Zuivelvrije glutenvrije citroenschuimtaart

Citroenschuimtaart is een betrekkelijk eenvoudig en zeer kleurrijk dessert, ideaal voor ontmoetingen op het werk, met familie, of met vrienden. Bovendien is het gemakkelijk de ingrediënten te veranderen om het aan je voedingsbehoeften aan te passen.

Taarten zijn een traditioneel nagerecht in sommige landen. Het kan op op twee verschillende manieren gemaakt worden: een vooraf gegaard deeg vullen met een crème op basis van ei, of de vulling tussen twee lagen deeg doen. Weet jij hoe je een heerlijke citroenschuimtaart maakt?

In dit artikel leggen we uit hoe je een citroenschuimtaart maakt volgens de eerste methode die we beschreven. Bovendien zullen we in het recept de nodige vervangingen aanbrengen, zodat het dessert geschikt is voor mensen met coeliakie en een lactose-intolerantie. Dat kan erg handig zijn als je je verjaardag viert of een etentje organiseert.

Verschillen tussen een vlaai en een taart

De woorden lijken misschien op elkaar, maar ze verwijzen naar twee verschillende soorten gebak. De belangrijkste verschillen zijn als volgt:

1. Vlaai

• Een vlaai wordt gemaakt met korstdeeg met gist, deeg met suiker, of korstdeeg met boter.
• De korst dient meestal als steun voor een vulling.
• Je kunt de korst voorbakken en dan vullen en afbakken.

2. Taart

• Deze gebruiken gewoonlijk eenvoudiger deeg met minder ingrediënten.
• Het deeg kan alleen op de bodem liggen of ook op het oppervlak dat de vulling bedekt.
• De korst bevat meestal weinig suiker en over het algemeen een grote hoeveelheid boter, hoewel je dit kunt veranderen voor lichtere versies.

Het recept voor citroenschuimtaart

De traditionele citroenschuimtaart wordt meestal gemaakt met room of custard en tarwemeel. Uiteraard is het dan niet geschikt voor mensen met coeliakie en een lactose-intolerantie. Daarom hebben we in dit geval het recept veranderd. Zo kun je een glutenvrije en zuivelvrij taart maken waar iedereen van kan genieten.

Ingrediënten

Voor de korst

• 200 gram gemalen amandelen 
• 3 eetlepels olijfolie of kokosolie
• 1 ei
• 1 eetlepel honing of suiker

Als jij of iemand van je gezin of gasten allergisch is voor noten, kun je de gemalen amandelen vervangen door rijstmeel, havermoutmeel of zelfs maïsmeel.

Voor de vulling

• 6 eieren
• 180 g suiker
• 200 ml citroensap
• citroenrasp
• 40 g plantaardige margarine
• 20 g maismeel of maïzena

Voor het schuim

• 2 eiwitten
• 100 g poedersuiker

Hoe maak je de citroenschuimtaart?

Bereiding van de citroencrème

• Klop eerst met een garde het ei met de suiker los.
• Was en rasp dan een halve citroen, waarbij je erop let dat je niet het witte gedeelte raspt om te voorkomen dat de taart bitter wordt. Pers in een andere kom de citroenen uit en zeef het sap.
• Pak de kom met de losgeklopte eieren en de suiker en daar de citroenzest, het citroensap en het gezeefde maïsmeel bij.
• Als je geen zeef hebt, kun je een fijn vergiet gebruiken. Deze stap is uiterst belangrijk, zodat het deeg niet gaat klonteren en de crème een homogeen uiterlijk krijgt.
• Giet vervolgens alle ingrediënten in een steelpan en verwarm deze op laag vuur tot het mengsel dikker wordt.
• Haal de pan dan van het vuur af en voeg de plantaardige margarine toe en laat de inhoud van de pan in de koelkast verder afkoelen.

Bereiding van de korst

• Doe eerst de gemalen amandelen, het ei, de olie en de honing in een grote kom.
• Meng met behulp van een handmixer of garde alle ingrediënten goed door elkaar tot een homogeen deeg ontstaat.
• Doe dan het deeg in een vooraf ingevette en met bloem bestoven ovenvaste taartvorm van 26 cm doorsnee en druk het aan.
• Verdeel vervolgens de citroencrème op het deeg met een siliconen spatel.
• Verwarm daarna de oven voor op 200 graden Celsius en bak de citroenschuimtaart gedurende 30 minuten.
• Neem de taartvorm uit de oven en laat hem ongeveer 20 minuten op het aanrecht afkoelen.

Bereiding van de schuimlaag

• Terwijl de taart afkoelt, begin je met het maken van het eiwitschuim die de citroentaart zal bedekken. Klop de eiwitten stijf en voeg beetje bij beetje de suiker toe.
• Doe dan, als de eiwitten de juiste textuur hebben, het mengsel in een spuitzak.
• Versier vervolgens de taart met het eiwitschuim en bruineer het oppervlak van de taart met een brander. Als je geen brander hebt, kun je hem 2 of 3 minuten in de oven zetten op 200º C op de grillstand.

Nu heb je je citroenschuimtaart, perfect voor mensen met coeliakie en een lactose-intolerantie. Het lijkt misschien een ietwat ingewikkeld recept omdat het veel verschillende stappen zijn, maar je kunt het prima samen met je kinderen maken. Je kunt er bovendien zowel vers en tropisch vruchtenijs bij serveren, of een heerlijke kokos- en meloenvruchtensalade. Eet smakelijk!