Crèmesoep van groene asperges

Groene asperges zijn veelzijdig, wat betekent dat je het op veel manieren in je dieet kunt opnemen. Deze keer stellen we een heerlijke crèmesoep van groene asperges voor.

Crèmesoep van groene asperges is een van de gezondste vegetarische gerechten. Je zou deze groente op de grill kunnen bereiden, maar crèmesoep is ook een voedzaam gerecht waarmee je je lunches en diners kunt variëren. Wil je leren hoe je het kunt maken?

Groene asperges zijn een bekende groente onder degenen die vegetarische en veganistische diëten volgen. Het is ook een optie voor mensen die willen afvallen, aangezien de calorie-inname minimaal is en het rijk aan voedingsstoffen is. Ontdek hieronder alles over de eigenschappen!

Nutritionele eigenschappen van groene asperges

Bereidingen met groene asperges helpen je belangrijke essentiële voedingsstoffen binnen te krijgen. Hoewel het een van de groenten is met de minste calorieën, bevat het vitamines, mineralen, antioxidanten en vezels. Elke kop (90 gram) gekookte asperges bevat in feite het volgende:

• Calorieën: 20
• Eiwit: 2,2 gram
• Vet: 0,2 gram
• Vezels: 1,8 gram
• Vitamine C: 12% van de aanbevolen dagelijks hoeveelheid (ADH)
• Vitamine A: 18% van de ADH
• Foliumzuur: 34% van de ADH
• Vitamine K: 57% van de ADH
• Kalium: 6% van de ADH
• Fosfor: 5% van de ADH
• Vitamine E: 7% van de ADH

Deze voeding bevat ook andere micronutriënten, zoals ijzer, zink en riboflavine, zij het in kleinere hoeveelheden. Daarnaast bevat het antioxidanten (Engelse link) zoals flavonoïden en polyfenolen.

Hoe maak je een crèmesoep van groene asperges?

Er zijn verschillende versies van het recept. Over het algemeen zijn ze echter allemaal gezond en geschikt voor bij de hoofdmaaltijden. Afhankelijk van je voorkeuren kun je groente- of kippenbouillon gebruiken. Als je wilt, kun je de room ook vervangen met een plantaardige versie, zoals kokos of sesam.

Ingrediënten

• 3 kopjes groene asperges (270 gr.)
• 1 grote ui
• Room of plantaardige room (20 ml)
• 1 prei
• 1 kopje groente- of kippenbouillon (250 ml)
• Zout en peper naar smaak
• Olijfolie

Bereiding

• Was eerste de asperges goed. Haal vervolgens het harde deel van de steel eraf met behulp van een dunschiller of mes.
• Snijd ze vervolgens in stukjes van ongeveer 2,5 cm. Leg ze even apart.
• Snijd dan de ui en prei in kleine stukjes.
• Verhit vervolgens een koekenpan met een scheutje olijfolie en roerbak de groenten (inclusief de asperges) op middelhoog vuur. Sauteer gedurende 10 minuten, tot de groenten goudbruin zijn.
• Giet dit mengsel vervolgens in een steelpan en voeg de groente- of kippenbouillon toe.
• Kook dit ongeveer 10 minuten. Voeg dan naar smaak peper en zout toe.
• Laat de bereiding na deze tijd, als de asperges zacht zijn, een paar minuten staan.
• Giet daarna de inhoud in een glazen kom en mix alles met de mixer tot je een gladde crème hebt.
• Zeef de crèmesoep en doe het terug in de pan. Verhit nog vijf minuten en voeg als laatste de room toe. Als je een romigere textuur wilt, voeg dan meer room toe. Als je het liever wat meer vloeibaar hebt, voeg dan meer bouillon toe.

Hoe serveer je deze crèmesoep met groene asperges?

Serveer de soep in individuele porties en garneer met geroosterde asperges die je in kleine stukjes hebt gesneden. Voeg desgewenst een scheutje extra vierge olijfolie en wat geraspte Parmezaanse kaas toe. Beiden geven de soep een heel speciaal tintje.

Je kunt bij je crèmesoep van groene asperges een gekookt ei of croutons serveren. Als je dit recept verder wilt verrijken, kun je enkele van de volgende opties proberen:

• Rode paprika-reepjes, geroosterd of gekookt.
• Kleine reepjes ham. Als je geen vegetariër of veganist bent, is deze optie een geweldige manier om de smaak nog lekkerder te maken van je crèmesoep. Leg een paar plakjes ham gewoon tussen twee vellen bakpapier. Bak ze dan in een voorverwarmde oven op 200ºC. Laat het even drogen en snijd ze dan in kleine reepjes of blokjes en voeg ze toe aan de soep.
• Zaden en noten. De zachte smaak van deze ingrediënten geeft de crèmesoep met groene asperges ook een heerlijke smaak. Voeg eventueel wat chiazaad of lijnzaad toe. Als je kiest voor noten, stamp ze dan goed fijn en strooi ze over je soep als garnering.

Heb jij dit lekkere recept al geprobeerd? Zoals je kunt lezen, kun je het in eenvoudige stappen maken, met ingrediënten die je waarschijnlijk al in huis hebt. Het beste van alles is dat je het zonder schuldgevoel kunt eten, want het is erg gezond.