Verschillende kaassoorten en hun voedingswaarde
Het maken van kaas is een duizend jaar oude kunst die overal ter wereld anders wordt gedaan. Elke cultuur heeft dan ook zijn eigen manier om kaas te rijpen en gebruikt andere melkmengsels. Daarom bestaat er ook zo veel verschillende kaassoorten.
Gezondheidsvoordelen van kaas
De kaassoorten in dit artikel kennen elk de volgende gezondheidsvoordelen. Ze:
- bevatten ten eerste veel eiwit.
- zijn bovendien een goede bron van essentiële aminozuren.
- bevatten ook een grote hoeveelheid foliumzuur.
- zijn daarnaast één van de voornaamste bronnen van calcium. Dit mineraal is essentieel voor gezonde botten en tanden.
- stimuleren ten slotte de speekselproductie, verminderen tandplak en helpen de mond schoon te houden.
Het is het waard te vermelden dat de voedingswaarde van kaas verschilt per kaassoort. Net zoals de soort kaas verschilt op basis van de melk waarvan ze gemaakt zijn. Er is bijvoorbeeld kaas gemaakt van:
- koemelk
- geitenmelk
- schapenmelk
- buffelmelk
Schapenmelk bijvoorbeeld bevat maar liefst twee keer zoveel eiwit als de andere kaassoorten. En er zijn nog veel meer verschillen, waarop we hieronder ingaan.
Verschillende kaassoorten en hun voedingswaarde
Cheddar
Eén van de bekendste kaassoorten komt oorspronkelijk uit het dorpje Cheddar, gelegen te Somerset in Engeland. Ooit was dit de enige plaats waar deze kaas gemaakt werd. Doordat de productie ervan niet beschermd is, wordt cheddar vandaag de dag overal gemaakt.
Deze kaas komt van koemelk en haar smaak is daarom best intens. Het is een vrij harde kaas met een witte kleur. Na rijping heeft deze kaas een vrij broze of zachte textuur.
Voedingswaarde (per 100 gram)
- Energie: 393 kcal
- Eiwit: 25,4 gram
- Koolhydraten: 0,4 gram
- Zout: 675 milligram
- Totale hoeveelheid vet: 32,2 gram
- Bevat daarnaast de vitamines: B1, B2, B6, B12 en C
Parmezaanse kaas
Een andere zeer populaire kaassoort is Parmigiano Reggiano, ook wel bekend als Parmezaanse kaas. Velen beschouwen deze kaas als één van de beste kaassoorten die er bestaan.
Parmezaanse kaas komt van de melk van koeien die vers gras en hooi eten. Het is afkomstig uit de Italiaanse provincies Parma, Reggio Emilia, Bologna, Modena en Mantua.
Parmezaanse kaas heeft een onmiskenbare geur en bevat een scala aan duidelijk herkenbare aroma’s, zoals wijn, rozijnen en gedroogd fruit. Ze kent daarnaast een harde en ruwe textuur.
Ook heeft het een fruitige en nootachtige smaak en is deze kaas lastig te snijden door haar textuur. Doorgaans wordt deze kaas geraspt verkocht of vers geraspt boven soepen, pasta’s en risotto’s.
Voedingswaarde (per 100 gram)
- Energie: 375 kcal
- Eiwit: 35,6 gram
- Koolhydraten: 0,06 gram
- Zout: 704 milligram
- Totale hoeveelheid vet: 25,8 gram
- Bevat daarnaast de vitamines: B1, B2, B6, B12, C en D
Mozzarella
Een andere populaire kaas is mozzarella. Deze verse kaas komt van de melk van buffels die grazen in een select aantal landen, zoals Bulgarije en Italië. Het merendeel van de mozzarella die wordt verkocht in supermarkten en winkels komt daarom van koemelk.
Oorspronkelijk komt mozzarella uit Aversa, een stad in Italië. Deze kaas wordt vers gegeten. Daardoor is de kaas zacht, vettig en vezelachtig. Het wordt het meest gebruikt in pizza’s en salades.
Voedingswaarde (per 100 gram)
- Energie: 233 kcal
- Eiwit: 19,9 gram
- Koolhydraten: 2,2 gram
- Zout: 373 milligram
- Totale hoeveelheid vet: 16,1 gram
- Bevat daarnaast de vitamines: B1, B2, B6, B12, C en D
Roquefort
Dit was de favoriete kaas van Karel de Grote. In Frankrijk, waar deze kaas vandaan komt, zeggen mensen dan ook dat dit de kaas van koningen en pausen is.
Roquefort heeft een zeer sterke en zoute smaak. Deze kaas breekt ook gemakkelijk in stukjes en is vochtig. Mensen gebruiken Roquefort vaak in salades of als topping.
Voedingswaarde (per 100 gram)
- Energie: 369,4 kcal
- Eiwit: 21,5 gram
- Koolhydraten: 2 gram
- Zout: 1496 milligram
- Totale hoeveelheid vet: 30,6 gram
- Bevat daarnaast de vitamines: A, B1, B2, B6, B12, C en D
Monterey Jack
Deze kaas komt oorspronkelijk uit de stad Monterey in Californië. Het wordt gemaakt van koemelk. Doordat de kaas commerciële waarde had begon een ondernemer genaamd David Jack deze door heel Californië te verkopen.
Deze kaas heeft een milde smaak en wordt daardoor vaak gebruikt in de Spaanse en Mexicaanse keuken. De smaak en textuur van deze kaas lijkt erg op die van cheddar. Ook deze kaas gaat daarom perfect samen met rode wijn.
Voedingswaarde (per 100 gram)
- Energie: 379 kcal
- Eiwit: 24,8 gram
- Koolhydraten: 0,7 gram
- Zout: 543 milligram
- Totale hoeveelheid vet: 30,6 gram
- Bevat daarnaast de vitamines: A, B1, B2, B6, B12, C en D
Alle aangehaalde bronnen zijn grondig gecontroleerd door ons team om hun kwaliteit, betrouwbaarheid, actualiteit en geldigheid te waarborgen. De bibliografie van dit artikel werd beschouwd als betrouwbaar en wetenschappelijk nauwkeurig.
- Cano A, Chedraui P, Goulis DG, Lopes P, Mishra G, Mueck A, Senturk LM, Simoncini T, Stevenson JC, Stute P, Tuomikoski P, Rees M, Lambrinoudaki I. Calcium in the prevention of postmenopausal osteoporosis: EMAS clinical guide. Maturitas. 2018 Jan;107:7-12.
- Lips P, van Schoor NM. The effect of vitamin D on bone and osteoporosis. Best Pract Res Clin Endocrinol Metab. 2011 Aug;25(4):585-91
- Landi F, Calvani R, Tosato M, Martone AM, Ortolani E, Savera G, D’Angelo E, Sisto A, Marzetti E. Protein Intake and Muscle Health in Old Age: From Biological Plausibility to Clinical Evidence. Nutrients. 2016 May 14;8(5):295.