehaktballen zijn heel makkelijk te maken zonder dat ze aan smaak en voedingswaarde inleveren. Ze zijn een heerlijke traktatie voor iedereen!

Als het gaat om vegetarische en veganistische opties, dan zijn aubergine-gehaktballen een van de meest heerlijke opties. Nadat je ze gedurende een zeer korte tijd hebt bereidt, blijven ze toch lekker knapperig aan de buitenkant en stevig aan de binnenkant. Daarnaast, als je geen grote fan bent van tofoe, dan zijn aubergines ook een uitstekende vleesvervanger.

Het grote voordeel van aubergines is dat ze een zachte basis bieden, die je heel gemakkelijk kunt verteren en die goed samengaat met andere ingrediënten en kruiden. Je kunt dus de gewenste variaties maken en kiezen welke smaak je naar voren wilt brengen.

Aangezien aubergine een vlezige groente is, hoef je er slechts een paar van te gebruiken om er een gerecht van te maken dat je voldoening zal geven. En afhankelijk van welke kruiden je erbij gebruikt, kun je het op je favoriete vlees laten lijken.

Het volgende recept voor aubergine-gehaktballen is zeer aromatische gekruid maar heeft toch een milde smaak. In het algemeen zijn sojasaus en komijn ingrediënten die helpen om de smaak van vlees grotendeels na te bootsen als het gaat om het maken van gehaktballen of hamburgers.

Lees ook:
Vegetarische gehaktballen van quinoa en kikkererwten

Gehaktballen van aubergine en spinazie

Gehaktballen van aubergine en spinazie

Ingrediënten

  • 45 gr. paneermeel (3 eetlepels)
  • 1 gemiddeld ei
  • 1 takje peterselie, gehakt
  • 3 teentjes verse knoflook
  • 1 kleine ui
  • 3 grote aubergines
  • 10 gr. spinazie
  • Specerijen: zout en zwarte peper.
  • Gemalen  oregano (optioneel)

Bereiding van je aubergine-gehaktballen

  • Verwarm de oven voor op 200 º C.
  • Schil dan eerst de knoflook en snijd deze in fijne stukjes.
  • Snijd ook de aubergine in kleine blokjes. Doe ze dan in verschillende porties in de blender om er een soort aubergine-pasta van te maken.
  • Verwarm vervolgens een pan, licht ingevet met olijfolie, op middelhoog vuur.
  • Snijd nu de ui ook in kleine stukjes, zo klein als je kunt. Sauteer dit. Zodra ze transparant zijn geworden voeg je er een beetje peper en knoflook aan toe.
  • Als de knoflook bruin wordt voeg je vervolgens de spinazie en de aubergine-pasta toe.
  • Voeg zout naar smaak toe. Laat alles daarna ongeveer 10 minuten doorsudderen. Blijf voortdurend roeren.
  • Verwijder na 10 minuten de pan van het vuur en laat alles afkoelen tot kamertemperatuur.
  • Klop nu het ei los samen met de peterselie. Voeg daarna de aubergine-pasta toe en mix het met een mixer.
  • Neem nu een beetje van dit mengsel in je hand en draai er een balletje van. Rol het vervolgens door de paneermeel voordat je het op de bakplaat legt.
  • Om de mix tot balletjes te draaien ben je ongeveer 20 minuten bezig.
  • Zodra je zoveel gehaktballetjes hebt gemaakt als je wilt, zet je ze ongeveer 10-15 minuten in de oven. Je kunt ze ook in een pan braden, de keuze is aan jou.

Aubergine-gehaktballen met tomatensaus

Aubergine-gehaktballen met tomatensaus

Ingrediënten

  • Verse peterselie
  • Olijfolie
  • 1 teentje knoflook
  • Verse basilicum
  • 2 eetlepels suiker (30 gr.)
  • 4 of 5 aubergines
  • 1 gemiddeld ei
  • 150 gr. hard brood
  • Specerijen: zout, zwarte peper, gemalen komijn
  • 1 grote pot gepelde tomaten (800 gr.)
  • ½ kop water (125 ml)

Voorbereiding

  • Verwarm eerst een pan met een scheutje olijfolie op middelhoog vuur.
  • Schil dan een teentje knoflook en snijd deze in kleine stukjes (zo klein mogelijk). Doe daarna hetzelfde met de peterselie en zet dit even aan de kant.
  • Snijd nu het brood in kleine stukjes en week dit even in wat water, zodat het zacht wordt.
  • Snijd daarna de aubergine in kleine blokjes. Het is niet nodig om deze eerst te schillen. Fruit de blokjes dan aan in een pan.
  • Als je dit gedaan hebt, doe je de aubergine in een blender, samen met het brood, de knoflook, peterselie, een scheutje olijfolie en een beetje water. Meng dit vervolgens tot je een pasta hebt.
  • Zodra de pasta een goede consistentie heeft doe je het in een kom. Anders moet je er nog wat water bij doen en mix je nog even verder, tot het wel een gladde pasta is.
  • Dit mengsel laat je vervolgens ongeveer 20 minuten staan op kamertemperatuur, bedekt met een doek.

Bereiding

  • Ondertussen verwarm je de oven voor op 200 º C.
  • Klop nu het ei los met een snufje zout en peper. Voeg dit vervolgens toe aan het aubergine-mengsel, en meng dit samen.
  • Maak balletjes van dit mengsel in de grootte die jij wilt. Houd er rekening mee dat hoe groter en dikker de ballen zijn, hoe langer het duurt om ze gaar te krijgen. Om te zorgen dat ze niet aanbakken, moet je de bakplaat even invetten voordat je de aubergine-gehaktballen erop legt.
  • Bak ze in de oven op 180 º C.
  • Giet nu alle inhoud van het blik gepelde tomaten, inclusief het sap, in de blender. Doe hier wat zout en suiker (optioneel) bij. Meng dit om er een saus van te maken. Voeg tenslotte de basilicum toe en zet dit even aan de kant.
  • Zodra de gehaktballetjes klaar zijn doe je hier lekker veel van de tomatensaus overheen. Deze kun je koud of warm serveren.

Ook interessant om te lezen:
Hoe maak je een lightversie van hummus van kikkererwten?

Aubergine-gehaktballen zijn ook voortreffelijk met een vleugje mozzarella aan de binnenkant. Als je een kaasliefhebber bent zal deze variant je zeker interesseren.

Als je het mengsel voor de gehaktballen wat meer textuur wilt geven, kun je hier ook een beetje quinoa aan toe voegen. Wanneer dit wordt bereidt wordt dit namelijk lekker knapperig en zal gewoonweg heerlijk zijn!