Heerlijk recept voor gevulde aubergines met vlees

Gevulde aubergines met vlees is een eenvoudig en heerlijk recept dat je van tevoren kunt bereiden of invriezen en vervolgens kunt klaarmaken wanneer je honger hebt.

Geschreven en geverifieerd door de voedingsdeskundige Eliana Delgado Villanueva.

Laatste update: 24 augustus, 2022

Met dit recept kun je 4 heerlijke gevulde aubergines maken om op een andere manier te genieten van deze voedzame groente. Het is het perfecte avondmaaltijd! Je kunt het zelfs invriezen nadat je het hebt gemaakt en het een paar dagen later op eten.

Ingrediënten voor 4 porties gevulde aubergines

• 4 middelgrote aubergines
• 1 middelgrote ui
• 1 rode paprika
• 2 teentjes knoflook
• 3 kopjes half-om-half gehakt (300 g)
• 2 kopjes gesneden tomaten (500 ml)
• 1 theelepel gedroogde tijm (5 g)
• 1 theelepel gedroogde rozemarijn (5 g)
• 1/4 kopje wit of volkoren meel (30 g)
• 1/4 kopje boter (70 g)
• 4 kopjes volle melk (1 liter)
• 1 theelepel gemalen nootmuskaat (5 g)
• 1/2 kopje geraspte kaas (100 g)
• Peper en zout naar smaak
• Extra vierge olijfolie

Bereiding

Volg onderstaande stappen om dit heerlijke recept voor gevulde aubergine met vlees te maken:

• Snijd eerst de aubergines in de lengte doormidden en maak een paar oppervlakkige sneden in elke helft van de aubergine. Let er daarbij op dat je geen contact maakt met de schil.
• Maak vervolgens een paar diepe sneden, eerst in de lengte en dan in de breedte, om een raster te maken.
• Plaats ze daarna op een bakplaat en voeg wat olie toe aan de aubergine. Vervolgens doe je ze in een voorverwarmde oven op 180 graden. Bak de aubergines ongeveer 20 minuten.
• Als de tijd verstreken is, haal je ze uit de oven en wacht je vervolgens tot ze wat afgekoeld zijn.
• Schep het vruchtvlees van de aubergine met een lepel uit terwijl je de schil intact houdt. Aangezien deze gedeeltelijk gebakken is, zal dit gemakkelijk loslaten.

Vulling

• Om met de vulling van de aubergine te beginnen, zet je eerst een koekenpan met wat olijfolie op een laag vuur.
• Voeg vervolgens als dit heet is de fijngehakte teentjes knoflook, de ui en de rode paprika toe. Voeg verder zout en peper toe en laat ongeveer 15 minuten bakken terwijl je regelmatig roert.
• Na 15 minuten doe je het vruchtvlees van de aubergines en het gehakt erbij. Maak de gehakt los met behulp van een houten lepel zodat de stukjes niet zo groot zijn, en gemakkelijk mengen met de andere ingrediënten. Bak gedurende twee of drie minuten, totdat het vlees bruin wordt en er dus niet meer rauw uit ziet.
• Voeg daarna de geplette tomaten en de theelepels tijm en rozemarijn toe. Deze twee kruiden passen goed bij het gerecht, maar je kunt ze eventueel vervangen door andere kruiden zoals oregano.
• Meng de vulling ten slotte goed zodat alle ingrediënten verdeeld zijn en laat ze ongeveer 30 minuten op een laag vuur sudderen. Zodra al het water uit het gehakt en de tomaten is verdampt, is de vulling klaar.

Bechamelsaus

Terwijl het water verdampt, bereid je de bechamelsaus om de gevulde aubergines te bedekken:

• Verwarm daarvoor eerst de boter in een koekenpan en voeg de bloem toe op het moment dat de boter gesmolten is. Desgewenst kun je de boter ook door olijfolie vervangen.
• Meng en bak het meel daarna gedurende ongeveer 3 minuten.
• Voeg hierna geleidelijk de melk toe. Giet een glas melk in het meel (ongeveer 200 ml) en meng tot het volledig opgenomen opgenomen is. Voeg vervolgens nog een glas toe en meng opnieuw.
• Herhaal deze stap tot alle melk verdwenen is en het een enigszins dikke bechamelsaus wordt. Voeg ten slotte een theelepel nootmuskaat toe en zet de saus opzij.

Laatste stappen

• Nu is het tijd om de aubergines te vullen. Neem de aubergineschillen en vul deze met het mengel.
• Je kunt zoveel vulling toevoegen al je wenst. Daarna kun je de bechamelsaus erover gieten.
• Bestrooi het geheel tenslotte met geraspte kaas en zet ze opnieuw in de oven op 200 graden.
• Laat ongeveer 10 minuten in de oven staan tot de kaas smelt. Geniet van onze gevulde aubergines!