4 heerlijke recepten voor het maken van een peulvruchtensalade

Salades van peulvruchten zijn heerlijk, stillen de honger en bieden veel interessante voedingsstoffen. Leer hoe je ze kunt maken in dit artikel!

Over het algemeen worden peulvruchten geassocieerd met winterse gerechten, omdat ze veel gebruikt worden bij de bereiding van warme maaltijden, zoals in soepen en stoofschotels. Een peulvruchtensalade is echter altijd een uitstekende keuze voor elk jaargetijde.

Kikkererwten, linzen en bonen kunnen namelijk prima in koude gerechten gegeten worden, gecombineerd met andere lichtere ingrediënten, zoals groenten en fruit. Dit is goed nieuws omdat het helpt om de voordelen van peulvruchten op voedingsgebied op verschillende manieren te benutten.

Zo kan een salade van peulvruchten ons niet alleen helpen om ons wekelijkse menu te variëren, maar maakt het ons ook gemakkelijker om ons dieet aan te vullen met een verscheidenheid aan gezonde producten. Laten we eens kijken naar enkele recepten voor heerlijke peulvruchtensalades!

4 heerlijke recepten voor het maken van een peulvruchtensalade

1. Kikkererwten-peulvruchtensalade met krabsticks

Ingrediënten

• 1 tomaat (50 g)
• 1 ui
• 2 eieren
• 10 krabsticks (surimi) (120 g)
• 1 eetlepel ketchup (10 g)
• 1 groene en 1 rode paprika
• 1/4 kopje gekookte kikkererwten (90 g)
• 1 theelepel Dijonmosterd (5 g)
• 3 theelepels appelazijn (15 ml)
• Extra vierge olijfolie en zout (naar smaak)
• ½ kop gekookte linzen uit blik (90 g)
• ¾ kopje gekookte witte bonen uit blik (120 g)

Bereidingswijze

• Doe eerst alle peulvruchten in een vergiet en was ze vervolgens goed onder koud stromend water. Ga hiermee door totdat er niets meer van het inblikvocht over is. Laat ze dan heel goed uitlekken.
• Snijd vervolgens de tomaat doormidden en verwijder de zaadjes.
• Giet in een pan met kokend water een scheut azijn en kook er de eieren in gedurende ongeveer 10 tot 12 minuten.
• Zet daarna het vuur uit, giet het water af en laat de eieren eerst iets afkoelen voor je ze pelt.
• Snijd daarna de paprika’s, ui en krabsticks zo klein mogelijk.
• Snijd ook de tomaat in fijne blokjes en doe deze bij de groenten en de krabsticks. Breng dit vervolgens op smaak met zout en peper.
• Meng voor de vinaigrette de ketchup, mosterd, olie, azijn en een snufje zout. Klop met een garde tot alle ingrediënten goed gecombineerd zijn.
• Serveer de peulvruchtensalade tenslotte met een drupje van de vinaigrette erover, de hardgekookte eieren in plakjes of kleingesneden, en wat fijn gesneden peterselie ter garnering.
• Geniet van je kikkererwtensalade!

2. Een makkelijke frisse peulvruchtensalade met bonen

Ingrediënten

• Sla (naar smaak)
• 1/2 ui (30-40 g)
• 1 pot gekookte bonen uit blik (490 g)
• Zout, olijfolie, zwarte peper, Modena-azijn (naar smaak)

Bereidingswijze

• Was de sla, laat het goed uitlekken en snij het daarna in dunne reepjes.
• Doe de bonen in een vergiet en houdt deze onder de kraan om het inblikvocht te verwijderen als je bonen uit blik gebruikt.
• Snijd vervolgens de ui doormidden en snij de helften in halve ringen.
• Zet een pan met water op het fornuis en breng het aan de kook. Voeg als het kookpunt bereikt is de uien toe en laat ze een paar minuten koken. Het is de bedoeling dat de ui-ringen niet te zacht worden, dus wees alert.
• Als de uienringen iets zachter geworden zijn haal je ze uit de pan en spoel je ze onder koud water af. De bedoeling van deze stap is dat de ui een beetje zuurheid en scherpte verliest.
• Meng dan alle ingrediënten in een kom. Breng het geheel op smaak met zout en peper en voeg een scheut olijfolie en azijn toe.
• Serveer en geniet van je peulvruchtensalade!

3. Kikkererwtensalade met tomaat en tonijn

Ingrediënten

• 1 selderijstengel (30 g)
• 6 radijsjes (100 g)
• 1 rode ui (80 g)
• Zwarte olijven (naar smaak)
• 200 g kerstomaatjes
• 1 blikje gekookte kikkererwten (250 g)
• 2 kleine blikjes tonijn (250 g)
• 1 kopje extra vierge olijfolie (125 ml)
• 3 eetlepels dijonmosterd (30 g)
• 3 eetlepels witte wijnazijn (30 ml)
• Honing, verse tijm, zout en zwarte peper (naar smaak)

Bereidingswijze

• Was eerst de kikkererwten en laat ze goed uitlekken. Zet ze dan opzij.
• Giet vervolgens de olie uit de blikjes tonijn.
• Was en halveer de kerstomaatjes.
• Snijd de rode ui, selderij en ook de radijsjes fijn.
• Meng vervolgens in een slakom of schaal alle ingrediënten zeer goed door elkaar.
• Klop voor de vinaigrette de azijn, honing, mosterd en olie op.
• Voeg tot slot de vinaigrette aan de salade toe en bestrooi ten slotte met wat verse tijm.

4. Salade van kikkererwten en courgette met feta

Ingrediënten

• 1 courgette (80 g)
• 1 bosje lente-ui (90 g)
• Zout en peper (naar smaak)
• 1/2 kop feta (50 g)
• 1 grote tomaat (50 g)
• 1 theelepel komijnzaad (5 g)
• 3 theelepels citroensap (15 ml)
• 1/3 blik gekookte kikkererwten (125 g)
• 3 eetlepels extra vierge olijfolie (30 g)

Bereiding

• Was eerst de kikkererwten en laat ze goed uitlekken. Zet ze dan opzij.
• Snijd vervolgens de feta en tomaat in kleine blokjes. Snipper de ui zo fijn mogelijk.
• Meng dan de feta, tomaat, ui en kikkererwten in een kom.
• Breng dit op smaak met het komijnzaad, citroensap en twee eetlepels olijfolie. Roer het geheel een paar keer met een lepel door zodat alles goed gemengd is.
• Verwarm dan een koekenpan voor, licht ingevet met olijfolie.
• Was vervolgens de courgette en snijd hem in dunne plakjes.
• Bak de courgette dan aan beide kanten tot de plakjes lichtbruin zijn.
• Zet daarna het vuur uit en breng de courgette op smaak met zout en peper.
• Leg de courgetteplakjes in een schaal en bedek deze dan met de rest van de ingrediënten.
• Serveer en geniet van je heerlijke peulvruchtensalade met courgette en feta.

Zoals je ziet zijn er veel manieren om van een heerlijke peulvruchtensalade te genieten. Sommige bevatten meer ingrediënten dan andere, maar de waarheid is dat ze allemaal voedzaam zijn en in staat zijn om onze eetlust te stillen. Maak deze salades dus een regelmatig terugkerend onderdeel van een evenwichtige voeding.