Probeer deze recepten voor huisgemaakte pompoensoep

Pompoen wordt niet alleen gebruikt als decoratie voor Halloween of herfststukjes. Deze drie recepten voor zelfgemaakte pompoensoep  bieden een goede hoeveelheid voedingsstoffen.

Pompoensoep is rijk aan vezels en caloriearm. Pompoenen geven een gevoel van verzadiging en bevatten veel water dat helpt bij een goede hydratatie. Vanwege dit gegeven helpen ze bij gewichtsverlies. Ook verlagen ze het glucoseniveau in het bloed en verhogen de insulinewaarden.

De luteïne en zeaxanthine die worden aangetroffen in pompoenen zijn twee krachtige antioxidanten, en kunnen onder andere staarvorming voorkomen. Ook bestrijden ze virussen, infecties, bacteriën en schimmels.

Het bètacaroteen dat in pompoen zit bestrijdt kanker, vooral long- en prostaatkanker. Bovendien beschermt het tegen ultraviolette straling. Het helpt ook om een jeugdige huid te behouden.

Tot slot voorkomt het hoge vitamine C-gehalte in pompoenen verkoudheid en helpt het bij het herstel hiervan. Deze vitaminen vormen een beschermend schild tegen vrije radicalen.

Laten we eens kijken naar een aantal heerlijke recepten voor pompoensoep!

Drie recepten voor huisgemaakte pompoensoep

1. Veganistische pompoensoep

Ingrediënten voor 2 personen

• 1 prei
• 500 gram pompoen
• 2 wortelen
• 1,25 liter water
• 250 gram kleine aardappels
• 120 ml olijfolie
• Zout naar smaak

Bereiding

• Als je een hele pompoen hebt, schil en snijd deze dan in stukjes.
• Snijd de boven- en onderkant van de wortelen af, schil ze en snijd ze in schijfjes van ongeveer een centimeter.
• Was dan de prei en snijd deze in schijfjes. Leg een paar schijfjes opzij.
• Schil de aardappels en snijd ze in plakjes.
• Verwarm het water en voeg alle groenten toe.
• Voeg de olijfolie en een beetje zout toe en verwarm het gedurende twintig minuten op een middelhoge temperatuur.
• Maak het vervolgens tot een romige soep met behulp van een staafmixer.
• Voor het opdienen leg je de rest van de prei in fijne stukjes snijden op de soep.

2. Pompoensoep met room

Ingrediënten voor 4 personen

• 500 gram pompoen
• 5 grote wortelen
• 1 prei prei, alleen het witte deel
• zout en olijfolie naar smaak
• 250 gram middelgrote aardappelen

Bereiding

• Doe de schone en gesneden groenten in een snelkookpan.
• Bedek met water, en voeg een scheutje olijfolie en zout naar smaak toe.
• Laat vervolgens 20 minuten op middelhoog vuur garen.
• Verwijder dan het overschot aan vocht.
• Meng het met wat room en olijfolie. Als het te dik is, voeg dan een beetje vocht toe.
• Warm serveren.

3. Romige soep met pompoen en broccoli

Ingrediënten voor 4-6 personen

• 2 aardappels
• 2 preien
• 1 courgette
• 500 gram pompoen
• 1 ui
• een glas water
• 1 theelepel kerriepoeder
• 1 stronk broccoli
• 100 gram wortelen
• een handvol geroosterde maïskorrels
• Extra vierge olijfolie, zout en peper naar smaak

Bereiding van de broccoli

• Prik de prei en courgette in met een vork en doe ze in een pan.
• Voeg de gewassen broccoli toe, maar bewaar een paar roosjes.
• Voeg een geschilde en gesneden aardappel toe.
• Bedek de ingrediënten met water en voeg de kruiden toe.
• Verwarm gedurende 15 minuten.
• Mix met een staafmixer, voeg een snufje zout en peper toe en doe de broccolicrème dan in een schaal.

Bereiding van de pompoen

• Snij de ui, de wortelen en de pompoen in kleine blokjes. Leg enkele pompoenstukjes opzij.
• Schil de andere aardappel en snijd deze in stukjes.
• Doe alle ingrediënten in een pan, breng op smaak en bedek met water.
• Voeg een scheutje olijfolie toe en verwarm gedurende 15 minuten.
• Meng het vervolgens met een staafmixer.
• Voeg een snufje zout en peper toevoegen en zet de pompoencrème dan opzij.

De maïsdressing

• Vermaal de geroosterde maïskorrels met een vijzel en stamper.
• Doe de kerrie samen met een scheutje olie in een pan. Meng het en zet het opzij.
• Kook de bewaarde stukjes broccoli en pompoen enkele minuten in water. Giet af en leg ze opzij.
• Meng de twee crèmes in een kom, één aan elke kant tot ze in het midden van de kom samenkomen.
• Leg de pompoenblokjes dan op de broccolicrème en de broccolistengels op de pompoensoep.
• Strooi de maïsdressing op de lijn in het midden die de twee soepen scheidt en dien het dan op.