5 recepten voor zelfgemaakte custard met slechts enkele ingrediënten

Er zijn veel manieren om zelfgemaakte custard te maken: zonder eieren, met chocolade, met sinaasappel en nog veel meer. Ontdek hoe je 'oma's recept' in verschillende varianten kunt maken.

Beoordeeld en goedgekeurd door de diëtist Maria Patricia Pinero Corredor.

Geschreven door Editorial Team

Laatste update: 27 september, 2024

Custard is in sommige landen synoniem met de kerstvakantie. In deze tijd van het jaar is het gebruikelijk om dit heerlijke traditionele dessert te bereiden, dat aanwezig is in de gastronomische culturen van veel landen, waaronder Spanje en Latijns-Amerika. Weet jij hoe lekker zelfgemaakte custard is?

Custard is een soort zoete room op basis van melk, suiker en eigeel in de klassieke versie, maar er zijn veel andere varianten van heerlijke zelfgemaakte custard die het proberen waard zijn.

In dit artikel laten we je 5 recepten zien die je met weinig ingrediënten en snel kunt bereiden en waarmee je je vrienden en familie zult verrassen. Natuurlijk kun je ze op elk moment van het jaar maken, want het is een veelzijdig dessert dat perfect is om met de familie te delen.

1. Klassieke zelfgemaakte custard

Custard is honderden jaren geleden ontstaan in de Spaanse kloosters, met een eenvoudig mengsel van melk, suiker en tarwemeel. Dit smakelijke recept is van generatie op generatie doorgegeven en vandaag de dag is het een van de emblematische desserts van dit land.

Behalve dat het een favoriet van kinderen is, roept zelfgemaakte custard ook een zekere nostalgie op: het is tenslotte het typische zelfgemaakte dessert dat door grootmoeders over de hele wereld wordt gemaakt. Laten we eens kijken hoe je snel en eenvoudig klassieke custard kunt bereiden.

Ingrediënten

Voor 6 personen:

• 6 koekjes
• 1 liter melk
• 1 kaneelstokje
• 6 eierdooiers
• 1 vanillestokje
• Zeste van citroen
• 100 gram suiker
• 1 theelepel kaneelpoeder
• 40 gram maïzena

Bereiding

• Doe in een steelpan of pan de melk, de citroenschil, het kaneelstokje en het vanillestokje dat je van tevoren met een mes hebt opengemaakt. Breng aan de kook en haal van het vuur. Wacht vervolgens ongeveer 15 minuten tot het is ingetrokken.
• Klop in een kom de eidooiers en suiker met een garde. Voeg geleidelijk de maïzena en de melk toe. Zorg ervoor dat er geen klontjes zijn en dat de textuur homogeen is.
• Verwarm de bereiding in een kom in een dubbele boiler. Roer af en toe met een garde om te voorkomen dat het mengsel gaat plakken. Het moet een hoge temperatuur bereiken tot een paar seconden voor het kookt. Haal van het vuur zodra de bereiding dik is.
• Nu is het tijd voor de presentatie: doe de bereiding in glazen, kleine bakjes of bakjes naar keuze. Leg op elk van de toetjes een koekje en strooi het kaneelpoeder erover.
• Zet ze in de koelkast en laat ze minstens twee uur afkoelen voordat je ze opeet. En smullen maar!

2. Colombiaanse custard op basis van maïs

Colombia is een land dat zich onderscheidt door zijn gastronomie, en vooral door zijn typische kerstbereidingen. Op deze data zijn de Colombiaanse huizen gevuld met heerlijke bereidingen zoals rijstpudding, beignets, brevas con arequipe en natuurlijk custard.

Colombiaanse custard verschilt van de traditionele Spaanse zelfgemaakte custard doordat het panela (chancaca, piloncillo) bevat, wat een extract is van ongeraffineerd suikerrietsap en mineralen bevat zoals calcium, magnesium, ijzer en fosfor. Vanwege de uiteindelijke textuur wordt het meestal in schalen gepresenteerd in plaats van in glazen.

