Geroosterde groentesalade met quinoa

Ben je op zoek naar een gezond en voedzaam gerecht? Probeer dan deze heerlijke quinoa en geroosterde groentesalade, je zult er versteld van staan hoe lekker hij smaakt!

Geroosterde groentesalade met quinoa kan als maaltijd voor vegetarische of veganistische gasten een uitstekende optie zijn. Het is bovendien een voedzaam en heerlijk gerecht dat het hele gezin plezier zal doen.

In dit artikel vertellen we je over de voedingswaarde en presenteren we stap voor stap het recept. We geven je ook enkele andere ideeën om het originele recept naar wens aan te passen!

Geroosterde groentesalade met quinoa

Een geroosterde groentesalade is een gerecht dat gemakkelijk kan worden aangepast om het hele gezin een plezier te doen. Je hoeft alleen de groenten te kiezen die je lekker vindt en dat is alles! En het beste? Je kunt een miljoen varianten introduceren zodat je er nooit op uitgekeken raakt.

Voedingswaarde

Pompoen bevat weinig calorieën en een hoog percentage vitamine C. Voor deze groentesalade hebben we voor pompoen, paprika, biet en spinazie gekozen. De pompoen valt door zijn verbazingwekkende vitamine C-gehalte (een portie van 7 ons bevat 31% van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid) en door zijn lage calorieën op.

Paprika is daarentegen een bron van vitamine B6, A, bètacaroteen (2.220 μg/120 gram eetbare portie) en vitamine C. Voor vezels hebben we de biet verwerkt, ook rijk aan kalium, een essentieel mineraal voor een goede werking van het zenuwstelsel en de spieren.

We hebben besloten om spinazie toe te voegen, omdat het een bron van kalium en ijzer is. Wat betreft het ijzergehalte: het is de niet-heemvariant die vitamine C (te vinden in spinazie, pompoen en paprika) nodig heeft om het door het lichaam te laten opnemen.

Om de voedingswaarde van deze salade te verhogen hebben we quinoa toegevoegd, een graansoort met een hoge eiwitwaarde en die essentiële aminozuren bevat (Spaanse link), zoals:

• Glutaminezuur
• Asparaginezuur
• Isoleucine
• Lysine
• Fenylalanine
• Tyrosine
• Valine

Tot slot maken we de salade af met een royale hoeveelheid extra vierge olijfolie die de voordelen van dit vloeibare goud toevoegt die zo in het mediterrane dieet gewaardeerd worden.

Hoe je een geroosterde groentesalade maakt

Met deze combinatie van ingrediënten bereik je een geweldige voedingsbijdrage om de dag van brandstof te voorzien. Een geroosterde groentesalade geeft veel ruimte voor creativiteit, niet alleen omdat je de groenten die je toe wilt voegen kunt veranderen, maar ook omdat je hem heet, warm of koud kunt serveren!

Ingrediënten

• 200 gram pompoen
• 150 gram biet
• 100 gram paprika
• 200 gram spinazie
• 200 gram quinoa
• Pijnboompitten (naar smaak, optioneel)
• Extra vierge olijfolie (naar smaak)
• Balsamico-azijn (naar smaak)
• Zout en peper (naar smaak)

Bereiding

• Verwarm eerst de oven voor op 200 ºC.
• Verwijder daarna de schil van de pompoen, schil de biet en maak de spinazie en paprika schoon. Denk eraan om het witte gedeelte van de paprika en de zaadjes te verwijderen om hun bittere smaak in je gerecht te voorkomen.
• Snijd vervolgens de pompoen en de biet in blokjes, de paprika en julienne en snij de spinazie fijn.
• Leg dan de groenten op een schaal en breng met kruiden op smaak.
• Bedek daarna de groenten met een flinke scheut extra vierge olijfolie en bak ongeveer 20 minuten. Vergeet ook niet om de groenten halverwege het bakken om te draaien. Voordat je ze uit de oven haalt, controleer je met een tandenstoker of ze goed gaar zijn. Als dat niet het geval is, voeg dan nog 5 minuten baktijd toe.
• Kook de quinoa volgens de bereidingswijze op de verpakking. Giet het daarna goed af om geen water aan de salade toe te voegen.
• Bereid de dressing voor: meng zout, peper, balsamicoazijn en olijfolie naar smaak in een kom.
• Combineer de geroosterde groenten met de quinoa en voeg daarna de dressing toe.
• Je kunt er ook wat pijnboompitten aan toevoegen om de geroosterde groentesalade een knapperig en ander tintje te geven.

Ideeën om af te wisselen

• Naast het variëren van de ingrediënten naar smaak, kun je ook verschillende vinaigrettes maken om smaak toe te voegen.
• Je kunt de groenten die je opneemt variëren. Voeg bijvoorbeeld courgette, asperges, tomaten, prei, venkel of aubergine toe.
• Voeg groene olijven of croutons toe.
• Verwissel de quinoa voor pasta of rijst.
• Serveer de salade met blokjes kip, om een variant met vlees te maken.
• Wat dacht je ervan om deze salade met garnalen te bereiden? Dat is gewoon overheerlijk!
• Een ander goed idee is om de dressing door een mosterdvinaigrette te vervangen. Meng voor de bereiding een eetlepel mosterd met een eetlepel azijn en twee eetlepels extra vierge olijfolie.

De volgende keer dat je iets gezonds en lekkers wilt eten, denk dan aan dit recept voor geroosterde groentesalade met quinoa! We beloven dat het je niet teleur zal stellen.