3 Verschillende manieren om vlees te marineren

4 juni 2018
Vlees marineren is niet alleen een vernuftige manier om voedsel een voortreffelijke smaak te geven. Het is ook goed om het eten van extra voedingswaarde te voorzien. Ontdek 3 verschillende manieren om vlees te marineren in dit artikel!

Vroeger werd voedsel uitsluitend gemarineerd om het langer te kunnen bewaren. Door deze techniek ging voedsel  immers langer mee en kreeg het bovendien ook een unieke smaak. Dit gastronomische concept is nu natuurlijk sterk veranderd. Zo zijn er tegenwoordig verschillende manieren om vlees te marineren.

Er bestaat een groot aantal ingrediënten die je zowat overal kunt vinden. Daarmee kan je dus aroma, textuur, smaak en geur toevoegen aan al het vlees dat je bereidt.

Op die manier lijkt marineren misschien nogal op kruiden, maar de techniek verschilt nogal. Bij kruiden heb je natuurlijk geen dingen nodig zoals hermetisch afgesloten plastic zakjes om de smaak te ‘vangen.’ Bij kruiden is het trouwens ook niet typisch om wijnen of vinaigrette te gebruiken.

Deze culinaire methode is zo aantrekkelijk omdat hij nu garandeert dat er allerlei natuurlijke conserveringsmiddelen en eiwitten intact blijven. Door vlees te marineren worden die stoffen namelijk behouden, en zo kunnen ze door het lichaam geabsorbeerd worden. Het goede van het vlees gaat dus niet verloren tijdens het kookproces.

Ontdek in dit artikel 3 bijzondere manieren om vlees te marineren. Je zal versteld staan!

Manieren om vlees te marineren

1. Gemarineerd vlees met bier

Vlees

Dit recept om vlees te marineren is ideaal als je niet veel tijd hebt om te koken.

Ingrediënten

  • Rundvlees (1 kg)
  • 3 Teentjes knoflook (15 g)
  • Donker bier (355 ml)
  • 1 eetlepel zout (15 g)
  • 2 eetlepels gemalen oregano (30 g)
  • 4 eetlepels Worcestersaus (90 ml)
  • 1 eetlepel komijnpoeder (15 g)
  • 1 eetlepel gemalen zwarte peper (15 g)

Instructies

  • Leg het vlees in een diepe kom en besprenkel het met de oregano, komijn, gepelde en versnipperde knoflookteentjes en de Worcestersaus.
  • Meng alles daarna met je handen en giet het donkere bier eroverheen.
  • Dek de kom vervolgens af met folie. Je kunt het vlees ook in een luchtdicht zakje stoppen. Laat het minstens twee uur in de koelkast staan.
  • Leg het vlees na die twee uur op de grill en gaar beide kanten naar voorkeur.
  • Bedek het vlees met aluminiumfolie zodra het klaar is en laat het 5 minuten staan.
  • Dien het met bier gemarineerde vlees op. Voeg gerust nog wat garnering toe, zoals een salade of aardappels.

Lees meer:

Twaalf ongebruikelijke manieren om bier te gebruiken

2. Gemarineerd vlees met rode wijn en kruiden

Vlees met kruiden

Deze manier om vlees te marineren is misschien wel de populairste. Dat komt wellicht omdat het zo’n smakelijke combinatie is tussen het zurige van de wijn en de versheid van de kruiden.

Ingrediënten

  • Rundvlees (1 kg)
  • 1 eetlepel zout (15 g)
  • 3 teentjes knoflook zonder schil (15 g)
  • 2,5 kopjes rode wijn (350 ml)
  • 1 lepel zwarte peper (15 g)
  • 2 eetlepels gemalen rozemarijn (30 g)
  • 1 eetlepel gemalen basilicum (15 g)
  • 2 eetlepels olijfolie (49 ml)

Instructies

  • Schil de knoflook en voeg de eetlepels gemalen rozemarijn toe. Meng de andere ingrediënten in een kom (zonder het vlees).
  • Doe het vlees vervolgens in een diepe, rechthoekige kom en giet de marinade er bovenop.
  • Laat het vlees ’s nachts marineren, of op z’n minst 6 uren in de koelkast.
  • Haal daarna het vlees uit de verpakking. Je kunt het nu gaan bakken!
  • Tot slot kun je het vlees serveren, bijvoorbeeld met wat groenten.

Lees meer:

Weet jij wat Hamburgers echt zijn?

3. Gemarineerd vlees met honing en citroen

Rood vlees

Deze bereiding is erg eenvoudig. Je marineert het vlees namelijk met een combinatie van citroensap, een vleugje honing en een beetje ui om extra textuur toe te voegen en wat contrast tussen de heerlijke smaken te vormen.

Ingrediënten

  • 1 serranopeper (5 g)
  • Rundvlees (500 g)
  • 1 witte ui (45 g)
  • 1 eetlepel zout (15 g)
  • Plantaardige olie (naar voorkeur)
  • 2 eetlepels honing (40 ml)
  • 1/2 eetlepel zwarte peper (8 g)
  • 2 eetlepels gehakte koriander (30 g)
  • 2 kopjes gefermenteerde citroensap (200 ml)

Instructies

  • Meng de honing met het gefermenteerde citroensap en de ui, koriander, zout en peper.
  • Bewaar het mengsel dat je als resultaat krijgt in een bakje, zodat de ingrediënten kunnen trekken.
  • Zet een pan met plantaardige olie op het vuur kort voordat je aan tafel gaat. Je hebt niet veel olie nodig, slechts een dun laagje.
  • Doe het vlees in de pan. Voeg het citroenmengsel toe en bak tot het vlees naar wens is.
  • Tot slot dien het vlees ten op en is het tijd om te genieten van je uitmuntende kookkunsten!
  • Marinado. (s.f.). En Wikipedia. Recuperado el 17 de marzo de 2018 de https://es.wikipedia.org/wiki/Marinado
  • Tapsell, L. C., Hemphill, I., Cobiac, L., Patch, C. S., Sullivan, D. R., Fenech, M., … Inge, K. E. (2006). Health benefits of herbs and spices: the past, the present, the future. The Medical Journal of Australia.
  • Peter, K. V. (2006). Handbook of Herbs and SpicesHandbook of Herbs and Spices (Vol. 3, pp. 1–537). Elsevier Ltd. https://doi.org/10.1533/9781845691717
  • Kurian, A. (2012). Health benefits of herbs and spices. In Handbook of Herbs and Spices: Second Edition (Vol. 2, pp. 72–88). Elsevier Inc. https://doi.org/10.1533/9780857095688.72
  • Jeong K, O H, Shin SY, Kim YS. Effects of Different Marination Conditions on Quality, Microbiological Properties, and Sensory Characteristics of Pork Ham Cooked by the Sous-vide Method. Korean J Food Sci Anim Resour. 2018;38(3):506–514. doi:10.5851/kosfa.2018.38.3.506