Ingrediënten

Voor 6 personen:

• 1 liter melk
• Kaneel in poedervorm
• 1 vanillestokje
• Kruidnagel en kaneel
• 100 gram panela
• ½ kopje maïzena
• 2 eetlepels boter

Bereiding

• Het eerste wat je gaat doen is in een kom de maïzena mengen met een halve liter melk. Giet de rest van de melk in een steelpan op laag vuur samen met de vanille, kaneel en kruidnagel en roer regelmatig tot het kookt en de aroma’s intrekken.
• Zodra het aan de kook is, voeg je de maïzena en het melkmengsel toe en voeg je twee eetlepels boter toe. Zet het vuur op minimaal, roer voortdurend en breng het mengsel tien minuten aan de kook.
• Zet het vuur uit en doe over in individuele bakjes. Laat ze een paar uur afkoelen voordat je ze serveert.
• Strooi er voor de finishing touch kaneel overheen.

3. Sinaasappelcustard

Sinaasappelcustard is een zoet dessert en perfect als er kinderen thuis zijn, want het is een goede manier om ze fruit te laten eten. Sinaasappelsap bevat vitamine C, wat het immuunsysteem helpt versterken, hoewel het belangrijk is dat het vers en 100% natuurlijk is.

Aan de andere kant zal de sinaasappelcitrus het vinden van de juiste consistentie voor de zelfgemaakte custard heel eenvoudig maken, omdat de melk stremt met deze ingrediënten.

Ingrediënten

Voor 5 personen:

• 45 gram maïzena
• 100 gram bruine suiker
• 30 gram sinaasappelschil
• 500 milliliter melk
• 5 eidooiers
• 250 milliliter sinaasappelsap (een kopje)

Bereiding

• Zet de melk in een middelgrote steelpan op laag vuur. Voeg ondertussen in een blenderbeker of in een kom de eierdooiers, maïzena en bruine suiker toe. Integreer alle ingrediënten goed.
• Laat de melk koken en voeg uit het vuur het mengsel van eierdooiers, maïzena en suiker samen met het sinaasappelsap en de sinaasappelschil toe. Zet het mengsel terug op het vuur tot het dikker wordt.
• Haal het mengsel van het vuur en laat het een beetje afkoelen voordat je het in de koelkast zet. Ze moeten minstens twee uur worden gekoeld voordat je ze serveert.

4. Eivrije chocoladecustard

Stel, je gasten staan op het punt te arriveren en je realiseert je net dat je geen dessert hebt voorbereid om ze te vermaken. Stel je voor: er zijn geen eieren meer, de klok tikt en de supermarkt is net gesloten.

Wanhoop niet: je kunt heerlijke zelfgemaakte chocoladecustard maken zonder eieren toe te voegen. Door ze niet toe te voegen, lopen we bovendien niet het risico dat het mengsel tijdens het koken gaat snijden.

In dit geval is het geen 100% veganistisch dessert, omdat het melk en room bevat: je kunt die producten echter vervangen door andere die niet van dierlijke oorsprong zijn als je een veganistisch dessert wilt eten.

Ingrediënten

Voor 4 personen:

• ½ liter melk
• Vanille-extract
• 60 gram suiker
• 30 gram maïzena
• 40 milliliter vloeibare room
• 50 gram cacaopoeder

Bereiding

• Doe de suiker, cacao en maïzena in een kom en roer tot alle ingrediënten goed zijn geïntegreerd. Doe in een steelpannetje of kleine steelpan de melk, het vanille-extract en de room.
• Voeg dan het mengsel toe dat je zojuist hebt gemaakt met suiker, cacao en maïzena en laat de bereiding koken. Belangrijk: stop niet met roeren.
• Als het kookt, haal je het van het vuur en serveer je het in kleine bakjes of glazen.
• Laat het twee uur afkoelen in de koelkast voordat je het serveert.

