Suikervrije koffiecake met bosbessen
Deze suikervrije koffiecake met bosbessen is een ideaal dessert voor familiefeesten of feesten met vrienden, want het is heel gemakkelijk te bereiden, en het is kleurrijk en smakelijk.
In dit artikel geven we je twee verschillende recepten: een suikervrije koffiecake met bosbessen en yoghurt en een koffie- en chocoladetaart zonder eieren of melk, perfect voor veganisten. Je moet ze vooral proberen!
Koffiecake met bosbessen en yoghurt
Dit recept is perfect voor jonge kinderen, want hoewel het geen suiker bevat, heeft het een zeer aangename, zoete smaak. Het heeft bovendien een zeer sappige textuur en lijkt het op traditionele brownies of chocoladetaart. Laten we het recept eens bekijken.
Ingrediënten
- 200 gram volkoren meel (1 kopje)
- 4 eieren
- 200 ml Griekse yoghurt
- 30 gram ontvet cacaopoeder (2 eetlepels)
- 1 zakje bakpoeder
- 80 ml zonnebloemolie
- Stevia
- 100 gram bosbessen
- 125 ml koffie (1/2 kopje)
- Gemalen kaneel (naar smaak)
Vervangingen
- Je kunt het tarwebloem door bloem van een ander graan vervangen (spelt, rogge, havermout). Het is beter als je een klein beetje tarwebloem gebruikt, zelfs als je een ander soort wilt toevoegen, zodat de cake een luchtigere en zachtere textuur heeft.
- De zonnebloemolie kun je door kokosolie, boter of margarine vervangen. We raden af om olijfolie te gebruiken om dit soort desserts te maken, omdat het te sterk kan zijn en de smaak van de cake kan maskeren.
- Je kunt elke zoetstof in plaats van suiker gebruiken: stevia, agavesiroop, sacharine, vloeibare zoetstof, enz.
- Tot slot, als iemand die het eet lactose-intolerant is, dan kun je de Griekse yoghurt door soja- of amandelyoghurt vervangen.
Bereiding
- Verwarm eerst de oven voor op 190 ºC voordat je begint.
- Doe de eieren in een kom en klop ze tot ze een schuimige textuur hebben.
- Voeg vervolgens de zoetstof en de eerder gesmolten olie of boter toe en roer tot alle ingrediënten gemengd zijn.
- Voeg dan met behulp van een zeef de bloem met de gist toe om klontvorming te voorkomen.
- Meng met een lepel tot je een homogene textuur krijgt.
- Voeg vervolgens het cacaopoeder en de koffie gemaakt in een koffiezetapparaat toe of 150 ml water met 4 eetlepels oploskoffie.
- Was en maak de bosbessen schoon, ontpit ze en voeg ze dan aan het mengsel toe.
- Vet vervolgens een ovenvaste schaal in en giet het mengsel erin.
- Bak tot slot 30-40 minuten en laat het een paar uur afkoelen op een rooster, zodat het zijn vorm of textuur niet verliest.
- Het is belangrijk dat je de oven niet opent terwijl de cake aan het rijzen is, omdat deze dan lucht kan verliezen en ongelijkmatig kan worden.
Om te weten of de cake helemaal gaar is, kun je met een spies of tandenstoker in het midden prikken en kijken of het er droog uitkomt. Als dit niet het geval is, zet het dan nog 5 minuten in de oven en bak verder tot het helemaal gaar is.
Dit recept is heerlijk met vanille-ijs of slagroom. Wil je een gezondere variant, dan kun je er noten of fruitsalade aan toevoegen om het toetje compleet te maken.
Lees ook: Heerlijke vetvrije vegan wortelcake zonder eieren
Veganistische koffiecake met cacao en bosbessen
Als je de voorkeur aan een 100% veganistisch alternatief voor suikervrije koffiecake geeft, let dan op het volgende recept. Naast de genoemde ingrediënten kun je voor een intensere smaak een beetje cacao toevoegen.
Ingrediënten
- 200 gram bloem (1 kopje)
- 70 gram ontvet cacaopoeder
- 5 gram baking soda (1 theelepel)
- 200 ml koffie (gebrouwen in water) (1 glas)
- 150 gram agavesiroop of vloeibare zoetstof naar keuze
- 100 ml zonnebloem- of kokosolie
- 75 gram bosbessen
- Gemalen kaneel
- Vanille-extract
Bereiding
- Verwarm eerst de oven voor op 190 ºC.
- Zet vervolgens de koffie met water en oploskoffie of zet hem in een koffiezetapparaat.
- Voeg alle vloeibare ingrediënten aan een kom toe: de agavesiroop, zonnebloemolie, koffie en vanille-extract (optioneel).
- Zeef vervolgens de bloem en voeg het samen met de baking soda of gist en het ontvet cacaopoeder toe.
- Klop krachtig tot alle ingrediënten perfect gemengd zijn en je een homogeen mengsel krijgt.
- Proef vervolgens het deeg en voeg meer siroop of kaneel toe als je denkt dat het nodig is.
- Was daarna de bosbessen, ontpit ze en voeg ze aan het mengsel toe.
- Giet het mengsel in een vooraf ingevette en met bloem bestoven vorm.
- Bak het ongeveer 30-40 minuten, afhankelijk van de hoogte van het deeg en de grootte van de pan.
- Haal het ten slotte eruit en laat het afkoelen voordat je het serveert.
Wil je deze recepten thuis proberen? Als je naar een dessert op zoek bent zonder geraffineerde suiker (Engelse link), dan zijn beide goede opties. Geniet ervan als tussendoortje of als je zin hebt in iets zoets.