Gebraden lamsvlees in Rioja-stijl: dit moet je proberen!

Gebraden lamsvlees in Rioja-stijl kan op verschillende manieren worden gemaakt, afhankelijk van de snit van het vlees en de garnering, maar het resultaat is altijd een heerlijk gerecht!

Er is één recept dat boven alle andere recepten voor gestoofd lamsvlees uitsteekt. Zonder twijfel is een van de beste opties om uit te proberen het beroemde gebraden lamsvlees in Rioja-stijl, een gerecht opvalt omdat het zo heerlijk en traditioneel is, met een onverslaanbare smaak.

Ontdek in dit artikel hoe je dit recept stap voor stap maakt, en ontdek een paar trucjes om ervoor te zorgen dat je keer op keer uitstekende resultaten behaalt!

Traditioneel Riojaans recept

Je vraagt je misschien af, wat heeft gestoofd vlees te maken met een gebraden gerecht? Een deel van het geheim van het maken van dit gerecht hangt af van hoe de ingrediënten worden toegevoegd en de bijdrage die elk ingrediënt heeft aan de uiteindelijke smaak van het recept.

In die zin is het doel om een goed en traditioneel gebraden lam te bereiken, om van eenvoudig naar uitgebreid te gaan. Zelfs als je de Spaanse regio Rioja kent en de traditie waarnaar dit gerecht verwijst, of als je dit recept al eerder op internet hebt gelezen, dan zijn er nog veel dingen waarmee je rekening moet houden wanneer je besluit dit gerecht te maken.

Twee opties voor hetzelfde recept

Sommige receptenboeken classificeren gebraden lamsvlees in Rioja-stijl als een ‘uiterst eenvoudig en praktisch gerecht’. Andere bevatten ondertussen meer uitgebreide stappen en processen met meer elementen en zijn daardoor wat complexer. Om dit te laten zien, geven we je daarom twee opties.

De eerste optie is een meer ‘klassieke’ variant waarbij je het vlees braadt met heel weinig ingrediënten en heel veel geduld. In tegenstelling tot de andere optie zit deze boordevol geschiedenis, aanpassingen en zelfs de goedkeuring van Ernest Hemingway! Dat klopt, de Amerikaanse auteur at dit gerecht en genoot ervan toen hij in Spanje was.

Het is echter belangrijk om te weten dat je niet in de war hoeft te raken. Door je de twee manieren te laten zien om hetzelfde recept te maken, leren we je zelfs dat het mogelijk is om iets te doen met tegengestelde perspectieven en vereisten.

Twee methoden om gebraden lamsvlees in Rioja-stijl te maken

Een traditioneel recept voor gebraden lamsvlees in Rioja-stijl

Dit is de eerste manier om dit sappige en heerlijke Spaanse gerecht te maken. Het recept wordt toegeschreven aan de cultuur en traditie van degenen die in La Rioja wonen en die dit recept al generaties lang maken met slechts een handvol ingrediënten. Het enige wat je nodig hebt om dit recept te maken is geduld.

Ingrediënten

• 1 dikke lamslende (ongeveer 800 gr.)
• 2 blokjes reuzel (75 gr.)
• 2 koppen water (500 ml)
• 1 eetlepel grof zout (15 gr.)

Bereiding

• Begin allereerst met het water in een grote crockpot te gieten.
• Voeg dan de eetlepel grof zout toe en roer dit een beetje.
• Voeg vervolgens het stuk lamsvlees toe.
• Zet daarna de pan met het lamsvlees in een voorverwarmde houtoven en rooster het met het vel naar beneden.
• Dit duurt ongeveer 45 minuten. Doe na deze tijd hetzelfde met de andere kant van het lamsvlees, ook gedurende 45 minuten.
• Tussen het braden van beide kanten van het lamsvlees, moet je de pan met reuzel invetten om te voorkomen dat het gaat plakken.

Tweede recept gebraden lamsvlees in Rioja-stijl

Het belangrijkste verschil tussen deze optie en de vorige is het aantal ingrediënten en dat deze veel groenten bevat. Het blijft echter vergelijkbaar met het vorige gerecht. De details en de te volgen stappen staan hieronder.

Ingrediënten

• 1/3 middelgrote lamsbout (ongeveer 1 kilo)
• 2 uien
• 2 preien
• 1 grote wortel
• 1 laurierblad
• 3 eetlepels extra vierge olijfolie (45 ml)
• 1 eetlepel gemalen zwarte peper (15 gr.)
• 2 eetlepels grof zout (30 gr.)
• 1 Riojaanse chorizo (120 gr.)
• 1 kopje spekjes (bacon)
• 3 teentjes knoflook
• 1 eetlepel tarwebloem (15 gr.)
• 2 eetlepels paprikapoeder (30 gr.)
• 2 takjes verse peterselie
• 3 groene paprika’s
• 1 tomaat

Bereiding

• Zet eerst een grote pan met veel water op hoog vuur.
• Kook vervolgens de volgende ingrediënten in de pan: lamsbout, prei, wortel, laurier, paprikapoeder, peper en zout. Doe dit gedurende 30 minuten.
• Zet daarna het vuur lager en zet het helemaal uit als het vlees zacht is geworden. Zet het dan even opzij.
• Doe nu de olijfolie in een koekenpan en bak het spek op laag vuur tot je het begint te ruiken.
• Voeg de in tweeën gesneden chorizo toe en laat deze ook een paar minuten bruin worden.
• Probeer zoveel mogelijk vet uit de pan te verwijderen en voeg een eetlepel tarwebloem toe. Voeg daarna ook de groene paprika, de tomaat en en als laatste de lamsbouillon toe.
• Voeg indien nodig een snufje zout en peper toe.
• Breng de saus aan de kook en verlaag het vuur daarna om de juiste dikte te verkrijgen.
• Als de saus klaar is, giet je een beetje over de lamsbout en zet je dit nog ongeveer 25 minuten op laag vuur.
• Zodra deze 25 minuten voorbij zijn, is je geroosterde lamsvlees klaar.

We hopen dat je zult genieten van deze heerlijke recepten!