5. Natillas piuranas

Natillas piuranas is een typisch Peruaans dessert. Het arriveerde in dit land in de tijd van het onderkoningendom, en het belangrijkste verschil met andere custardrecepten is dat het – althans de traditionele versie – wordt gemaakt met geitenmelk en chancaca of panela.

Het kan worden gegeten als een klassieke custard, rechtstreeks uit een kom, hoewel het ook kan worden gebruikt voor vullingen.

Ingrediënten

Voor 6 personen:

• 100 milliliter water
• 15 gram maïszetmeel
• 100 gram bruine suiker
• 1 scheutje vanille-essence
• 1 theelepel zuiveringszout
• 1 liter volle melk (ideaal als het geitenmelk is)
• 500 gram panela (chancaca, piloncillo)

Bereiding

• De eerste stap is om het water, de suiker en de panela in een pan te doen en op laag vuur te verwarmen tot de ingrediënten zijn opgelost.
• Meng de maïzena en de zuiveringszout door de melk, die op kamertemperatuur moet zijn, en voeg dit toe aan de bereiding in de pan zodat alle ingrediënten op laag vuur blijven koken.
• Giet er dan het scheutje vanille-essence bij. Als je de bodem van de pan kunt zien, betekent dit dat de bereiding klaar is.
• Laat het een paar uur afkoelen voordat je het consumeert.

Enkele trucjes om je zelfgemaakte custard nog lekkerder te maken

Zoals je kunt zien, volgen zowel de klassieke zelfgemaakte custard als de varianten die we hebben gepresenteerd een vergelijkbare bereiding. Hoewel ze verschillen in sommige ingrediënten, zijn ze allemaal heerlijk. Let op de volgende tips zodat ze altijd perfect zijn:

• Het is niet aan te raden om de custard in te vriezen omdat plotselinge veranderingen in temperatuur de textuur kunnen veranderen en de bereiding waarschijnlijk zal snijden.
• Voor alle bereidingen geldt dat we ze voor het serveren minstens twee uur in de koelkast moeten laten staan. Anders hebben ze niet de juiste consistentie voor consumptie.
• Dit zelfgemaakte dessert is een bederfelijk product, hoewel je het maximaal drie dagen in de koelkast kunt bewaren als er geen room in zit. Idealiter wordt het bewaard in een glazen, keramische of plastic bakje, geëmailleerd en in een luchtdichte verpakking.
• De truc om te voorkomen dat de eieren gaan stremmen is om ze niet direct aan de steelpan toe te voegen. Als je dit doet, is het mogelijk dat de room gaat snijden door het temperatuurverschil en de stolling van de eieren. Je kunt ze het beste van het vuur af toevoegen, zodat dit niet gebeurt.
• Om het juiste kookpunt te bereiken, moet je er rekening mee houden dat de bereiding de lepel moet “coaten,” dat wil zeggen dat het de lepel zo moet bedekken dat, als je er met je vinger een groef in maakt, de bereiding niet meer samen moet komen. Als dit punt is bereikt, is de custard klaar om van het vuur te worden gehaald.

Zelfgemaakte custard: een echte traditie

Custard komt in veel landen voor. Hoewel elke gastronomische cultuur er een unieke draai aan geeft, is er geen twijfel over mogelijk dat het in alle landen wordt beschouwd als een van “grootmoeders recepten.” een waar culinair erfgoed dat al generaties lang wordt gekoesterd.

Zoals je kunt zien, is custard een heel eenvoudig en heerlijk dessert om te maken, maar de magie van custard gaat verder dan de smaak: het zit hem ook in de nostalgie die het oproept en in de symboliek die het uitstraalt als het op zo’n speciaal moment als Kerstmis wordt gegeten. Al met al maakt de smaak het tot een bereiding waar je op elk moment van het jaar van kunt genieten.