Vandaag vertellen we je meer over een vrij uniek recept: kalfslapjes met Parmezaanse kaas. Zoals je waarschijnlijk al weet, is kalfsvlees zeer voedzaam.

Het is over het algemeen het vlees van de mannelijke nakomelingen van melkkoeien en is erg populair vanwege zijn textuur en gemakkelijke vertering. Ontdek hier hoe je het kunt bereiden en leer meer over de opmerkelijke voedingswaarden.

De eigenschappen van kalfsvlees

Kalfsvlees is rundvlees van een jong dier dat nog geen jaar oud is. Vandaar de Engelse naam ‘veal’ omdat de textuur van het vlees zeer zacht is. De benaming is afkomstig uit het Anglo-Normandische Franse ve(e)l en van het Latijnse vitellus, verkleinwoord van vitulus oftewel ‘kalf’.

Over het algemeen worden deze kalveren gevoed met gras en granen en dit geeft kalfsvlees zijn karakteristieke roze kleur. Het heeft een hoog gehalte aan voedingsstoffen, die allemaal essentieel zijn voor het optimaal functioneren van je lichaam. Het moet echter met mate worden geconsumeerd, vooral als het eten ervan in strijd is met bepaalde adviezen van je arts.

Enkele feiten over kalfsvlees:

  • Het is rijk aan mineralen zoals ijzer, kalium, fosfor en natrium.
  • Kalfsvlees is een goede bron van de vitamines B-, E- en K-complex.
  • Het bevat (verzadigd) vet, dus je moet het met mate consumeren.

Ontdek ook:
Geniet van deze heerlijke stoofschotel met rundvlees

De eigenschappen van Parmezaanse kaas

Kalfslapjes met Parmezaanse kaas klaar om te eten

Parmezaanse kaas is een van de hoofdingrediënten bij de bereiding van sommige gerechten. Het wordt vaak gebruikt als (onderdeel van) paneermeel wat voorafgaand aan het bakken of grillen op een product wordt aangebracht.

Deze kaas is het perfecte ingrediënt om te gebruiken voor de bereiding van kalfslapjes met Parmezaanse kaas. Het is rijk aan:

  • eiwitten
  • calcium
  • fosfor
  • ijzer
  • linolzuur
  • vitamines A en D

Nu is het tijd om iets nieuws en innovatiefs zoals dit gerecht te proberen. Het is een smakelijk zelfgemaakt recept dat iedereen die met je mee-eet blij zal maken.

Kalfslapjes met Parmezaanse kaas

Kalfslapjes worden ingedeeld volgens de plek op het kalf: er is bijvoorbeeld entrecote, er zijn karbonades en er is ossenhaas. Je kunt echter gewoon een stuk entrecote kopen en het zelf snijden zodat je steaks zo dik of dun zijn als je wilt. Natuurlijk kunt je je slager ook vragen om ze meteen op de goede dikte voor je te snijden.

Ingrediënten

  • 1 glas rode wijn
  • 4 teentjes knoflook, geplet
  • 1 el zout
  • ½ el peper
  • 1 el tijmpoeder
  • 6 kalfsentrecotes
  • Inpakpapier
  • ¼ kop volle melk
  • 2 eieren
  • 1 kop broodkruimels
  • ¼ kop olijfolie
  • Absorberend papier
  • 1 kop mozzarella
  • ½ kop Parmezaanse kaas
  • Aluminiumfolie
  • Een takje basilicum als garnering

Lees ook dit artikel:
3 verschillende manieren om vlees te marineren

Bereiding van de marinade

Marinade voor kalfslapjes

Om de beste smaak te krijgen voor elk stuk vlees terwijl je het bereidt, of het nu gegrild, gebakken of gebraden is, moet je het eerst een paar uur laten marineren en in de koelkast bewaren. Je moet de Parmezaanse kaas ook een paar minuten in de oven grillen.

  • Giet eerst de rode wijn in een diepe ovenschaal.
  • Voeg vervolgens de knoflook, het zout, de peper en de tijm toe.
  • Voeg daarna de kalfslapjes toe en draai ze een paar keer om, zodat ze het mengsel van wijn en kruiden absorberen.
  • Dek ze af met wat inpakpapier en laat ze minstens 2 uur in de koelkast staan ​​voordat je ze bereidt.

Bereiding van kalfslapjes met Parmazaanse kaas

Verwarm eerst de oven voor op 200 graden Celcius.

  • Meng vervolgens de eieren met de melk in een ondiepe kom (je kunt nog een beetje zout toevoegen als je wilt).
  • Strooi de broodkruimels apart op een vlak bord voor het paneren.
  • Pak vervolgens de kalfslapjes uit de koelkast en haal ze door het ei-melkmengsel voordat je ze gaat bakken.
  • Zet het marinade-mengsel even opzij voor een volgende stap.
  • Verhit een koekenpan met olijfolie en bak de kalfslapjes een voor een gedurende ongeveer 5 minuten of tot ze goudbruin zijn.
  • Haal ze daarna uit de pan en leg ze op wat keukenpapier om de olie eraf te halen.
  • Dompel vervolgens elke lap in de marinade.
  • Leg ze daarna in een ovenschaal waar ze allemaal in passen.
  • Bestrooi de kalfslapjes met Parmezaanse kaas en mozzarella.
  • Dek dan de schaal af met aluminiumfolie en zet deze ongeveer 10 minuten in de voorverwarmde oven.
  • Haal daarna de schaal uit de oven en laat het even een beetje afkoelen voordat je het serveert met bijvoorbeeld pasta of salade.
  • Garneer tot slot met basilicum.