Risotto van quinoa met champignons, kip en prei

Op zoek naar een heerlijk en gezond recept? Zoek dan niet verder en probeer deze heerlijke risotto van quinoa!

Risotto van quinoa is een zeer voedzaam gerecht. Het bevat namelijk eiwitten, koolhydraten en vitaminen en mineralen.

Quinoa bevat namelijk alle essentiële aminozuren die het lichaam nodig heeft. Het is ook makkelijk te verteren, waardoor het geweldig is voor het elimineren van gifstoffen.

Het is goed om te weten dat quinoa een glutenvrij voedingsmiddel is. Dit recept is daardoor goed voor mensen met een glutenintolerantie. Als je wilt kun je de kip vervangen door seitan, zodat het geschikt is voor vegetariërs en veganisten. Het hangt allemaal af van je voorkeuren en behoeften, en die van je gasten natuurlijk.

Risotto van quinoa met champignons, kip en prei

Ingrediënten voor 2 porties

• 1 middelgrote prei
• 2 kipfilets (500 gr.)
• 20 gr. boter (1 eetlepel)
• zout en peper
• 15 ml olijfolie (1 eetlepel)
• 50 ml kippenbouillon (¼ kopje)
• 50 ml witte wijn (¼ kopje)
• 150 gr. champignons
• 20 gr. geraspte Parmezaanse kaas (1 eetlepel)

Instructies

• Laat de quinoa eerst minstens twee uur weken in water. Gebruik twee kopjes water voor elke kop quinoa. Door de quinoa te laten weken kun je al het schuim verwijderen dat het afscheidt in zijn rauwe vorm.
• Spoel het af na twee uur weken en doe het in een pan, zodat je het kunt gaan koken. Kook het ongeveer 15 minuten in zout water.
• Marineer vervolgens de kipfilets naar smaak en grill deze. Zodra ze klaar zijn snijd je ze in dikke, middelgrote repen.
• Verhit daarna een beetje olie in een koekenpan op middelhoog vuur.
• Was en snijd de champignons en de prei in kleine stukjes. Doe dit daarna in de koekenpan in de hete olie en bak dit een paar minuten. Roer constant om aanbranden te voorkomen.
• Meng ondertussen in een kom de kippenbouillon en de witte wijn. Zet dit daarna even opzij.
• In de andere pan was je de quinoa al aan het koken. Zodra dit na ongeveer 15 minuten klaar is, giet je het af en doe je de quinoa in de pan bij de champignons en de prei. Voeg vervolgens terwijl je roert geleidelijk de kippenbouillon toe.
• Doe na ongeveer 15 minuten het vuur uit.
• Meng de risotto met de kippenreepjes en doe dit op een bord. Bestrooi het tot slot met wat Parmezaanse kaas en een snufje zwarte peper.
• Je kunt deze risotto van quinoa als bij- of hoofdgerecht serveren.

Risotto van quinoa met pompoen en erwten

Ingrediënten voor 2 porties

• 2 teentjes knoflook
• ½ ui
• 200 gr. quinoa (2 kopjes)
• 1 blik erwten
• extra vierge olijfolie
• 150 gr. pompoen
• zout en zwarte peper
• 750 ml groentebouillon (3 koppen)
• 15 ml citroensap (1 eetlepel)
• 150 gr. Parmezaanse kaas
• 1 theelepel Herbes de Provence
• 125 ml witte wijn

Instructies

• Bereid de quinoa zoals beschreven in het vorige recept.
• Schil en snijd de pompoen in kleine stukjes. Besprenkel dit met de citroensap. Verhit dit vervolgens in de magnetron (in een magnetronbestendige schaal) gedurende enkele minuten op maximaal vermogen.
• Pel en plet de knoflookteentjes daarna. Snijd de ui vervolgens in dunne reepjes en zet dit even opzij.
• Doe een beetje olijfolie in de koekenpan en zet het vuur hoog. Bak hierin de ui gedurende enkele minuten. Voordat je het van het vuur haalt voeg je de geplette knoflook toe. Roer dit even goed samen.
• Voeg nu de gekookte quinoa toe in de koekenpan samen met de helft van de bouillon, de witte wijn en de kruiden. Roer voortdurend om ervoor te zorgen dat alle ingrediënten goed mengen.
• Als de bouillon is ingekookt voeg je de resterende helft toe en roer je dit gedurende 2 à 3 minuten.
• Zet tot slot het vuur uit en bestrooi de risotto met wat zout en peper. Voeg ook de geraspte kaas en de erwten toe. Roer het nog even door voordat je het opdient.

Eet smakelijk!

Zoals je hebt gelezen is risotto van quinoa een eenvoudig gerecht om te bereiden en kun je er allerlei ingrediënten aan toevoegen. De textuur en smaak is lekker en zacht, waardoor het niet moeilijk is om dit gerecht te waarderen.

Het is dus een geweldige optie om aan anderen te serveren. Het geheim zit in het in de gaten houden van de tijd die nodig is om de quinoa te bereiden. Dit mag niet langer dan 15 minuten zijn en je moet ervoor zorgen dat de verhouding van de quinoa en het water juist is.

Als je deze instructies volgt hoef je je geen zorgen te maken over het maken van fouten. Eet smakelijk!